การเข้าพักที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่การพักผ่อน โอ้ เดี๋ยวก่อน ใช่แล้ว หากความคิดของคุณเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ดีของคุณเกี่ยวข้องกับรสชาติที่เข้มข้น (แน่นอนว่ามีความงดงามของทะเลทราย) เรามีจุดหมายปลายทางที่สมบูรณ์แบบอยู่ในใจ ป้อน Arizona Biltmore, LXR Hotels & Resorts โรงแรมที่เป็นสัญลักษณ์แห่งนี้เป็นสนามเด็กเล่นสําหรับคนดัง (Clark Gable มีห้องสวีทที่ออกแบบมาโดยเฉพาะจากล็อบบี้ เพื่อให้เขาเพลิดเพลินกับการเฝ้าดูผู้คนในระหว่างการเข้าพัก) ประธานาธิบดีและคนท้องถิ่นที่รักการผ่อนคลายตั้งแต่อายุ 1929 ปี และด้วยเหตุผลที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเหตุผลนั้นเน้นไปที่ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งมีส่วนผสมระดับพรีเมียม เครื่องเทศลาตินที่ร้อนแรง และ “หัวใจสําคัญของควัน”

ในคํากล่าวของ Gregory Joseph เชฟซูสวี่ระดับผู้บริหารที่ร้านอาหารในโรงแรมของ Arizona Biltmore Renata’s Hearth ว่า “Renata’s ... เป็นการประชุมทางแม่เหล็กของไฟและเตาหลอม รสชาติที่เข้มข้น และอโรมาที่น่าลิ้มลอง ที่นี่มีงานประดิษฐ์ศิลปะของลาตินไฟ [มารวมกัน] ในบรรยากาศที่มีเสน่ห์ชวนหลงใหล อาหารชั้นดี และช่วงเวลาดีๆ ที่น่าอัศจรรย์”

เราไม่สามารถเห็นด้วยอะไรมากไปกว่านี้ และวิธีที่ดีกว่าในการสัมผัสประสบการณ์การผสมผสานกันที่น่าหลงใหลมากกว่าการผ่านเตาวากิวรมควันที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน แม้ว่าการเตรียมอาหารจะเป็นเรื่องง่าย (เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการยกระดับทักษะการย่างหน้าร้อน!) แต่กุญแจสําคัญในการทําอาหารจานนี้ก็คือการผสมผสานที่เหมาะสมของไม้ โจเซฟแนะนําพีแคนและเมสควิท และการผสมผสานของเปปเปอร์คอร์นในพุ่มไม้ เปปเปอร์คอร์นสีดําและสีเขียวช่วยเพิ่มระดับพื้นที่ที่แตกต่างกัน จากนั้นสีชมพูก็เข้ามาเติมกลิ่นหอมและความหวาน แต่ละชั้นจะเพิ่มชั้นที่โดดเด่นให้กับโปรไฟล์รสชาติโดยรวมของบราเซ็ตรมควัน

เชฟ Joseph ผู้ซึ่งให้เครดิตกับเชฟ Fabrice Poigin ซึ่งเป็นพี่เลี้ยงของเขาในการสร้างแรงบันดาลใจให้รากฐานการทําอาหารที่แข็งแกร่งและรักงานหัตถกรรมนี้ มีเคล็ดลับอีกข้อหนึ่งในการทําขนมวากิวรมควันซิกเนเจอร์ของ Renata: “เราควรมีความสุขเมื่อทําอาหาร เพราะอารมณ์ของคุณจะสะท้อนออกมาบนอาหารของคุณ และจะแสดงออกมาในผลิตภัณฑ์สุดท้าย”

โชคดีที่มีอาหารแบบนี้ ที่สร้างขึ้นมาเพื่อแบ่งปันและสนุกสนานกับฝูงชน ความสุขและช่วงเวลาดีๆ ไม่ใช่เรื่องยากเลย

การเตรียมเครื่องปรุงรสเปปเปอร์คอร์น

เติมเปปเปอร์คอร์นสีเขียว สีดํา และสีชมพูในปริมาณที่เท่ากันลงในโถ ใช้เพสเซิลบดส่วนผสมเปปเปอร์คอร์น หมายเหตุ: หากคุณไม่มีเครื่องบดและกําจัดแมลง คุณสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศได้

เติมเกลือโคเชอร์ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ถ่ายส่วนผสมลงในชามขนาดเล็กและวางไว้ข้างๆ

การจัดเตรียมขนมหวาน Wagyu

บนเขียงที่สะอาด ให้ตัดไขมันออกจากวากิวตามความต้องการส่วนตัว

โรยส่วนผสมเปปเปอร์คอร์นทั้งสองด้านในแต่ละฤดูกาล เคล็ดลับ: เติมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะที่ด้านหน้าของเนื้อเพราะหนากว่า

ย้าย wagyu ไปยังชั้นวางลวดและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนําเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ว ให้วางเนื้อในที่สูบบุหรี่ประมาณ 8 ชั่วโมง หมายเหตุ: หากคุณไม่มีผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน คุณสามารถวางไว้ในเตาอบได้ระหว่าง 260 F (126 C) ถึง 275 F (135 C) โดยตรวจสอบบ่อยๆ ทุก 40-60 นาทีเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

เพื่อเติมรสชาติ ให้ฉีดวากิวด้วยน้ําส่วนเท่า ๆ กันและน้ําส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ทําให้เกิดเปลือกบนชั้นนอกของเนื้อขณะปรุงอาหาร

เมื่ออุณหภูมิของขนมปังกรอบคือ 185 F (85 C) ให้นําออกจากผู้สูบบุหรี่ (หรือเตาอบ) ให้ห่อไว้ในกระดาษของบัตเชอร์ แล้วนํากลับไปไว้ในผู้สูบบุหรี่ (เตาอบ) เป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 195 F (90.5 C)

ใช้เมสควิทหรือพีแคนวู้ดในควันของคุณเพื่อรสชาติรมควันที่โดดเด่นซึ่งจะไม่มากเกินไป

นําเตาทอดออกจากควัน (เตาอบ) เมื่อถึงระดับ 195 F (90.5 C) ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วางผักสําหรับซอสบนเตาย่างและย่างจนมีสีน้ําตาลเล็กน้อย

เติม Tortilla ที่ด้านข้างของตะแกรงเพื่อชาร์จและอุ่นเตา

เมื่อเตาเนื้อวากิวรมควันพักอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้วางเตาไว้บนเขียงและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

รับประทานพร้อมผักย่างที่คัดสรรมาอย่างดีและอิ่มอร่อย!

การเตรียม Salsa verde

ในเครื่องปั่น ให้ผสมสต็อกผัก น้ํามะนาว เกลือโคเชอร์ กานพลูกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม พริกจาลาปิโน และผักชี ปั่นจนเรียบ

วางส่วนผสมในชามเสิร์ฟขนาดเล็ก

การเตรียม Salsa roja

ในเครื่องปั่น ให้ผสมสต็อกผัก น้ํามะนาว เกลือโคเชอร์ กานพลูกระเทียม มะเขือเทศโรมา พริกหยวกแดง หัวหอมแดง และพริกหวานเซอร์ราโน ปั่นจนเรียบ

วางส่วนผสมในชามเสิร์ฟขนาดเล็ก

Leanne Philip เป็นผู้จัดการฝ่ายการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนแพลตฟอร์มสิ่งพิมพ์และดิจิทัลมากมาย รวมถึง Travel + Leisure, The Atlantan และ Barneys New York