Изключване на менюто: Плот Mezze във Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

С наближаването на ваканционния сезон в главите ни започват да танцуват видения за коктейлни партита и семейни празници. Какво обслужваме? Как да отделим време на всичко? Запитващите домакини искат да знаят. Тук идва Джош Стоктън, главен готвач в Kassi Beach House във Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Стоктън е свикнал да се грижи за парти, в крайна сметка точно това получавате, когато вечеряте в Каси. Спокойната атмосфера на траторията на ресторанта се отдава на целодневно празнуване – допълнено с диджей и придружаващ цигулар. Менюто следва примера, включващо прекрасна гама от крайбрежни италиански пици, паста и други, които просто чакат да бъдат споделени. По едно ястие в списъка на всеки гост? Плотът на меца: Тройна заплаха от бита рикота, кремообразен патладжан и пикантно бяло бобово потапяне, сервирани заедно с хрупкав крудит и горещ хляб от пучия.

Както казва главният готвач Стоктън: „Обичам да се грижа за хората... да създавам добра храна за добро време и хората да се наслаждават на себе си“. И показва. Ангажиментът на Стоктън към внимателно подбраните съставки и вниманието към детайлите са това, което прави кулинарните предложения на ресторанта блестящи.

За щастие за нас (и за всички вас!), майстор-готвачът Стоктън иска да помогне на всички да намерят перфектното парти, като сподели съветите си как да създадат любимия на тълпата мезе плот на Kassi Beach House у дома. Например, не се чувствате достатъчно смели, за да си направите собствен хляб? Отидете в местния салон за пици или магазин за хранителни стоки, за да получите готово тесто за пица. Разбъркайте, печете и ще имате пресен „домашен“ хляб с минимални усилия.

Така че, пригответе се да предизвикате вълнение на следващото си тържество. Повярвайте ни, тези три спада няма да разочароват.

Подготовка за потапяне в яйцеклетка

Обелете и заровете патладжани. Поставете в тенджера върху средна топлина.

Печете пан-печени патладжани с чесън, гответе до приятно и меко.

Отстранете от топлината и добавете към блендер. Чиста до гладкост.

Добавете фреш с крем и смес, докато се вгради напълно.

Подправете със сол и пипер на вкус.

Поставете в купата за сервиране и гарниране с гарнитура от екстра върджин зехтин.

В кухненски процесор комбинирайте рикота, лимонова кора и сол.

Чиста до гладкост.

Поставете в купа за сервиране и нанесете мед.

Вземете голям, тежък съд. Добавете масло от рапица и го поставете на ниско-средна топлина.

Добавете лук, чесън, люспи от чили, сол и пипер и соте, докато станат меки и безцветни.

Добавете боб, вода, залив и мащерка. Донесете сместа до къкри и намалете наполовина.

Отстранете листата на мащерката и залива. Поставете сместа в блендер и пюре, докато стане напълно гладка. Емулгирайте в зехтина, който е екстра върджин.

Вкусете, добавете сол, ако е необходимо.

Оставете да се охлади, след това поставете в сервиране на ястието.

Завършете със салса роза.

Сервирайте трите си гмуркания заедно с селекция от крудитен и топъл хляб от пита.

(Рецепта от изпълнителния директор на Kassi Beach House Джош Стоктън, 2022.)

Leanne Philip е мениджър по маркетинг на съдържание в Hilton . Пише за множество печатни и цифрови платформи, включително Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.