ออกจากเมนู: เทมปุระปูเตียงคิงไซส์ที่ Resorts World Las Vegas

มันคือบรรยากาศ

ไม่ เราไม่ได้พูดถึงลาสเวกัส แต่ใครก็ตามที่มาเยือนเมืองที่คึกคักแห่งนี้ก็เห็นด้วยอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ เรากําลังหมายถึง Fuhu ร้านอาหารยอดนิยมที่เฉลิมฉลอง “การรับประทานอาหารแบบวิบ” หรือที่รู้จักกันในชื่อสี่แยกระหว่างชีวิตยามค่ําคืนกับการรับประทานอาหารชั้นเลิศ และอันดับต้นๆ ของรายชื่อแขกในงานเลี้ยงอาหารค่ําของทุกคนก็คือ Joseph Elevado เชฟใหญ่ที่อยู่เบื้องหลังอาหารเอเชียร่วมสมัยรสเลิศในแต่ละคืน

เอเลวาโดกล่าวว่า “ฟูฮูคือบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา เป็นปาร์ตี้ที่ [แขก] สามารถเพลิดเพลินกับอาหารชั้นเยี่ยมและผ่อนคลายและปล่อยอารมณ์ให้ผ่อนคลายกับเพื่อนและครอบครัว”

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารจีนสมัยใหม่ที่มีอาหารจีนหลากหลายแบบในงานปาร์ตี้ในลาสเวกัสทั้งคืนคืออะไร แน่นอนว่ามีอาหารที่น่าลิ้มลอง เทมปุระปูเตียงคิงไซส์: ปูบางๆ โรยแป้งบางๆ และทอดจนเหลือสีน้ําตาลทอง จากนั้นจึงทาเป็นชั้นๆ เพื่อตั้งหอคอยรีกัลบนสระอเมซูไอโอลี จานที่บอบบางเป็นสิ่งที่พลาดไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารที่ฟูฮู สําหรับผู้ที่รับประทานอาหาร (และทําอาหาร) ที่บ้าน เชฟจะให้คําแนะนําที่สําคัญหนึ่งข้อ: แป้งเย็นคือกุญแจสําคัญ นั่นคือวิธีสร้างสรรค์อาหารเบา ๆ และโปร่งสบายที่ทุกคนจะได้ร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ําของคุณ

เชฟจะรู้ดีว่า สําหรับ Elevado การให้ความบันเทิงกับฝูงชนเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผู้ดูแลที่มีพรสวรรค์ (ผู้ตัดฟันที่ Nobu ในนิวยอร์ก ฝึกอบรมภายใต้ชื่อที่มีชื่อเสียง เช่น เชฟ Nobu Matsuhisa และ Masaharu Morimoto) กล่าวว่า “Food เป็นครอบครัว ... อาหารจํานวนมาก สามถึงสี่คอร์ส และอย่าลืมไวน์และเตกีล่า!”

ซึ่งเหลือเพียงสิ่งเดียวที่จะพูด: เชียร์! เอาล่ะ งั้นมากินกันเลย!

การเตรียมแป้ง Tempura

จัดเตรียมชามสแตนเลสขนาดใหญ่พร้อมน้ําแข็ง

ในชามแยกต่างหาก ให้ร่อนแป้งมันฝรั่งและแป้งเค้ก

ตอกไข่ลงในชามสแตนเลสขนาดเล็กและตีเบาๆ ด้วยน้ําและสปาร์กลิงวอเตอร์

ในชามขนาดเล็กที่มีส่วนผสมของไข่และน้ํา ให้เติมแป้งและแป้งครั้งละ 1 ใน 4 ส่วน แล้วค่อย ๆ ตี อย่าผสมมากเกินไป ก้อนบางก้อนก็โอเค

แบทเทอร์ควรผ่านนิ้วของคุณและทาเบา ๆ ไม่ควรหนาและเหนียว

การเตรียม Ponzu

ผสมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันในชาม จองในภายหลัง

การเตรียมตัวสําหรับอะมาซู

ผสมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันในชาม จองในภายหลัง

การเตรียม Amazu aioli

ผสมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันในชาม จองในภายหลัง

การเตรียมเทมปุระปูเตียงคิงไซส์

วอร์มน้ํามันไปที่ 356 F (180 C) หมายเหตุ: คุณสามารถทดสอบน้ํามันของคุณเพื่อดูว่าร้อนพอหรือไม่โดยการเพิ่มแป้งลงไปหนึ่งหยด หากแป้งตกลงไปครึ่งทางแล้วก็ม้วนกลับขึ้นมา ก็พร้อมแล้ว

เคลือบขาปูคิงไซส์ด้วยแป้งบางๆ แล้วจุ่มลงในแป้งเทมปุระ

เมื่อปรุงสุกแล้ว ให้วางขาปูขนาดคิงไซส์บนตะแกรงลวดหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ํามันส่วนเกินหยดออกมา

ที่ด้านล่างของชามเสิร์ฟ วาง amazu aioli

ค่อย ๆ วางเทมปุระตรงกลางของอเมซูไอโอลี

ในชาม โยนหัวหอมแดงในซอสพอนซู

วางหัวหอมที่ตกแต่งบนเทมปุระปูเตียงคิงไซส์

ตกแต่งด้วยผักชี

ให้บริการทันทีและเพลิดเพลินไปกับ!

(สูตรอาหารจาก Joseph Elevado เชฟใหญ่ของ Zouk Group ที่ Resorts World Las Vegas 2022.)