メニュー外：コンラッド・ロサンゼルスで味わう薫り

一匹の魚を調理するのは簡単な食事とは思えないかもしれませんが、コンラッド・ロサンゼルスにあるジョゼ・アンドレスのフラッグシップレストラン「アグア・ヴィヴァ」のシェフ、ステファニー・デ・ロス・サントスは、間違いを証明します。

「ロス・サントス」、「シェフのホゼとバザールから学んだことの1つ」は、「ロス・サントスが8年以上にわたって修行を積んだ場所」と言うのは、品質の良い製品があれば、それだけで輝きを放ち尽くすために必要なことではありません。」

2つ目の料理哲学は？楽しみましょう。「成長していると感じた特定の記憶や感情に基づいて何かを調理することは、私を最も興奮させるものです。」

アグア・ヴィヴァの目を見張るような揚げた海の花で、デ・ロス・サントスは、その両方を実現しました。ラテンとアジアの味とスパイスが融合した当レストランでは、魚介類、美しいヒレ肉、熟練した味、淡い金色に軽く揚げた後は、鮮やかなモホの薫りとともにお召し上がりいただけます。

しかし、シェフ・デ・ロス・サントスにとって、この魚のレシピは、フィリピンの幸福な子供時代を思い起こさせ、父親とシーフードを調理する機会でもあります。2人で一緒に調理した初めての料理は全魚料理。今でも、ダイナミックなシェフ・ド・キュイジーヌのお気に入りです。「ご自宅で調理するのも素晴らしく、ご家族で楽しむのもお勧めです」と付け加えます。

この海の花を自分で作ることに不安を感じたら、どうぞ。シェフ・デ・ロス・サントスが、地元の釣り屋や食料品店に魚を詰めて、準備がスムーズに進むように提案します。ご自宅でも地元のマーケットでも、シェフのルールはまさにそのひとつ。「魚の質は必須！」

さあ、この感動的なスズキのレシピをお試しください。当ホテルでは、お客様のお越しをお待ちしております。

揚げた海のブリーム

大きなフライパンでオリーブオイルを375Fに予熱します。

海鮮魚の塩とペッパー添え。

小麦粉に混ぜてほこりをかき混ぜ、余ったものを振ります。

375階で、金色に澄んだ茶色でクリスピーになるまで6～8分ほど炒めます。

サービングディッシュに盛り付けます。締めくくりには、レモンとライムのウェッジ、モホベルデとタルタルソースのラメキンをどうぞ。

クミンの種をトーストします。よくなるまですりつぶします。

塩を除くすべての材料をブレンダーに入れます。よくピューレします。

シーズニングを調整します。すぐに冷やす。

ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜます。

必要なまで冷蔵します。

Leanne Philipはヒルトンのコンテンツマーケティングマネージャーです。また、Travel + Leisure、The Atlantan、Barneys New Yorkなど、数多くの印刷およびデジタルプラットフォームのために執筆しました。