Buiten het menu: Rode fluwelen taart bij The Roosevelt New Orleans, een Waldorf Astoria-hotel

Zoals elke chef-kok u zal vertellen, is bakken een wetenschap en een kunstvorm. Als het correct wordt uitgevoerd, hebt u consistente kwaliteit en perfecte presentatie. Voeg een gezonde mix van passie en aandacht voor detail toe en u hebt een winnende (en heerlijke) combinatie.

Ga de originele Waldorf Astoria roodfluweeltaart binnen. Een legende op zich, deze perfect beheerste snoep schittert helder te midden van de net zo legendarische en ontzagwekkende omgeving bij The Roosevelt New Orleans, een Waldorf Astoria-hotel.

Amanda Owen, chef-patissier bij The Roosevelt New Orleans, was het daar niet mee eens.

Chef-kok Owen zegt: "Ik denk dat [de Waldorf Astoria rode fluwelen taart] zo iconisch is dat het zo geweldig is. Het is geweldig om deel uit te maken van die eetgeschiedenis. Het is een van die gerechten die u precies moet krijgen. Iets waar ik naar streef is het elke keer perfect doen.”

Uitgevonden door een chef-kok bij Waldorf Astoria New York in de jaren 30, is de Waldorf Astoria rode fluwelen taart de belichaming van kunstzinnig bakken. Met zijn levendige kleur, volle smaak en rijke verleden is er geen fijnere verwennerij.

Chef-kok Owen, die haar culinaire carrière begon aan het Culinary Institute of New Orleans en in het hele land werkte bij verfijnde restaurants en resorts voordat ze terugkeerde naar New Orleans, vond haar roeping en kan zich niet voorstellen dat ze iets anders is dan een chef-kok.

Chef-kok Owen zegt: "Ik voel zorg en medeleven tijdens het koken, en u kunt altijd de liefde in mijn eten proeven. Eten is passie die tot leven komt!”

Haar belangrijkste tip voor het nauwkeurig bakken van uw eigen rode fluwelen taart thuis? Goede ingrediënten gebruiken, vooral verse bieten, omdat ze minder vloeistof hebben om af te tappen. Dit laat nog maar één stap over: Om dit rode fluwelen taartrecept zelf te proberen! Volg de vakkundige begeleiding van chef-kok Owen en breng uw eigen passie naar tafel.

Boter drie ronde cakepannen van 9 cm.

Plaats een metalen kom over een steelpan met kokend water of bovenop een dubbele ketel om de chocolade te smelten (of smelt 20 tot 25 seconden in een magnetron). Zet opzij.

Klop in een mengkom eieren en koolzaadolie samen en voeg vervolgens langzaam suiker toe. Emulgeer het mengsel en voeg gesmolten chocolade toe.

Voeg gezeefde bloem voor alle doeleinden toe aan het natte mengsel en combineer goed. Voeg zout, bakpoeder, vanille en bieten toe. Combineer goed, maar meng niet te veel beslag - het is prima om een paar klontjes te hebben.

Verdeel het beslag gelijkmatig tussen de drie taartpannen en bak het in het midden van de oven gedurende 20 tot 25 minuten of totdat het midden van de taart terugspringt wanneer u het aanraakt of wanneer een geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt.

Haal de taartpannen uit de oven en breng ze over naar een koelrek. Laat 10 minuten afkoelen in de pannen, draai de lagen vervolgens uit op het rek en laat ze volledig afkoelen.

IJsbereiding roomkaas

Doe de roomkaas in de kom van een elektrische menger met een peddelhulpstuk en voeg de boter en suiker toe. Meng gedurende 5 tot 6 minuten op lage snelheid tot het licht en luchtig is.

Bewaar in de koelkast tot u klaar bent om te monteren.

Gebruik voor het in elkaar zetten een gekarteld mes om de bovenkant van elke taartlaag af te knippen, zodat deze vlak is.

Plaats de eerste laag op een taartplaat of serveerschotel en bedek met een deel van het ijs. Herhaal dit tot alle lagen bedekt zijn met ijs, en ijs vervolgens de bovenkant en zijkanten van de taart. Als u wilt, sluit u af met decoraties naar keuze.

Bewaar de taart in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.

(Recept van Amanda Owen, uitvoerend patissier bij The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore is de assistent-redacteur voor het contentmarketingteam bij Hilton . Ze heeft geschreven en gekopieerd voor tal van gedrukte en digitale publicaties in de VS en het buitenland. Alison, geboren in Pittsburgh, PA, heeft gewoond in Miami, Scottsdale, Nederland, Frankrijk, Zwitserland en Canada. Ze woont momenteel in Washington, D.C.