Die Küche: Diese Köche leiten die kulinarischen Spezialitäten
Die Top-Flight-Gastronomie war in der Vergangenheit eine von Männern dominierte Welt, aber Frauen steigen schnell mit Geschick und Flair an die Spitze. Lernen Sie drei berühmte Köche kennen, die den Weg für zukünftige Generationen ebnen. | Von Paul Oswell | 1. März 2023 (Aktualisiert 14. März 2024)
Wenn Sie einige der hellsten Stars des gastronomischen Universums hervorheben, glänzen diese drei Köche. Sie führen einige der innovativsten Küchen in ihren jeweiligen Städten. Hier servieren wir Ihnen erstklassige Gerichte aus hochwertigen Zutaten aus der Region. Genießen Sie die kulinarische Erfahrung dieser talentierten Frauen bei Ihrem nächsten Urlaub:
Was Washington begeistert: Chefkoch Ria Montes mischt es für Weltmarktführer und eine Stadt mit hohen Ansprüchen
Liebendes London: Chefköchin Sally Abé kanalisiert ihre Kindheit, um mit hausgemachten Zutaten ein Gefühl zu wecken
Kosten für Los Cabos: Chef de Cuisine Miriam Jimenez ist ein kulinarischer Star im Aufstieg
Chefkoch Ria Montes – Washington
Die hochfliegenden Mover und Shaker in Washington, D.C. haben beim Essen höchste Standards. Zu den Besuchern der Hauptstadt des Landes zählen hochrangige internationale Politiker, führende Innovatoren und internationale Geschmacksmacher. Daher ist es eine hervorragende Bar für Restaurants (und ihre jeweiligen Köche), die Anerkennung erstreben. Chefkoch Ria Montes ist der Herausforderung gewachsen.
Die Generationen-Rezepte ihrer großen philippinischen Familie sind für sie ebenso inspirierend wie ihre formelle Ausbildung. „Als Einwandererfamilie halten Sie sich an die Traditionen, die Sie kennen“, sagt sie. „Filipino-Kultur ist sehr essensorientiert.“
Chefkoch Montes versprüht diese familiären Traditionen, um die Speisekarten im Estuary, dem charakteristischen Restaurant des Conrad Washington, DC, zu erhellen. Als Chef de Cuisine arbeitet sie eng mit dem Senior Sous Chef Sean Tew und mit lokalen Bauern, Fischern und Viehzüchtern zusammen, um den Gästen die berühmte amerikanische Küche zu bieten.
Chefkoch Montes hat mit einigen der besten Unternehmen der Branche Schulter an Schulter gearbeitet. Ihre Fähigkeiten gaben ihren kreativen Muskeln die Gelegenheit, zu glänzen, und sie kocht mit instinktivem Flair im Estuary, was zu einer wunderbar innovativen Interpretation der saisonalen Aromen des Wassergebiets Chesapeake Bay führte. Die Fülle der lokalen Produkte, die sie bezieht, dient als Bausteine. Anschließend arbeiten Küchenchef Montes und ihr Team daran, ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis zu schaffen. „Ein Gericht kann sehr einfach aussehen. Am Ende des Tages kann es sich um Squash und Getreide handeln, aber Sie können es auf ein neues Niveau bringen, und genau das möchte ich tun.“
Chefkoch Sally Abé – London
Der Aufschwung hochwertiger, traditioneller britischer Speisen war in den letzten Jahrzehnten etwas, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Britische Köche sind weltweit bekannt und haben unglaublich erfolgreiche Restaurants und Marken eröffnet. Sowohl die Produkte als auch die Produkte der Britischen Inseln konkurrieren nun selbstbewusst auf der Weltbühne, von Käse bis Wein. Chefkoch Sally Abé war Teil dieser britischen kulinarischen Renaissance und lernte von einigen der besten Köche und in erstklassigen Restaurants aus erster Hand, darunter ihre Zeit als Chefkochin im Harwood Arms, Londons einzigem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pub.
Im Anschluss fand sie ihr Zuhause und beaufsichtigte mehrere Restaurants im Conrad London St. James, darunter das einzigartige Restaurant The Pem, wo sie ihren unnachahmlichen Geschmack und ihr Know-how in das gesamte Speisen- und Getränkeangebot einbringt.
Die Philosophie von Chefkoch Abé ist einfach und eine, die herzhafte, köstliche Speisen hervorhebt, die sich intensiv auf den Geschmack konzentrieren. Genießen Sie die Früchte dieses Ansatzes in der pochierten schottischen Languste im The Pem sowie in einem legeren Sonntagsbraten im Blue Boar Pub des Hotels. Ihre Gerichte sind inspiriert von den klassischen, hausgemachten, komfortablen Speisen von Abés eigener Kindheit in Nottingham. Während sie diese nostalgischen Gerichte mit größter Sorgfalt und Talent auf dezente Weise modernisiert und aufwertet, werden Sie sie auch wirklich unvergesslich finden.
Chefkoch Miriam Jimenez – Los Cabos, Mexiko
In Los Cabos und auf der Halbinsel Baja California gibt es authentische Interpretationen aller mexikanischen Spezialitäten. Die Region bietet eine Fülle an unglaublich frischen Meeresfrüchten und der saftige Hummer ist ein besonders beliebter Hauptaufenthalt auf der Speisekarte des Restaurants. Diese Philosophie von Ozean zu Tisch ist eine Philosophie, die Miriam Jimenez mit Leidenschaft an den Tag legt.
Ihr Star wächst und ist seit etwa fünf Jahren in den Küchen des Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal vertreten.
Wie bei den anderen führenden Köchen begann Jimenez schon in jungen Jahren seine Faszination für Speisen und lernte die Grundlagen ihrer Familie kennen, während sie in Mexiko-Stadt aufwuchs. Chefkoch Jimenez holt aus diesen prägenden Jahren und kombiniert sie mit Einflüssen aus der ganzen Welt. Das Restaurant El Farallon wird unter Chefkoch Gustavo Pinet zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Das Restaurant ist ein Reiseziel für sich und besticht durch seine eindrucksvolle Klippenlage an der südlichsten Spitze der Halbinsel Baja California.
Dank der engen Beziehung zu lokalen Fischereiunternehmen stellt Küchenchef Jimenez die frischesten Ceviche, den Wolfsbarsch und natürlich den berühmten Hummer her. Chefkoch Jimenez spielt auch eine wichtige Rolle bei der Auswahl der Hotelserie "Culinary Weekends", in der Gäste einen tieferen Einblick in die Traditionen und Aromen der Region erhalten.
Mit sensationellen Menüs, bewährter Führung, Talent und Motivation, andere zu inspirieren, sind diese drei einflussreichen Köche – und andere wie sie – Teil eines ermutigenden Wandels in Küchen auf der ganzen Welt.
(Chef Sally Abé Bild Copyright: FoodstoryMedien)
Paul Oswell ist ein preisgekrönter britischer Journalist und veröffentlichte Reiseautor mit Sitz in New Orleans im Bundesstaat Louisiana in den USA. Zu seinen Büchern zählen Bucket List North America und The Great American Road Trip sowie die historischen Hotels von New Orleans. Er war außerdem Redakteur und Mitwirkender mehrerer Leitbücher/Ausgaben, die von Dorling Kindersley (im Besitz von Penguin) veröffentlicht wurden, darunter New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kalifornien und die Vereinigten Staaten. Seine Arbeit war in Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (wofür er beide mehrere Online-Reiseführer verfasst hat) und The Guardian sowie in Dutzenden internationalen Zeitungs- und Zeitschriftentiteln und Zeitschriften für große Fluggesellschaften zu sehen.
Aufenthalte suchen
Weitere Informationen:
Reiseinspirationen finden