Dal menu: Vermicelli "Mac n' Cheese" al Conrad Los Angeles

Pensando ai macaroni e al formaggio, di solito immaginate un formaggio cheddar al neon-arancio, un piatto di pasta a base di cocotte, magari dei broccoli all'ultimo minuto prima di sedervi intorno a un tavolo da picnic informale? Tuttavia, per Jeffry Chen, chef esecutivo del ristorante San Laurel del Conrad Los Angeles, nulla potrebbe essere più lontano dalla realtà. Immaginate invece una sala da pranzo ariosa, immersa nella luce dorata della California, nei legni naturali e nella resistenza: snippet di pasta vermicelli snella, tostata con foglie aromatiche di alloro e aglio e poi immersa in una salsa vellutata al formaggio.

Lo chef Chen afferma: "Quando erano più giovani, questo piatto è molto nostalgico per molte persone e ricorda molti ricordi. Qui produciamo il piatto in uno stile raffinato, tostando la pasta [vermicelli], aggiungendo il formaggio idiazabale spagnolo affumicato. Oh, e usa sempre il brodo di pollo fatto in casa. Se vuoi uscire, aggiungi tartufi bianchi o neri per esaltare ulteriormente il sapore."

Esatto. Si tratta di macaroni e formaggio, o piuttosto Vermicelli "Mac n' Cheese", quando è creato da un esperto chef, ristoratore e dottoressa José Andrés. Chen, che lavora con Andrés dal 2011° anno, attribuisce alla mente culinaria un'influenza enorme sulla sua cucina e la mostra. Ammira il delizioso menu di San Laurel e scoprirai i dettagli della Spagna moderna: romano alla griglia con schiuma di manchego e peperoni di piparra, gamberi a testa alta con aglio e olio d'oliva: l'elenco continua. La parte migliore? Fedele all'approccio di José Andrés rivolto alla comunità, ogni dettaglio è realizzato con i prodotti più freschi disponibili nei mercati agricoli locali.

Oh, e per coloro che sono scettici sul fatto che una ricetta a base di macaroni e formaggio non possa essere elevata, non fidatevi di noi: fidatevi dello chef Chen. "Avere una chiara comprensione e sapere qual è il pieno potenziale di un ingrediente, è ciò che serve per un piatto da buono a grande".

Mangiamo!

Preparazione

Sbucciare e affettare gli scalogni con uno spessore leggermente inferiore a 18 cm.

Metti gli scalogni in una ciotola, ricoprila con la farina di riso e setaccia l'eccesso.

Riempi una casseruola con circa un centimetro di olio. Aggiungi gli scalogni spalmati all'olio caldo, friggi e metti da parte su un piatto rivestito di carta.

Metti una piccola casseruola sul fuoco. Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungendo uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.

Aggiungi la pasta ai vermicelli e il toast fino a quando non sarà dorata.

Aggiungi del brodo, una crema pesante e porta a fuoco lento.

Cuoci a fuoco basso per 4 minuti. Condire a piacere.

Rimuovi lo spicchio d'aglio e le foglie di alloro e metti il composto di pasta vermicelli in un piatto.

Grattugia finemente il formaggio idiazabale sulla pasta e guarnisci con vortice di salsa di tuorlo.

Disponi una piccola casseruola a fuoco alto, aggiungi l'olio e friggi i funghi più alti

Aggiungi i funghi fritti al piatto di pasta e concludi con gli scalogni croccanti.

Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.