Home | Bestemmingen

Bereid u voor op een ‘bij’ geïnspireerd op Halloween met deze draai aan een klassieke cupcake die geweldig smaakt EN duurzame, lokaal geproduceerde ingrediënten centraal stelt, in dit geval: honing. Met tussen de 300.000 en 500.000 adoptiebijen boven op het New York Hilton Midtown, is er genoeg honing (ongeveer 300 pond per jaar, om precies te zijn) om het verrukkelijke aanbod aan eten en drinken van het hotel te verzoeten.

De bijna een half miljoen honingbijen maken deel uit van een stadsbijenteeltinitiatief en bevinden zich in zes bijenkorven op het dak van het hotel op de vijfde verdieping van 16.000 vierkante meter. Directeur van de culinaire Peter Betz en zijn team zorgen voor de bijen en gebruiken de geoogste honing - samen met ingrediënten afkomstig van Betz's uitgebreide netwerk van lokale leveranciers - om innovatieve gerechten samen te stellen met opwindende smaken en memorabele flair.

Betz zegt: “Onze honing voegt een beetje complexiteit toe. Het is overal in het menu opgenomen. De bijen bestuiven Central Park en u krijgt noten van lavendel en munt en die smaken komen samen om echt een interessant smaakprofiel te creëren.”

Betz is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America en werd in 2012 jaar een van de slechts 80 invloedrijke chef-koks in de VS die in het Diplomatic Chef Corps van het ministerie van Buitenlandse Zaken werden benoemd. Het programma is ontwikkeld in samenwerking met de James Beard Foundation en omvat een select netwerk van chef-koks die optreden als op eten gerichte staatslieden en over de hele wereld worden ingezet om de Amerikaanse keuken te promoten en maaltijden voor buitenlandse leiders te bereiden. Gedurende zijn hele carrière heeft Betz gekookt voor presidenten, hoogwaardigheidsbekleders en beroemdheden, maar zijn techniek en doel blijven hetzelfde, ongeacht wie er aan tafel komt.

“Ik hoop altijd dat [gasten] genieten van het eten en dat we ze iets geven dat misschien een gesprek aan de tafel opwekt. Ik wil onze dakhoning graag benadrukken waar mogelijk en wat is er een betere tijd dan Halloween met een cupcake-dessert met een leuk thema? [De honing] geeft de cupcake een unieke en onverwachte smaak, maar het maakt het ook heel speciaal voor dit hotel”, zegt Betz.

Oh, en maak u geen zorgen. Als u niet per ongeluk duizenden honingbijen op uw dak hebt, kunt u nog steeds uw eigen zoem creëren door een honing van hoge kwaliteit te gebruiken bij uw lokale supermarkt. Het enige wat u nu nog hoeft te doen is bakken en genieten!