Знаменитый рецепт брауни в Palmer House: Классика Hilton Hotels & Resorts

Что может быть лучше, чем еда? Это особенно верно в Чикаго, где много вариантов. Пройдя через рестораны «Windy City» с глубокой пиццей, хот-доги в чикагском стиле и т. д., вы можете захотеть чего-нибудь сладкого. Ищите сладкое угощение из самого города: брауни.

Но это не ваше среднее брауни. Чтобы узнать, что делает его таким особенным, отправляйтесь в центр театрального района Чикаго и выйдите в самый длинный в стране постоянно действующий отель — Palmer House, отель Hilton — чтобы насладиться изысканным угощением. Сауза шеф-повара Palmer House Джейсона Шредера, который посещал кулинарную школу в Чикаго, демонстрирует, что делает брауни Palmer House особенным.

Шродер говорит: «Что не нравится в брауни? Это чистое счастье, запеченное в торте. Всегда приятно видеть то, что делает людей счастливыми».

Брауни Palmer House (также известный как брауни Bertha) искусно приготовленные по тому же рецепту, что и та, что использовалась более века назад, засчитывается Bertha Honore Palmer — общественности, филантропу и жене местного бизнес-магната Поттера Палмера, который подарил отель своей жене в день свадьбы. В 1893 года, прежде чем посетить Всемирную выставку в Колумбии в Чикаго, Берта попросила шеф-поваров кондитерской в Palmer House разработать кондитерские изделия в виде торта, которые будут включены в обеды для участников. Остальная сладкая, шоколадная история.

Сегодня вы можете сочетать идеальное брауни с латте Bertha’s Brownie Latte, подаваемым в горячем или холодном виде, в Lockwood Express, расположенном прямо в вестибюле. Если вам больше 21 года, попробуйте самый популярный бар в отеле — традиционный старомодный бар, украшенный вишнями марашни и брауни. Хотите взбивать партию дома? Обратите внимание на совет Шредера номер один: «Всегда платите дополнительно за лучшее масло».

Итак, позвольте себе погрузиться в атмосферу брауни с шоколадным вкусом. Наслаждайтесь!

Приготовление брауни

Разогрейте духовку до температуры 149 C (300 F).

Замерьте полусладкий шоколад в двойном котле*. Продолжайте перемешивать до расплавления, убедившись, что шоколад не горит и имеет тонкую консистенцию.

*Примечание: Для создания двойного бойлера налейте в тупик 1–2 дюйма воды, а затем поместите миску с ингредиентами сверху. Закалка — это способ нагрева и охлаждения шоколада, который его стабилизирует и создает гладкую и глянцевую отделку.

Смешайте сахар. Уберите с огня и вставьте в него.

Загрязните смесь маслом. Отложите в сторону, чтобы остыть.

В отдельной миске смешайте муку и пекарский порошок.

Возьмите охлажденную шоколадную смесь. Сложите яйца по одному. Добавьте экстракт ванили.

Объедините влажные и сухие ингредиенты.

Налейте тесто в нежирную сковороду размером 9 х 13 дюймов. Посыпьте сверху грецкие орехи, слегка надавив на них в тесто.

Выпекайте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока края не станут слегка хрустящими и смесь не поднимется примерно на 1⁄4 дюйма.

Примечание шеф-повара: Из-за богатства смеси брауни будет посередине иметь консистенцию гуаи при установке зубочистки.

Подготовка глазури

В двойном котле включайте запасы абрикоса и неароматизированный желатин, пока глазурь не станет гладкой и горячей.

аккуратно погрузитесь в коричневую гладь, пока они еще теплые, стараясь не сместить грецкие орехи.

Дайте брауни отдохнуть в течение 10–15 минут до появления глазури.

(Рецепт от Palmer House, заместителя шеф-повара Hilton Hotel Джейсона Шредера, 2022.)

Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.