Изключване на менюто: Вермичели „Mac n' Cheese“ в Conrad Los Angeles

Когато си мислите за макарони и сирене, обикновено си представяте неоново-оранжево сирене, тежко касеролно ястие с лакътна паста, може би броколи, хвърлени в последната минута, преди да седнете около масичка за пикник? За Джефри Чен обаче – главен готвач на ресторанти в Сан Лорел в Conrad Los Angeles – нищо не може да бъде по-далеч от реалността. Вместо това си представете просторна трапезария, къпана в златна калифорнийска светлина, естествени гори и дрехата на съпротива: откъси от тънки вермицели паста, препечени с ароматни листа на залива и чесън и след това изкъпени в кадифен сос със сирене.

Главният готвач Чен казва: „Това ястие е много носталгично за много хора, когато са били по-млади и им носи много спомени. Тук приготвяме ястието в издигнат стил – препичаме пастата [vermicelli], добавяме пушено испанско сирене Idiazabal. О, и винаги използвайте домашно приготвени пилешки продукти. Ако искате да излезете, добавете черни или бели трюфели, за да подобрите вкуса още повече.“

Точно така. Това са макарони и сирене, или по-скоро „Mac n’ Cheese“, когато е създадено от някой, който е обучен под умелото око на майстор-готвач, ресторантьор и хуманитарен Хосе Андрес. Чен, който работи с Андрес от 2011 г., смята кулинарното майсторство за огромно влияние върху готвенето му и то показва. Вижте прекрасното меню на Сан Лорел и ще видите намеци за модерна Испания: романа с манчего пяна и чушки пипара, скариди с чесън и зехтин – списъкът продължава. Най-хубавата част? Верен на подхода на Хосе Андрес, фокусиран върху общността, всичко се прави с най-свежите продукти, които се предлагат на местните пазари на фермерите.

О, и за тези, които са скептични, че рецептата за макарони и сирене не може да бъде повишена, не ни вярвайте – доверете се на майстор-готвача Чен. „Да имаш ясно разбиране и да знаеш какъв е пълният потенциал на една съставка е, това е, което прави ястието от добро до страхотно.“

Да се храним!

Подготовка

Обелете и срежете плитовете с дебелина по-малка от 1/8 инча.

Поставете плитките в купа, покрийте с оризово брашно и отсейте излишното количество.

Напълнете тенджера със сос с около един инч масло. Добавете нарязани с покритие шахти към горещата мазнина, запържете и оставете настрана върху хартиена чиния с кърпа, за да източите.

Поставете малка тенджера със сос върху топлината. Загрейте зехтина на средна температура, като добавите скилидка чесън и заливно листо.

Добавете вермичели паста и тост до златисто.

Добавете бульон, тежък крем и донесете на къкри.

Гответе на ниско ниво за 4 минути. Сезон на вкус.

Отстранете скилидката чесън и листата на залива и поставете смес от вермичели паста в ястие.

Настъргайте сиренето Idiazabal върху пастата и го нанесете с вихъра от фуги сос от жълтък.

Поставете малка тенджера на висока температура, добавете масло и изпържете гъбите

Добавете пържените гъби към ястието с паста и завършете с хрупкавите плитки.

Leanne Philip е мениджър по маркетинг на съдържание в Hilton . Пише за множество печатни и цифрови платформи, включително Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.