Menü Dışında: Conrad Los Angeles'ta tam kızarmış deniz esintisi

Tüm balığı basit bir yemek olarak pişirmeyi düşünmüyor olabilirsiniz, ancak José Andrés'in Conrad Los Angeles'taki amiral restoranlarından biri olan Agua Viva'da şef de mutfağından şef olan Stephanie de Los Santos, yanlış yaptığınızı kanıtlamaya kararlıdır.

De Los Santos, "Şef José ve The Bazaar'dan [de Los Santos'un sekiz yılı aşkın bir süredir eğitim aldığı yer] öğrendiğim şeylerden biri, kaliteli bir ürüne sahip olduğunuzda, kendi başına parlaması için çok fazla şey yapmanız gerekmemelidir." diyor.

İkinci yemek pişirme felsefesi? İyi eğlenceler. “Büyüdüğümü hissettiğim belirli bir anıya veya duyguya dayalı bir şey pişirmek beni en çok heyecanlandıran şeydir.”

Agua Viva'nın muhteşem tam kızarmış deniz esintisiyle, de Los Santos her ikisini de yaptı. Latin ve Asya lezzetleri ve baharatlarının bir birleşimini sergileyen etkileyici başlangıç, canlı bir anıt sürüsü ile servis edilmeden önce, güzelce doldurulmuş, ustaca baharatlandırılmış ve soluk bir altın rengine hafifçe kızartılmış bütün bir balığa sahiptir.

Ancak şef de Los Santos için bu balık tarifi, babasıyla deniz ürünleri pişirerek Filipinler'deki mutlu çocukluk günlerini hatırlamak için de bir fırsattır. Bütün balık, ikilinin birlikte pişirdiği ilk yemekti ve hala dinamik şef mutfağının en sevdiği yemektir, bu da "evde hazırlamak için harika, basit bir yemektir ve aileyle birlikte en iyi şekilde keyif alınır."

Bu deniz esintisini kendi başınıza yaratma konusunda gergin hissediyorsanız, yapmayın. Şef de Los Santos, yerel balıkçı veya bakkal dükkanınızı hazırlamayı bir esinti haline getirmek için balığınızı doldurmanızı önerir. İster evinizde ister yerel pazarınızda balığınızı doldurmaya karar verin, şefin tek kuralı geçerlidir. “Balıkların kalitesi bir zorunluluktur!”

Öyleyse, devam edin ve bu büyüleyici deniz esintisi tarifini deneyin. Bağlanacağınızı garanti ediyoruz.

Tam kızarmış deniz meltemi hazırlığı

Büyük bir kızartma tavasında, zeytinyağı 375 F dereceye kadar ısıtın.

Balığı tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

Un karışımının tozunu alın ve fazlalıkları alın.

Altın sarısı ve 375 olana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika 2 F'de kızartın.

Bir servis tabağının üzerine koyun. Limon ve misket limonu dilimlerinin yanı sıra mojo verde ve tartar sosu ramekinleri ile bitirin.

Mojo verde hazırlığı

Kimyon tohumlarını kızartın. İyi olana kadar öğütün.

Tuz hariç tüm malzemeleri bir blendera koyun. İyi püre yapın.

Çeşnileri ayarlayın. Tek seferde soğutun.

Tartar sosu hazırlama

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve iyice karıştırın.

İhtiyaç duyulana kadar buzdolabına koyun.

(Agua Viva şefinin Stephanie de Los Santos mutfağından alıntı, 2022.)

Leanne Philip, Hilton. Travel + Leisure, The Atlantan ve Barneys New York gibi çok sayıda basılı ve dijital platform için yazı yazmıştır.