Вне меню: Якимеши в Conrad Tulum Riviera Maya

Техника, дисциплина и долгие часы — три компонента, в которых искусно уравновешивает шеф-повар Франциско Варгас с энтузиазмом в каждой кухне, в которую он входит. В качестве руководителя программы питания и напитков Conrad Tulum Riviera Maya шеф-повар Варгас привносит творческую и теплую энергию во все 11 ресторана, которыми он руководит, включая Kengai, японский ресторан курорта с меню в стиле Изакайи.

Шеф-повар Варгас родился в Мехико и не приезжает из семьи профессиональных шеф-поваров, хотя он все еще провел время на кухне с молодого возраста, наблюдая за своей матерью и бабушкой-поваром. Сегодня, обладая более чем 18-летним опытом профессиональной кулинарии, шеф-повар Варгас искусно создает широкий выбор блюд международной кухни, в частности, мексиканских блюд с элементами азиатского, средиземноморского, итальянского, испанского и американского влияния, и рассматривает приготовление пищи как часть своей жизни, а не как работу.

В ресторане Kengai Conrad Tulum шеф-повар Варгас представляет искусно яркое блюдо, наполненное вкусом: Якимеши (японский жареный рис). Следуя основным инструкциям шеф-повара Варгаса по приготовлению идеального якимеши, сделайте его своим собственным, добавив свои любимые овощи и белки. Поразите своих вегетарианских друзей приготовленной на заказ версией японского жареного риса, добавив кубики тофу, грибы или используя местные овощи, уникальные для вашего региона.

Когда шеф-повар Варгас и кулинарная команда создают блюдо, они делают это с обязательством по снабжению продуктами, которые заботятся об окружающей среде, идеально согласуясь с будущим стремлением Conrad Тулума к устойчивому развитию. Простота, но тематический аромат — это мантра, которую пронизывает каждое блюдо. Это внимание к деталям и уникальным перспективам отражается в меню шеф-повара Варгаса, а его искусный творческий подход, дисциплина стаунша и очевидное наслаждение от этого процесса столь же очевидны на красивых текстурных тарелках, как и его восхищение.

Подготовка

Приготовление риса

Вымойте рис и переверните его в кастрюле до тех пор, пока он не высвободит зуб, растяните его и повторите эту операцию несколько раз, пока вода не начнет выходить прозрачно (около четырех или пяти раз).

В средней кастрюле смешайте процеженный рис с 200 мл воды. Накройте сковороду.

При сильном нагреве готовьте рис в течение приблизительно 10 минут, затем понизьте температуру до минимума и еще 10 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей поработать еще 10 минуты, не раскрывая ее ни в какое время в ходе процесса.

Приготовление овощей

Нарежьте морковь, ростки фасоли и цуккини, затем нарежьте снежный горох на смещение, прежде чем нарезать ломтики лука.

Подготовка якимеши

Разогрейте плиту. В гриль или воке добавьте кунжутное масло.

В сковороде или воке обжарьте морковь, цуккини, снежный горох и мояши. Приправьте солью и перцем.

Добавьте половину приготовленного риса и хорошо перемешайте с овощами.

Добавьте соевый соус Kikkoman и соевый соус Kokusan и смешайте все ингредиенты.

В миске взбейте яйца и приправьте солью и перцем. Готовьте в отдельной сковороде. После приготовления нарежьте яйцо и добавьте его в приготовленный рис.

Подавайте в глубокой тарелке или миске и заканчивайте свеженарезанным луком и поджаренными семенами кунжута.

(Рецепт от шеф-повара Франциско Варгаса, 2022)

Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.