ออกจากเมนู: Vermicelli "Mac n' Cheese" ที่ Conrad Los Angeles
ค้นพบวิธีที่เชฟภัตตาคารระดับเอ็กเซ็กคิวทีฟของ Conrad Los Angeles ยกระดับมาการโรนีและชีสให้เป็นศิลปะการทําอาหาร | โดย Leanne Philip | 20 ตุลาคม 2022 (ปรับปรุง 30 กรกฎาคม 2025)
เมื่อคุณนึกถึงมะกะโรนีและชีส ปกติแล้วคุณจะนึกภาพเชดดาร์ชีสที่แกะออกมาเป็นสีนีออนส้ม พาสต้ารูปพาสต้ารูปปศอกหนัก ๆ สักจาน บางทีอาจใส่บร็อคโคลีในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนั่งรอบ ๆ โต๊ะปิกนิกแบบสบาย ๆ อย่างไรก็ตาม สําหรับ Jeffry Chen - เชฟภัตตาคารระดับเอ็กเซ็กคิวทีฟที่ San Laurel ใน Conrad Los Angeles - ไม่มีอะไรที่จะดีไปกว่าความเป็นจริงอีกแล้ว ลองนึกภาพห้องรับประทานอาหารที่โปร่งสบายที่อาบด้วยแสงสีทองจากแคลิฟอร์เนีย ไม้ธรรมชาติ และจุดต้านทานของชิ้นส่วนต่อไปนี้ พาสต้าเวอร์มิเซลีเนื้อบาง อบด้วยใบไม้และกระเทียมหอม แล้วจึงแช่ในซอสชีสนุ่มละมุน
เชฟเฉินกล่าวว่า “อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงผู้คนจํานวนมากเมื่อพวกเขายังเด็กและนําความทรงจํากลับมามากมาย ที่นี่เราสร้างสรรค์เมนูขึ้นในสไตล์ที่ยกระดับด้วยการปิ้งพาสต้า [vermicelli] เพิ่มชีสอิดิอาซาบัลสไตล์สเปนแบบรมควัน โอ้ แล้วก็ใช้สต็อกไก่โฮมเมดเสมอ หากคุณต้องการออกไปข้างนอก ให้ใส่เห็ดทรัฟเฟิลสีดําหรือสีขาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น”
ถูกต้อง นี่คือแมคกะโรนีและชีส หรือ “แมคแอนด์ชีส” ของเวอร์มิเซลี ที่คิดค้นขึ้นโดยคนที่ผ่านการฝึกอบรมภายใต้ทักษะของเชฟใหญ่ ผู้ช่วยแม่บ้าน และนักมนุษยธรรม José Andrés Chen ซึ่งทํางานกับ Andrés มาตั้งแต่ 2011 ปี ให้เครดิตกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารว่ามีอิทธิพลอย่างมากต่อการทําอาหารของเขาและมันแสดงให้เห็น ดูที่เมนูแสนอร่อยของ San Laurel แล้วคุณจะเห็นคําแนะนําของสเปนสมัยใหม่: โรเมนย่างพร้อมโฟมมะม่วงและพริกไทย กุ้งหัวหอมพร้อมกระเทียมและน้ํามันมะกอก รายการนี้จะดําเนินต่อไป ส่วนที่ดีที่สุด ตามวิธีการที่เน้นชุมชนของ José Andrés ทุกอย่างทําจากผลิตผลที่สดใหม่ที่สุดในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น
โอ้ และสําหรับผู้ที่สงสัยว่าสูตรแมคคาโรนีและชีสไม่สามารถยกระดับได้ อย่าเชื่อใจเรา เชฟเฉินไว้ใจเรา "การมีความเข้าใจที่ชัดเจนและรู้ว่าส่วนผสมใดมีศักยภาพสูงสุด นั่นคือสิ่งที่นําอาหารจากดีไปสู่ยอดเยี่ยม"
มากินกันเถอะ!
ส่วนผสม
— หอมแดง 1 ลูก หนา 1/8 นิ้ว
— แป้งข้าว ตามความจําเป็น
— กระเทียม 1 กลีบ
— ใบไม้ 2 ใบ
— เวอร์มิเซลลี 80 กรัม ปิ้ง
— สต็อกไก่ 200 กรัม
— เฮฟวี่ครีม 100 กรัม
— ชีส Idiazabal 5 กรัม ขูดละเอียด
— ไข่แดงกรอบ 5 กรัม*
— เห็ดเพิ่มอีก 3 ชิ้น
*ในการทําไข่แดงฟุ๊ดจี้ ให้ปรุงไข่แดง sous vide ที่อุณหภูมิ 64 C (147 F) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง สายพันธุ์และฤดูกาลที่มีเกลือและพริกไทย
การเตรียมการ
ปอกเปลือกและแผ่นหอมหนาน้อยกว่า 1/8 นิ้วเล็กน้อย
วางหอมแดงลงในชาม ทาแป้งข้าว และเทออก
เติมน้ํามันประมาณหนึ่งนิ้วลงในหม้อซอส ใส่หอมแดงที่หั่นแล้วลงในน้ํามันร้อน ทอดและวางไว้บนจานรองกระดาษเพื่อทิ้งให้สะเด็ดน้ํา
วางหม้อซอสขนาดเล็กบนความร้อน อุ่นน้ํามันมะกอกด้วยความร้อนปานกลาง ราดกระเทียมและใบไม้
เพิ่มพาสต้าและขนมปังปิ้งเวอร์มิเซลลีจนถึงสีทอง
เพิ่มสต็อก เฮฟวี่ครีม แล้วนําไปส่องประกาย
ทําอาหารให้สุกเป็นเวลา 4 นาที ฤดูกาลแห่งรสชาติ
นํากานพลูกระเทียมและใบไม้อ่าวออก แล้ววางพาสต้าเส้นเวอร์มิเซลลิลงในจาน
ขูดชีส Idiazabal บนพาสต้าและราดด้วยซอสแดงฟุ๊ดกี้
วางกระทะขนาดเล็กเหนือความร้อนสูง เติมน้ํามันและทอดเห็ดเพิ่ม
ใส่เห็ดทอดลงในเมนูพาสต้าและปิดท้ายด้วยหอมกรอบ
ทัวร์
สัมผัสประสบการณ์การเข้าพักที่ Conrad Los Angeles
Leanne Philip เป็นผู้จัดการฝ่ายการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนแพลตฟอร์มสิ่งพิมพ์และดิจิทัลมากมาย รวมถึง Travel + Leisure, The Atlantan และ Barneys New York
สํารวจสูตรอาหารเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม:
ค้นหาแรงบันดาลใจในการเดินทาง