Идеалният престой не съществува – о, чакайте, да. Ако вашата идея за добро време включва смели аромати (със страна на пустинния блясък, разбира се), тогава имаме предвид перфектната дестинация. Въведете Arizona Biltmore, LXR Hotels & Resorts. Емблематичният имот е детска площадка за знаменитости (Clark Gable имаше специално определен апартамент точно до фоайето, за да може да се наслаждава на първокласно наблюдение на хората по време на престоя си), президенти и любители на релаксацията местни жители от 1929 г. насам – и с основателна причина. Особено ако тази причина е съсредоточена върху едно-единствено по рода си хранене, включващо първокласни съставки, огнени латински подправки и „есенцията на дима“.

Грегъри Джоузеф, главен готвач на су в имотния ресторант на Аризона Билтмор „Renata’s Hearth“, казва: „Renata’s ... е магнитната среща на огъня и веселието, главозамайващите аромати и серните аромати. Именно тук изкусното изработване на латински огън [се събира] в съблазнителна обстановка на чиста наслада, изискана храна и приказно добри времена.“

Не можахме да се съгласим повече – и какъв по-добър начин да изпитаме тази пристрастяваща комбинация, отколкото чрез характерния за ресторанта пушено уагю брискте. Въпреки че подготовката е проста (идеална за всеки, който иска да повиши уменията си за лятно печене на грил!), ключът към приготвянето на това вкусно ястие е правилната комбинация от дърво - Джоузеф препоръчва пекан и мески - и сместа от пипер в търкалката. Черните и зелените пиперки добавят различни нива на пространство и след това розовото се влива в ароматните аромати и сладостта – всеки от тях добавя отделен слой към цялостния вкус на пушения брискет.

Шеф Джоузеф, който приписва на ментора си готвач Фабрис Поигин, че е вдъхновил силната си готварска основа и любовта си към занаята, има още един съвет, когато прави отличителния знак на Рената пушено уагю брикет: „Човек трябва да бъде щастлив, когато готви – емоциите ви се отразяват на храната ви и се показват в крайния продукт.“

За щастие, с такова ястие – направено за споделяне и наслаждаване с тълпата – щастието и добрите времена не са трудни за постигане.

Подготовка за подправяне с пипер

В хоросан добавете равни части зелен, черен и розов пипер. Използвайте пеперуда, за да смачкате сместа от пипер. Забележка: Ако нямате хоросан и пепел, можете да използвате мелница за подправки.

Добавете кашеровата сол към сместа и комбинирайте добре. Прехвърлете сместа в по-малка купа и я оставете настрана.

Приготвяне на брикет Wagyu

На чиста дъска за рязане изрежете мазнините от wagyu въз основа на личните предпочитания.

Поръсете сместа от пипер и от двете страни на сезона. Съвет: Добавете щедро количество подправки към предната страна на месото, защото е по-дебело.

Прехвърлете wagyu в телена стойка и охладете в продължение на 12 часа.

След изваждане от хладилника поставете месото в пушач за около 8 часа. Забележка: Ако нямате пушач вкъщи, можете да го поставите във фурната между 260 F (126 C) и 275 F (135 C), като го проверявате често, между 40-60 минути, за около 8 часа.

За допълнителен вкус напръскайте wagyu с вода и ябълков оцет с равни части. Това създава кора върху външния слой месо по време на готвене.

След като температурата на шишето е 185 F (85 C), отстранете я от пушача (или фурната), увийте я в месарска хартия и я поставете обратно в пушач (тъкан) за 8 до 10 часа, докато температурата достигне 195 F (90,5 C).

Използвайте мескита или пекановото дърво в пушача си за отличителен пушен вкус, който няма да надделее.

Отстранете брискета от пушача (тъкан), когато достигне 195 F (90,5 C) градуса. Оставете го да почива поне един час.

Поставете зеленчуците за сосовете на грила и ги изпечете, докато станат леко кафяви.

Добавете тортила отстрани на грила, за да ги овъглите леко и да ги поддържате топли.

След като пушеният wagyu brisket почине за един час, поставете го на дъска за рязане и нарежете на тънки парчета.

Плоча със зеленчуци на грил по избор и насладете се!

Подготовка на Salsa verde

В блендер комбинирайте зеленчуков бульон, сок от лайм, сол от кашер, скилидки чесън, томатило, лук, jalapenos и cilantro. Разбъркайте, докато се изгладят.

Поставете сместа в малка купа за сервиране.

Подготовка на Salsa roja

В блендер комбинирайте зеленчуков бульон, сок от лайм, сол от кашер, скилидки чесън, домати от ромски произход, червен камбанен пипер, червен лук и серано чушки. Разбъркайте, докато се изгладят.

Поставете сместа в малка купа за сервиране.

Leanne Philip е мениджър по маркетинг на съдържание в Hilton . Пише за множество печатни и цифрови платформи, включително Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.