สูตรบราวนี่ของ Palmer House: คลาสสิกของ Hilton Hotels & Resorts

วิธีใดที่จะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับเมืองผ่านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชิคาโกที่มีตัวเลือกมากมาย หลังจากที่คุณผ่านร้านอาหารพิซซ่าจานลึกของ Windy City ฮอตดอกสไตล์ชิคาโก และอื่นๆ แล้ว คุณอาจอยากได้ของหวาน อย่ามองไกลไปกว่าขนมหวานที่มีต้นกําเนิดในเมือง: บราวนี่

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่บราวนี่โดยเฉลี่ยของคุณ หากต้องการค้นหาว่าอะไรทําให้มีความพิเศษ ให้มุ่งหน้าไปยังใจกลางย่านโรงละครของชิคาโก และเข้าสู่โรงแรมที่ดําเนินการอย่างต่อเนื่องยาวนานที่สุดของประเทศ นั่นคือ Palmer House ซึ่งเป็นโรงแรม Hilton สําหรับการต้อนรับอย่างหรูหรา Jason Shroeder เชฟอาวุโสของ Palmer House ที่เข้าร่วมโรงเรียนสอนอาหารในชิคาโก พร้อมแสดงให้เห็นว่าอะไรทําให้ Palmer House Brownie โดดเด่น

Schroeder กล่าวว่า “บราวนี่จะไม่ชอบอะไร ความสุขบริสุทธิ์ที่อบในเค้กสุดเฟ็กซี่ เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นเสมอที่ได้เห็นบางสิ่งที่ทําให้ผู้คนมีความสุข”

บราวนี่ Palmer House (หรือบราวนี่ Bertha) ที่ผลิตขึ้นด้วยความเชี่ยวชาญโดยใช้สูตรเดียวกับที่ใช้กันมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ ได้รับการมอบให้กับ Bertha Honore Palmer — Socialite, philanthropist และภรรยาของ Potter Palmer นักธุรกิจท้องถิ่นที่มอบของขวัญโรงแรมให้กับภรรยาของเขาในวันแต่งงาน ใน 1893 ก่อนเข้าร่วมงานนิทรรศการโคลัมเบีย Chicago World เบอร์ธาขอให้เชฟขนมอบที่ Palmer House คิดค้นขนมหวานคล้ายเค้กที่จะนํามารวมในอาหารกลางวันแบบกล่องสําหรับผู้เข้าร่วม ส่วนที่เหลือคือประวัติศาสตร์ของช็อคโกแลตที่หวาน

วันนี้คุณสามารถจับคู่บราวนี่ที่สมบูรณ์แบบกับบราวนี่ลาเต้ของ Bertha เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นที่ Lockwood Express ซึ่งตั้งอยู่นอกล็อบบี้ขนาดใหญ่ สําหรับฝูงชนที่มีมากกว่า 21 คน ลองชิมบาร์ของโรงแรมที่ขายดี - ร้านเก่าแก่ดั้งเดิมตกแต่งด้วยเชอร์รีมาราสชิโนและบราวนี่ ได้รับแรงบันดาลใจในการตีชุดผลิตภัณฑ์ที่บ้านหรือไม่ จดบันทึกเคล็ดลับอันดับหนึ่งของ Schroeder: “จ่ายเพิ่มเพื่อเนยที่ดีกว่าเสมอ”

เอาล่ะ เอาเลย แยกและทาบราวนี่รสช็อคโกแลตให้เข้ากัน ทานให้อร่อยนะคะ

การเตรียมบราวนี่

วอร์มเตาอบไปที่ 300 F (149 C)

อบช็อคโกแลตกึ่งหวานในหม้อไอน้ําคู่* ผสมต่อไปจนกว่าจะละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตไม่ไหม้และมีความสม่ําเสมอเล็กน้อย

*หมายเหตุ: ในการสร้างหม้อไอน้ําคู่ ให้เทน้ําสักหนึ่งหรือสองนิ้วลงในเครื่องเคี่ยว จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมของคุณไว้ด้านบน การเทมเปอร์เป็นวิธีให้ความร้อนและระบายความร้อนของช็อกโกแลตที่ทําให้คงตัวและทําให้ผิวเรียบเนียนและมันวาว

ผสมในน้ําตาล นําออกจากความร้อนและรวมเข้าด้วยกันอย่างดี

เทเนยลงในส่วนผสม พักให้เย็น

ผสมแป้งและผงอบลงในชามแยกต่างหาก

หยิบส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นของคุณ พับไข่ทีละฟอง เพิ่มสารสกัดจากวานิลลา

ผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้ง

เทแป้งลงในกระทะขนาด 9 คูณ 13 นิ้ว โรยวอลนัทด้านบน ค่อย ๆ กดลงในแป้ง

อบเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนกว่าขอบจะเริ่มกรอบเล็กน้อยและส่วนผสมเพิ่มขึ้นประมาณ 1⁄4 นิ้ว

หมายเหตุจากเชฟ: เนื่องจากส่วนผสมมีความสมบูรณ์ บราวนี่จะมีความสม่ําเสมอของกูอี้ตรงกลางเมื่อใส่ไม้จิ้มฟัน

การเตรียมเคลือบ

ในหม้อไอน้ําคู่ ให้ใส่น้ํายาสํารองแอปริคอทและเจลาตินที่ไม่มีกลิ่นจนกว่ากระจกจะเรียบและร้อน

ค่อย ๆ เช็ดเคลือบบนบราวนี่ในขณะที่บราวนี่ยังอุ่นอยู่ ระวังอย่าให้วอลนัทหลุดออก

ปล่อยบราวนี่ทิ้งไว้ 10 ถึง 15 นาทีจนกว่ากระจกจะติด

(สูตรอาหารจาก Palmer House เชฟเลี้ยงสิวระดับผู้บริหารของโรงแรม Hilton Jason Schroeder 2022.)

Alison Cavatore เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของทีมการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนและทําสําเนาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์ดิจิทัลจํานวนมากในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ Alison เกิดในพิตต์สเบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย และอาศัยอยู่ในไมอามี สก็อตเดล ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และแคนาดา ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ในพื้นที่วอชิงตัน ดี.ซี.