不在選單上：拉斯維加斯世界度假村的帝王蟹天婦羅

這是個氛圍。

不，我們不是說拉斯維加斯，儘管曾到訪這個繁華城市的任何人都肯定會同意。在這種情況下，我們指的是富湖，這家以「氛圍餐飲」為起源的熱門餐廳，又稱為夜生活與高級餐飲之間的交匯點。每位賓客的晚餐派對嘉賓名單中，Joseph Elevado 都是每晚供應美味現代亞洲美食的行政總廚。

Elevado 說：「Fuhu 是種氛圍，是一個派對......這個地方【住客】可以享用美食，放鬆心情，並與朋友及家人一起放鬆休息。」

在充滿現代感的中國聚會拉斯維加斯派對餐廳用餐時，最好的方法是什麼？當然還有令人讚嘆的菜式。帝王蟹天婦羅：嫩嫩蟹條，輕輕打磨，煎至金黃的正下方，然後層疊成一幢富麗堂皇的塔樓，在一片馬蘇艾利池上。在福州吃飯時，精緻菜式是必買。對於在家用餐（及烹飪）的客人，主廚提供一項重要建議：冰凍麵糊是關鍵。這就是您打造輕盈通風菜式的方式，讓每位賓客都能在晚餐派對上大快朵頤。

廚師會知道，對 Elevado 而言，招待客人是很自然的事。這位才華橫溢的美食家（在紐約 Nobu 打牙，在 Nobu Matsuhisa 和 Masaharu Morimoto 等知名餐廳進行培訓）說：「美食是家庭...很多菜式，三至四道菜。不要忘記葡萄酒和龍舌蘭酒！”

這只留下一件事來說：歡呼！那就讓我們吃一口！

天婦羅麵糊準備

準備一個大型不鏽鋼冰碗。

於一個獨立碗內，將薯仔澱粉及蛋糕麵粉炙燒。

將雞蛋切成一個小型不銹鋼碗，再以清水和氣泡水輕輕攪拌。

在雞蛋和水混合的小碗中，加入麵粉和四分之一的澱粉，輕輕發聲。請勿過度混合，有些腫塊沒問題。

Batter 應穿過您的手指，輕塗在上面；不應厚厚而骯髒。

波納蘇準備

於碗內混合材料，然後拌勻。預留供稍後使用。

阿馬蘇準備

於碗內混合材料，然後拌勻。預留供稍後使用。

Amazu 蒜泥蛋黃醬準備

於碗內混合材料，然後拌勻。預留供稍後使用。

帝王蟹天婦羅準備

將油預熱至華氏 356 度（攝氏 180 度）。備註：你可測試油分，看看油是否夠熱，只需加入一滴麵糊即可，如果麵糊掉到一半，再響起即可。

在帝王蟹腳上鋪上一層薄麵粉，然後沾上天婦羅麵糊。

煮熟後，將帝王蟹腳放在鋼絲架或紙巾上，讓多餘的油滴落。

在上菜碗底部，放上馬蘇蒜。

小心將天婦羅放在馬蘇蒜泥的中心。

於碗內將紅洋蔥蘸在印度辣醬中。

將填好的洋蔥放在帝王蟹天婦羅上。

以芫荽裝飾。

立即享用！

（來自拉斯維加斯世界度假村 Zouk Group 行政總廚 Joseph Elevado 的食譜，2022.）