Вне меню: Темпура из королевского краба в Resorts World Las Vegas

Это атмосфера.

Нет, мы не говорим о Лас-Вегасе, хотя любой, кто посещал оживленный город, безусловно, согласится. В этом случае мы называем Fuhu — популярный ресторан, известный своими «кухнями», известным также как место пересечения ночной жизни и изысканной кухни. А в верхней части списка гостей на ужине — Джозеф Элевадо, шеф-повар, который каждый вечер предлагает вкусную современную азиатскую кухню.

Элевадо говорит: «Фуху — это атмосфера, это вечеринка... место, где [гости] могут насладиться отличной едой, расслабиться и расслабиться со своими друзьями и семьей».

Как лучше всего провести время в современном ресторане Лас-Вегаса, где можно провести вечеринку в современном Китае и в течение всей ночи? Разумеется, с привлекательным блюдом. Темпура из королевского краба: тонкие палочки краба, слегка расколотые и обжаренные до золотисто-коричневого цвета, а затем наложенные друг на друга, чтобы сформировать королевскую башню над бассейном амазу айоли. Изящная тарелка является обязательным блюдом во время еды в ресторане Fuhu. Для тех, кто питается (и готовит) дома, шеф-повар предлагает один важный совет: холодное тесто — ключ к успеху. Именно так вы создаете легкое и просторное блюдо, которое будет радовать всех во время ужина.

Шеф-повар знает: для Элевадо развлечения для толпы приходят естественным образом. Талантливый мастер (который порезал зубы в Nobu в Нью-Йорке, обучаясь под известными именами, такими как шеф-повара Нобу Мацухиса и Масахару Моримото) говорит: «Еда — это семья... много блюд, от трех до четырех блюд. И не забудьте о вине и текиле!»

Остается только одно: Приветствуем! Давай поесть!

Подготовка тесто Tempura

Приготовьте большую миску из нержавеющей стали со льдом.

В отдельной миске просейте картофельныйкрахмал и тортовую муку.

Раскройте яйцо в небольшой миске из нержавеющей стали и слегка взбейте водой и газированной водой.

В маленькую миску с яйцом и водной смесью добавьте по четверти муки икраха, осторожно взбивая. Не перемешивайте, некоторые комки в порядке.

Бактерии должны проходить через пальцы и наносить на них небольшое покрытие; они не должны быть густыми и тестообразными.

Подготовка понзу

В миске смешайте ингредиенты и хорошо перемешайте. Забронировать на более поздний срок.

Подготовка Amazu

В миске смешайте ингредиенты и хорошо перемешайте. Забронировать на более поздний срок.

Подготовка айоли в Амазу

В миске смешайте ингредиенты и хорошо перемешайте. Забронировать на более поздний срок.

Приготовление темпуры крабом King

Разогрейте масло до температуры 180 C (356 F). Примечание. Вы можете проверить масло, чтобы убедиться, что оно достаточно горячее, добавив каплю тесто — если тесто упадет на полпути и снова потрескается, оно готово.

Нанесите тонкий слой муки на ноги королевского краба и погрузите их в тесто темпура.

После приготовления положите ноги королевского краба на решетку или бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли.

На дне сервировочной миски положите амазу айоли.

Аккуратно выложите темпуру в центре айоли амазу.

В миске выбросьте красный лук в соус понзу.

Положите на корольскую темпуру краба нажатый лук.

Украсьте кинзой.

Подавайте сразу и наслаждайтесь!

(Рецепт Джозефа Элевадо, шеф-повара Zouk Group в Resorts World Las Vegas, 2022.)