Вне меню: Жареные устрицы в Hilton New Orleans Riverside
Откройте для себя лучший способ готовить устрицы в стиле Big Easy с Остином Иганом, шеф-поваром ресторана Hilton New Orleans Riverside. | Автор: Элисон Каваторе | 16 февраля 2023 г.
Если вы когда-либо были в Новом Орлеане, вы, вероятно, слышали об обжаренных устрицах ресторана морепродуктов Drago. Популярное заведение производит более 500 000 устриц в год — местные жители их любят, а гости им очень нравятся.
Эти свежие устрицы Луизианского залива — кулинарная глава Big Easy — наполнены вкусом, приготовлены с подлинным южным колоритом и, возможно, лучше всего описаны тремя словами: Гарантированная популярность.
Если вы задумываетесь о том, как приготовить устрицы лучше всего, не позволяйте процессу шатания напугать вас. С несколькими простыми советами и рекомендациями от шеф-повара ресторана Остина Игана вы также можете отварить вкусную тарелку обжаренных устриц (конечно, с фирменным чесночным маслом ресторана) в комфорте своего дома.
По словам шеф-повара Игана: «Приготовление морепродуктов не обязательно должно быть страшным. Это идеальное блюдо для начала, и если вы попробуете, вы не сможете сделать его вкусным! Безусловно, вкусная еда для вечеринок дома! Я делаю их каждый раз, когда семья собирается вместе».
Для шеф-повара Игана еда — это сообщество. «Хорошая еда — это лишь катализатор создания незабываемых моментов с людьми, о которых вы заботитесь, и снова съесть эту пищу в будущем может помочь вам вернуться к этому моменту. Именно это и является для меня идеальным блюдом», — говорит шеф-повар Иган.
Чтобы в полной мере насладиться этими яркими вкусами в комфорте вашего дома, шеф-повар рекомендует сделать триммеры простыми: Нарезанный французский хлеб — идеальное место для погружения в вкус — и лимонные дольки помогут вам.
Итак, вы готовы сделать свой дом следующим лучшим устричным баром? С этим простым рецептом жареных устриц вы можете это сделать. Счастливого приготовления на гриле!
Ингредиенты чесночного масла
– 1 ½ чашки масла
– 1 глава чеснока, нарезанный
– 1 веточка свежего нарезанного орегано
– 1 веточка свежего тимьяна, нарезанная
– 1 веточка свежего розмарина, нарезанная
Устричные ингредиенты
– 1 дюжина устриц
– 12 унции чесночного масла
– 3 унции сырной смеси (мелко натертый сыр Пармиано-Реджано и сыр Пекорино Романо и свежая петрушка)
Примечание. Это блюдо лучше всего подается с дольками лимона и свеженарезанным французским хлебом.
Приготовление чесночного масла
В кастрюле на медленном огне растопите пару столовых ложек сливочного масла.
Очистите одну голову чеснока. С помощью плоского края мясного ножа разбейте чесночную гвоздику, чтобы было легче нарезать.
Добавьте нарезанный чеснок в кастрюлю.
Когда чеснок немного потеет в кастрюле, добавьте остальную часть масла. Когда все масло растает, добавьте мелко нарезанный тимьян орегано и розмарин. Продолжайте медленно плавить смесь на низком уровне нагрева. Внимательно следите за тем, чтобы сливочное масло не разделилось.
Пока растает масло, нарежьте ломтиками французского хлеба кусочки размером 1 ½ дюйма и нарежьте дольки лимона. Отрежьте концы дольки лимона для создания более приятной презентации. Отложите в сторону.
Использование микроплана (примечание: вы также можете использовать сырную тарелку, если это все, что у вас есть), потереть половину смеси сыра Parmigiano-Reggiano и Pecorino Romano. Смешайте мелко нарезанную свежую петрушку.
Подготовка устриц
Разогрейте гриль до максимально возможной температуры.
Приготовьте миску со льдом, чтобы устрицы охлаждались во время приготовления.
С помощью устричного ножа выйдите за петлю раковины устрицы и слегка поворачивайте руку, пока устрица не откроется. Совет: Держите устрицу в посуде, чтобы не поскользнуться и поцарапать ее устричным ножом.
Отсоединить мышцу, которая удерживает устрицу в скорлупе. Примечание. Обязательно часто протирайте нож, чтобы не допустить попадания кусочков раковины в тело устрицы.
Во время обжарки держите устрицы в нижней части в качестве миски для хранения чесночного масла и сыра.
Положите устрицы на гриль как можно ближе друг к другу.
Налейте чесночное масло на устрицы и готовьте в течение 60 секунд или до тех пор, пока края раковины не начнут приобретать определенный цвет.
Посыпьте устрицы двумя-тремя горстями сырной смеси до красивого покрытия. Посыпьте сверху чесночным маслом, чтобы пламя пошло. Готовьте еще 30 секунды.
Уберите устрицы с гриля после того, как сыр расплавится и потерт сверху.
Для подачи положите на блюдо жареные устрицы и добавьте в них чесночное масло и сыр. Завершите тарелку дольками лимона и нарезанным французским хлебом.
(Рецепт от Остина Игана, шеф-повара ресторана бизнес-класса, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.
Узнайте больше о рецептах
Подробнее:
Найдите вдохновение для путешествий