Het beroemde Palmer House brownierecept: Een klassieker van Hilton Hotels & Resorts

Wat is een betere manier om een stad te ervaren dan door middel van eten? Dit geldt vooral in Chicago, waar de opties overvloedig zijn. Nadat u zich een weg hebt gebaand door de diepzure pizza-eetgelegenheden van de Windy City, hotdogs in Chicago-stijl en meer, verlangt u misschien naar iets zoets. Zoek niet verder dan een zoete traktatie die oorspronkelijk uit de stad zelf komt: de brownie.

Dit is echter niet uw gemiddelde brownie. Om erachter te komen wat het zo speciaal maakt, gaat u naar het hart van het theaterdistrict van downtown Chicago en gaat u het langste continu opererende hotel van het land binnen, Palmer House, een Hilton Hotel, voor de belichaming van een decadente traktatie. Jason Shroeder, de souschef van Palmer House, die de culinaire school in Chicago heeft gevolgd, staat klaar om te laten zien wat de Palmer House brownie doet opvallen.

Schroeder zegt: "Wat is er niet leuk aan een brownie? Het is puur geluk gebakken in een fudgy cake. Het is altijd spannend om iets te zien waar mensen blij van worden.”

De Palmer House brownie (ook wel de Bertha brownie genoemd) is vakkundig gemaakt met hetzelfde recept als dat meer dan een eeuw geleden werd gebruikt en wordt toegekend aan Bertha Honore Palmer, socialite, filantropist en vrouw van lokale zakelijke magnaat, Potter Palmer, die het hotel op hun trouwdag aan zijn vrouw cadeau heeft gedaan. In 1893 jaar vroeg Bertha, voordat hij de Columbiaanse tentoonstelling van Chicago World bijwoonde, de patisseriechefs van Palmer House een taartachtige snoep te ontwerpen die in de lunchboxen voor de aanwezigen moest worden opgenomen. De rest is zoete, chocoladeachtige geschiedenis.

Vandaag kunt u uw perfecte brownie combineren met een Bertha’s Brownie Latte, warm of koud geserveerd, bij Lockwood Express, vlak bij de grote lobby. Voor de meer dan 21 mensen proeft u de bestseller van de hotelbar - een traditionele ouderwetse garnering met maraschinokersen en een brownie. Geïnspireerd om thuis een batch op te knappen? Let op de eerste tip van Schroeder: “Betaal altijd extra voor betere boter.”

Dus, ga verder, sprankel en verspreid wat vrolijkheid in de vorm van een rijke, chocoladeachtige brownie. Geniet ervan!

Bereiding van de brownie

Verwarm de oven voor op 149 C (300 F).

Temper semizoete chocolade in een dubbele ketel*. Blijf mengen tot het gesmolten is, zorg ervoor dat de chocolade niet verbrandt en een dunne consistentie heeft.

*Opmerking: Om een dubbele ketel te creëren, brengt u een of twee centimeter water aan de kook en plaatst u vervolgens een kom met uw ingrediënten erbovenop. Tempering is een methode voor het verwarmen en koelen van chocolade die het stabiliseert en een gladde en glanzende afwerking creëert.

Meng de suiker. Haal uit de hitte en neem het goed op.

Laat de boter in het mengsel trekken. Zet opzij om af te koelen.

Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom.

Pak uw gekoelde chocolademengsel. Vouw de eieren één voor één in. Voeg vanille-extract toe.

Combineer uw natte en droge ingrediënten.

Giet het beslag in een niet-geroosterde pan van 9 bij 13 inch. Strooi de walnoten er bovenop en druk ze lichtjes in het beslag.

Bak gedurende 20-25 minuten of totdat de randen lichtjes krokant worden en het mengsel ongeveer 1⁄4 inch is gestegen.

Opmerking van de chef: Vanwege de rijkdom van het mengsel, heeft de brownie een gooey consistentie in het midden wanneer een tandenstoker wordt geplaatst.

Bereiding van glazuur

Neem abrikozenreserves en ongearomatiseerde gelatine op in een dubbele ketel totdat het glazuur glad en warm is.

Dep het glazuur voorzichtig op de brownies terwijl ze nog warm zijn, en zorg ervoor dat u geen walnoten losmaakt.

Laat de brownies 10 tot 15 minuten rusten totdat het glazuur zich laat uitharden.

(Recept van Palmer House, een souschef van het Hilton Hotel, Jason Schroeder, 2022.)

Alison Cavatore is de assistent-redacteur voor het contentmarketingteam bij Hilton . Ze heeft geschreven en gekopieerd voor tal van gedrukte en digitale publicaties in de VS en het buitenland. Alison, geboren in Pittsburgh, PA, heeft gewoond in Miami, Scottsdale, Nederland, Frankrijk, Zwitserland en Canada. Ze woont momenteel in Washington, D.C.