În afara meniului: Prăjitură cu catifea roșie la The Roosevelt New Orleans, un hotel Waldorf Astoria

După cum vă va spune orice bucătar, coacerea este o știință și o formă de artă. Atunci când este executat corect, veți avea o calitate constantă și o prezentare perfectă. Adăugați o pasiune sănătoasă și atenție detaliilor și aveți o combinație câștigătoare (și delicioasă).

Introduceți prăjitura originală cu catifea roșie Waldorf Astoria. O legendă în sine, această cofetărie perfect stăpânită strălucește în mijlocul împrejurimilor la fel de legendare și copleșitoare de la Roosevelt New Orleans, un hotel Waldorf Astoria.

Amanda Owen, chef de patiserie executiv la The Roosevelt New Orleans, nu a putut fi de acord.

Maestrul bucătar Owen spune: „Cred că [prăjitura cu catifea roșie Waldorf Astoria] este atât de emblematică, încât este atât de minunată. Este uimitor să faci parte din istoria mâncării. Este unul dintre felurile de mâncare pe care trebuie să le obțineți exact. Ceea ce mă străduiesc este să o fac perfectă de fiecare dată.”

Inventată de un chef de la Waldorf Astoria New York în anii 1930, prăjitura cu catifea roșie Waldorf Astoria este simbolul unei coaceri artistice. Datorită culorii sale vibrante, aromei complete și trecutului bogat, nu există o răsfățare mai bună.

Chef Owen, care și-a început cariera culinară la Institutul Culinar din New Orleans și a lucrat în toată țara la restaurante și resorturi de lux înainte de a se întoarce la New Orleans, a găsit-o sunând și nu-și poate imagina că este doar un chef.

Maestrul bucătar Owen spune: „Am grijă și compasiune când gătesc și puteți gusta întotdeauna dragostea din mâncarea mea. Mâncarea este pasiunea adusă la viață!”

Sfatul ei numărul unu pentru a vă coace acasă de precizie propriul tort roșu din catifea? Folosirea unor ingrediente bune - în special sfeclă proaspătă, deoarece acestea vor avea mai puțin lichid de scurs. Acest lucru lasă un singur pas în urmă: Încercați chiar dvs. această rețetă de prăjitură cu catifea roșie! Urmați instrucțiunile abilitate ale chefului Owen și aduceți-vă propria pasiune la masă.

Ungeți trei tigăi rotunde de prăjitură de 9 inchi.

Puneți un bol de metal peste o cratiță cu apă fiartă sau deasupra unui boiler dublu pentru a topi ciocolata (sau topiți într-un cuptor cu microunde timp de 20 până la 25 secunde). Puneți deoparte.

Într-un bol de mixare, amestecați ouăle cu uleiul de rapiță și apoi adăugați încet zahăr. Emulsificați amestecul și încorporați ciocolată topită.

Adăugați făină universală la amestecul umed și combinați bine. Adăugați sare, praf de copt, vanilie și sfeclă. Combinați bine, dar nu amestecați prea mult aluat - este în regulă să aveți câteva cocoloașe.

Împărțiți uniform aluatul între cele trei tigăi pentru prăjituri și coaceți în mijlocul cuptorului timp de 20 până la 25 minute sau până când centrul prăjiturii revine la atingere sau când o scobitoare introdusă iese curată.

Scoateți tava pentru prăjituri din cuptor și transferați-o pe un suport de răcire. Lăsați să se răcească timp de 10 minute în cratițe, apoi întoarceți straturile pe suport și lăsați să se răcească complet.

Preparat de înghețare cremă cu brânză

În bolul unui mixer electric prevăzut cu un accesoriu tip paletă, așezați crema de brânză și adăugați untul și zahărul. Amestecați la viteză redusă timp de 5 până la 6 minute, până când este ușor și pufos.

A se păstra la frigider până când este gata de asamblare.

Pentru asamblare, folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia partea superioară a fiecărui strat de prăjitură, astfel încât să fie plat.

Puneți primul strat pe o farfurie pentru prăjituri sau platoul de servire și adăugați o parte din glazură. Repetați până când toate straturile sunt acoperite cu glazură, apoi înghețați partea superioară și părțile laterale ale prăjiturii. Dacă preferați, încheiați cu decorațiuni la alegere.

Păstrați prăjitura în frigider până când este gata de servire.

(Beneficiar de la Amanda Owen, chef de patiserie executiv la The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.