În afara meniului: Bucatini alla amatriciana la resorturile World Las Vegas

Poate că Las Vegas nu este primul loc la care vă gândiți când vine vorba de mâncarea italiană, dar ar trebui să fie. Cel puțin, Nicole Brisson, chef executiv și partener al restaurantului italian modern Brezza, situat în resorturile World Las Vegas, speră.

Pentru Brisson, care și-a tăiat dinții lucrând cu unii dintre cei mai buni chefi din Italia (și continuă să se întoarcă în țara culinară o dată pe an), nimic nu învinge aromele calde și bine echilibrate într-o farfurie delicioasă de paste făcute manual. Acest lucru este valabil mai ales atunci când serviți bucatini alla amatriciana, o rețetă de paste care combină dulceața roșiilor cu afumabilitatea bogată a guancialelor - toate luminate cu o notă de pecorino, desigur. De fapt, aceste trei ingrediente fac ca acest preparat pentru paste să fie atât de memorabil pentru bucătarul șef Brisson.

„În timp ce lucram pentru grupul [Mario Batali], am avut o oportunitate extraordinară de a fi ambasador al Rustichella d’Abruzzo pasta, una dintre companiile mele preferate de paste artizanale. [În acest rol,] am avut șansa de a lucra într-un mic restaurant deținut de o femeie și am fost organizați cu guanciale local, pecorino local și roșii passata pentru a afla mai multe despre modul în care cheful ia preparatele clasice de paste - în special bucatini alla amatriciana.”

Importanța aprovizionării și a ingredientelor de calitate este un lucru pe care bucătarul șef Brisson îl transmite în bucătăria sa. Angajamentul Brezza poate fi văzut prin meniul său de la o fermă la alta (care se schimbă sezonier pentru a evidenția aromele care sunt disponibile în mod natural), forajului intuitiv care asigură transportul săptămânal pe piața agricultorilor săi și micilor parteneri de patrimoniu care furnizează ofertele mai sincere ale restaurantului.

„Este similar cu modul în care ați găti de pe piețele din Italia. Gătitul este doar o inimă — atunci când puneți aromele într-un vas, straturile propriilor emoții... Cred că acest lucru și concentrarea noastră pe educație creează o experiență în care se simte cu adevărat ca și cum v-am întâmpina la masa noastră din sala de mese.”

Așadar, trageți un scaun și pregătiți-vă să interveniți.

Leanne Philip este manager de marketing de conținut la Hilton. A scris pentru numeroase platforme digitale și de imprimare, inclusiv Travel + Leisure, The Atlantan și Barneys New York.