Вне меню: Жареный морской ливень в Conrad Los Angeles

Возможно, вы не думаете, что готовить целую рыбу просто, но Стефани де Лос-Сантос, шеф-повар Agua Viva, одного из ведущих ресторанов Хосе Андреса в Conrad Los Angeles, стремится доказать, что вы ошиблись.

По словам де Лос-Сантос: «Одна из вещей, которые я узнал от шеф-повара Хосе и Базара [где де Лос-Сантос прошел обучение в течение восьми лет], заключается в том, что если у вас есть качественный продукт, то не должно быть слишком много, чтобы он мог сиять сам по себе».

Ее вторая философия приготовления пищи? Веселитесь. «Приготовление чего-то на основе конкретных впечатлений или эмоций, которые я чувствовал, — это то, что меня больше всего вдохновляет».

С потрясающим жареным морским ливнем в Агуа-Вива, de Los Santos сделал то и другое. Впечатляющее заведение, в котором сочетаются латиноамериканские и азиатские вкусы и специи, включает целую рыбу, красиво филе, искусно приправленную и слегка обжаренную до бледного золота, а затем подается вместе с ярким можо-верде.

Однако для шеф-повара Лос-Сантоса этот рыбный рецепт также дает возможность вспомнить счастливые дни детства на Филиппинах, готовя морепродукты со своим отцом. Вся рыба была первым блюдом, приготовленным вместе, и по-прежнему является любимым блюдом динамичного шеф-повара, который добавляет: «Это отличное, простое блюдо, которое можно приготовить дома, и которым лучше всего наслаждаться вместе с семьей».

Если вы переживаете по поводу создания этого морского русла самостоятельно, не станьте. Шеф-повар Лос-Сантос предлагает привлечь местный рыбный монгер или продуктовый магазин, чтобы наполнить рыбу филе, чтобы приготовление было легким. Решите ли вы филе рыбы дома или на местном рынке, одно правило шеф-повара будет верным. «Качество рыбы является обязательным!»

Итак, попробуйте этот потрясающий рецепт морского морского морского леща. Мы гарантируем, что вас зацепят.

Приготовление жареного морского слива

На большой сковороде разогрейте оливковое масло до температуры 375 F.

Приправьте рыбу солью и перцем.

Посыпьте мукой пылью, удаляя излишки муки.

Обжарьте при температуре 375 F до получения золотисто-коричневой хрустящей корочки в течение приблизительно 6–8 минут.

Положите на подаваемое блюдо. В завершение нанесите дольки лимона и лайма, а также рамикины можо-верде и соус тартар.

Поджарьте семена тмина. Помельчите до мелкого состояния.

Поместите все ингредиенты, кроме соли, в блендер. Хорошо продумать.

Отрегулируйте приправы. Охлаждайте сразу.

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.

Охладите до необходимости.

Лианна Филип — менеджер по маркетингу контента в Hilton . Она создала многочисленные печатные и цифровые платформы, включая Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.