메뉴 외: 리조트 월드 라스베이거스의 킹 크랩 튀김

활기가 넘칩니다.

아니요. 라스베이거스에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 하지만 북적이는 도시를 방문한 사람은 누구나 확실히 동의할 것입니다. 이 경우, 밤문화와 파인 다이닝의 교차점으로 불리기도 하는 "비브 다이닝"으로 유명한 인기 레스토랑인 푸후를 의미합니다. 모든 사람의 디너 파티 고객 명단 상단에는 매일 저녁 제공되는 맛있는 현대 아시아 요리의 수석 셰프인 Joseph Elevado가 있습니다.

Elevado는 “푸우는 활기가 넘치며 파티입니다. [고객]이 맛있는 음식을 즐기고 친구 및 가족과 여유롭게 쉴 수 있는 곳입니다.”라고 말합니다.

중국과 라스베이거스가 만나는 현대적인 파티 레스토랑에서 축제를 즐길 때 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 물론 군중을 만족시키는 요리도 준비되어 있습니다. 킹 크랩 튀김: 얇은 게를 살짝 반죽한 후 황금빛 갈색으로 살짝 튀긴 다음 겹겹치게 쌓아 아마즈 아이올리 풀 위에 웅장한 탑을 만듭니다. 푸후에서 식사를 할 때는 섬세한 접시를 반드시 주문해야 합니다. 셰프는 집에서 식사(및 요리)를 할 때 다음과 같은 중요한 조언을 제공합니다. 차가운 반죽이 핵심입니다. 이렇게 하면 밝고 바람이 잘 통하는 요리를 만들어 디너 파티에서 모두가 좋아하는 요리를 만들 수 있습니다.

셰프는 알겠죠. Elevado의 경우 군중을 즐겁게 하는 것이 자연스러워요. 재능 있는 요리사(뉴욕 노부에서 양치질을 하고 셰프 노부 마츠히사와 마사하루 모리모토와 같은 유명한 이름으로 교육을 받은 사람)는 “음식은 가족 요리입니다... 요리가 많고 코스는 3~4개입니다. 그리고 와인과 테킬라도 잊지 마세요!"

한 가지만 남긴 말은 축하합니다! 그럼 먹어 봅시다!

튀김 반죽 준비

얼음이 든 대형 스테인리스 스틸 볼을 준비합니다.

별도의 볼에 체포 전분과 케이크 밀가루를 넣습니다.

달걀을 작은 스테인리스 스틸 볼에 크랙으로 으깬 후 물과 탄산수로 가볍게 저어줍니다.

달걀과 물 혼합물이 담긴 작은 볼에 밀가루와 전분을 한 번에 1/4씩 넣고 부드럽게 저어줍니다. 과도하게 섞지 마십시오. 덩어리가 있으면 좋습니다.

반죽은 손가락을 통과하여 가볍게 입혀야 합니다. 두껍고 반죽이 없어야 합니다.

폰즈 준비

볼에 재료를 넣고 잘 섞습니다. 나중에 예약하십시오.

아마즈 준비

볼에 재료를 넣고 잘 섞습니다. 나중에 예약하십시오.

아마즈 아이올리 준비

볼에 재료를 넣고 잘 섞습니다. 나중에 예약하십시오.

킹 크랩 튀김 요리

오일을 180C(356F)로 예열합니다. 참고: 반죽 한 방울을 넣어 기름을 테스트하여 기름이 충분히 뜨거운지 확인할 수 있습니다. 반죽이 반쯤 떨어지고 다시 지글지글지글지글지글지글지글지글지글지글지글지글지저글 벗어날 수 있습니다.

킹 크랩 레그를 얇은 밀가루 층에 얹고 튀김 반죽에 담급니다.

조리가 끝나면 킹 크랩 다리를 철사 랙이나 종이 타월에 놓아 기름이 떨어지지 않도록 합니다.

서빙 보울 바닥에 아마즈 아이올리를 놓습니다.

아마즈 아이올리 중앙에 튀김을 조심스럽게 얹습니다.

그릇에 적양파를 퐁즈 소스에 뿌립니다.

킹 크랩 튀김 위에 드레싱한 양파를 놓습니다.

고수로 장식하세요.

즉시 봉사하고 즐기십시오!

(Recipe from Joseph Elevado, Resorts World Las Vegas의 Zouk Group 수석 셰프, 2022.)