Dal menu: Piatto Mezze presso Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

Mentre ci avviciniamo alle festività natalizie, le visioni dei cocktail party e delle feste in famiglia cominciano a ballare in testa. Che cosa serviamo? Come facciamo a programmare tutto? Chiedendo agli ospiti di volerlo sapere. È qui che entra in gioco Josh Stockton, Executive Chef presso la Kassi Beach House di Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Stockton è abituato a organizzare una festa, dopotutto è proprio questo che si riceve quando si cena al Kassi. L'atmosfera rilassata della trattoria del ristorante si presta a festeggiare tutto il giorno, con un DJ e un violinista elettrico. Il menu segue l'esempio, con una deliziosa selezione di pizze, pasta e altro ancora, che aspettano solo di essere condivise. Un piatto nell'elenco di ogni ospite? Il piatto mezze: Una tripla minaccia di ricotta montata, melanzane cremose e salsicce di fagioli bianchi speziati, servite insieme a croccanti croccanti e pane Puccia caldo al forno.

Lo chef Stockton dice: "Adoro prendermi cura delle persone... creare buoni piatti per il tempo libero e far divertire le persone". E lo dimostra. L'impegno di Stockton per ingredienti accuratamente approvvigionati e l'attenzione al dettaglio sono ciò che fa risaltare le proposte culinarie del ristorante.

Fortunatamente per noi (e per tutti voi!), lo chef Stockton vuole aiutare tutti a trovare la festa perfetta condividendo i suoi consigli su come creare il piatto preferito di Kassi Beach House a casa. Per esempio, non ti senti abbastanza coraggioso da prepararti il pane? Recati presso il salone o il negozio di alimentari della tua zona per gustare un impasto per pizza pronto. Distribuiscilo, cuocilo al forno e avrai il pane "fatto in casa" appena sfornato con il minimo sforzo.

Preparati a fare il tifo per la tua prossima festa. Fidati di noi, queste tre flessioni non deluderanno.

Preparazione di salumi alle melanzane

Pelare e sminuzzare le melanzane. Mettilo in una casseruola a fuoco medio.

Arrostisci in padella le melanzane con l'aglio e cuoci fino a quando saranno morbide e belle.

Rimuovi dal fuoco e aggiungilo a un frullatore. Purea fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la crema fraiche e frulla fino a incorporarla completamente.

Condire con sale e pepe a piacere.

Collocalo nella ciotola e guarnisci con una spruzzata di olio extravergine.

In un robot da cucina, unisci la ricotta, la scorza di limone e il sale.

Purea fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettilo in una ciotola da portata e guarnisci con il miele.

Prendi una grande pentola a fondo spesso. Aggiungi l'olio di canola e mettilo a fuoco medio-basso.

Aggiungi le cipolle, l'aglio, la scaglie di peperoncino, il sale e il pepe e salta fino a quando saranno morbide e incolori.

Aggiungi i fagioli, l'acqua, la foglia di alloro e il timo. Porta il composto a fuoco lento e riducilo della metà.

Rimuovi il timo e le foglie di alloro. Versa il composto all'interno di un frullatore e passa il composto fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Emulsiona con l'olio extravergine di oliva.

Gusta, aggiungi sale se necessario.

Lascia raffreddare e mettilo nel piatto da portata.

Concludi con la salsa rosa.

Servi i tre piatti insieme a una selezione di crociato e pane pita caldo.

(Ricevuta dello chef esecutivo di Kassi Beach House Josh Stockton, 2022.)

Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.