استمتع بقوائم الخريف الموسمية في وجهات الطهي الآسرة هذه

عند زيارة وجهة ذات مشهد طهي مزدهر، تظهر علامات التغيرات الموسمية بوضوح في كل شيء بدءًا من أسواق المزارعين إلى القوائم المنسقة بعناية في مطابخ المطاعم. للاستمتاع بعطلة راقية تَعِد بتناول طعام لا يُنسى وسط خلفية الخريف الشاعرية، توجه إلى هذه الوجهات:

كما أن التغييرات الموسمية موجودة أيضًا في المطبخ في كونراد نيويورك داون تاون، حيث يقوم الطهاة بتسخير عناصر مختلفة لإعداد قوائم طعام فريدة مستوحاة من الخريف ببراعة. وفقًا لهوجو سافيدرا، الطاهي التنفيذي في مطعم وبار أتريو واين، يأخذ المطبخ بعين الاعتبار المكونات المحلية التي ستكون وفيرة طوال الخريف، مع دمج اتجاهات الطهي المتزايدة أيضًا. يقول سافيدرا، "من بين الاتجاهات التي نراها استخدام المزيد من العناصر النباتية، بالإضافة إلى مجموعة أكبر من الخيارات في القوائم."

بالنسبة لقائمة الخريف القادمة، سيضيف الطهاة أطباقًا مثل معكرونة بولونيز النباتية التي تحاكي نفس النوتات الشهية مثل الراجو التقليدي. يقول سافيدرا، "يتوافق هذا أيضًا مع نوع الأطعمة التي قد يراها المرء عندما نبدأ في الذهاب إلى الأشهر الأكثر برودة من العام."

تشمل الأطعمة الشهيرة الفطائر الهولندية الشهيرة، والمعجنات، التي يمكن العثور عليها في منازل الفطائر وأسواق الشوارع. من المباهج الأخرى خبز ستروبوافيل، وهو عبارة عن كعك الوافل الرقيق المستدير المصنوع من طبقتين من العجين الحلو معًا بالكراميل. تشهد الخريف أيضًا المزيد من شاحنات الطعام التي تبيع مرارة الكرة، وهي كرة لحم هولندية دافئة ومخبأة ومقلية.

يؤدي تغيير المواسم إلى رحلة طهي مثيرة في والدورف أستوريا أمستردام. يضم مطعم سبيكتروم الرائد نجمتين من ميشلان، وهو شهادة على الرعاية والاهتمام من جانب الطاهي التنفيذي سيدني شوت. تتألق الأطباق الغنية مثل الكركند الأزرق، وفوا جرا، والبط مع الرمان والضأن مع الخرشوف في قائمة التذوق الشهية بالمطعم.

كما تتحول اتجاهات الطهي هذا الوقت من العام، بما في ذلك المطابخ في أوشيانا سانتا مونيكا، فنادق ومنتجعات إل إكس آر، حيث يقول الشيف كاليو آدامز أنه يتطلع إلى الخريف. يقول آدمز، "أحب الاستراحة من حرارة الصيف والتغييرات التي تبدأ في رؤيتها في أسواق المزارعين. أشعر أن فصل الخريف يثير الحماسة تجاه الحساء الشهي واللحوم المطهوة ببطء والسلطات التي تقشر بعيدًا عن تناول الخس المشرق والمقرمش إلى فطائر الفلفل الحارة".

في مطعم Sandpiper، وهو مطعم أوشيانا سانتا مونيكا المميز، يمكنك أن تتوقع تريفيزو مشوي مع برتقال كارا كارا كارا، وبندق محمص، وجبن بابتو مبشور، بالإضافة إلى دجاج مدخّن وحساء فارو مع الكرنب والقرع الجوزي. يقول آدمز، "سأبدأ أيضًا في إعداد أطباق مثل طبق صياد محلي يُقدَّم مع الروايل والخبز المحمص. أو لحم بقر الواغيو المطهو ببطء مع بطاطا يابانية حلوة مشوية."

تُلهم نكهات الخريف ومكوناته الطهاة والطعام في جميع أنحاء العالم. عند استكشاف مدينة جديدة، اجمع بين جمال الألوان المتغيرة للطبيعة والقوائم الموسمية المنسقة وستضمن لك ملاذًا لا يُنسى في الخريف.

بول أوسويل صحفي بريطاني حائز على جوائز ومؤلف سفر منشور مقيم في نيو أورلينز، لويزيانا في الولايات المتحدة. تشمل كتبه Bucket List North America وThe Great American Road Trip، بالإضافة إلى فنادق نيو أورلينز التاريخية. كما عمل أيضًا محررًا ومساهمًا في العديد من الكتب/الإصدارات الإرشادية التي نشرها دورلينج كيندرسلي (المملوكة لـ Penguin)، بما في ذلك نيو أورلينز وفلوريدا وأورلاندو ولوس أنجلوس وكاليفورنيا والولايات المتحدة. وقد ظهر عمله في مجلة كوندي ناست ترافيلر، مجلة السفر والترفيه (وكلاهما كتب العديد من أدلة السفر عبر الإنترنت) وصحيفة ذا جارديان، بالإضافة إلى عشرات الصحف والمجلات العالمية، والمجلات على متن الطائرة لشركات الطيران الرئيسية.