Şef Michael Anthony Waldorf Astoria New York'ta mutfakta mükemmelliğin yeni bir çağını başlatıyor
Waldorf Astoria New York'ta, çiftlikten masaya deneyimler ve yine de öne çıkan mutfak dahil olmak üzere seçkin yemekleri yeniden canlandıracak olan, çok beğenilen şef Şef Michael Anthony ile tanışın.
Efsanevi Waldorf Astoria New York, en çok beklenen otel açılışlarından birine hazırlanıyor. Marka haline gelmiş restoran Lex Yard'ı denetlemek için otelle ortaklık kuran ünlü Şef Michael Anthony ile konuşurken simge niteliğindeki duvarlara bir göz atın.
New York City'deki Michelin yıldızlı Gramercy Tavern'de şef olarak yenilikçi Amerikan mutfağı yaklaşımıyla tanınan Şef Michael Anthony, Olağanüstü Şef (2015) ve En İyi Şef gibi birçok James Sakal Ödülü de dahil olmak üzere çok sayıda ödül aldı: New York City (2012). Ek olarak, Vegetables'ın yemek kitabı V, En İyi Sebze Odaklı Yemek Kitabı ödülünü alarak mutfak dünyasındaki mirasını daha da güçlendirdi.
Yazan: Alison Cavatore | 5 Mart 2025
Şef Michael Anthony ile Tanışın
Konukseverliğe, özellikle de lüks konukseverliğe ve güzel yemeğe girmeniz için size kim ve ne ilham verdi?
İşletme ve dil alanında yüksekokuldan mezun olduktan sonra, dili konuşma ve kültürü keşfetme alıştırması yapmak için Japonya'ya taşındım. Oradayken Japonların yemek geleneklerine ne kadar bağlı olduklarıyla ilgilendim ve mevsimselliğin yemek pişirmeyi etkileme şeklinden etkilendim. Bir fırında, bir restoranda ve Japonya'daki bir çiftlikte çalışma deneyimim, tüm yemek döngüsünü anlamama ve nihayetinde Paris'te l'Ecole Ferrandi'de yemek pişirmeyi daha ciddi biçimde öğrenmeme yardımcı oldu. Yemek pişirme tutkum, Jacques Cagna, Daniel Boulud, Danny Meyer ve diğer pek çok kişiden ilham alarak otelcilik alanındaki en etkili şef ve restorancılarla tanışmak ve çalışmak için kapıları açtı.
Sizi Waldorf Astoria New York'a getiren yolculuk hakkında biraz bilgi verebilir misiniz?
Otuz yılı aşkın bir süredir şef olarak çalışıyorum. Eğitimim Japonya ve Fransa'da yaşamak ve çalışmakla birlikte, 19 yılı aşkın bir süredir Gramercy Tavern'de Kıdemli Şef ve Ortak olarak çalışıyorum. Kariyerim boyunca, samimi, mevsimsel Amerikan yemeklerinin pişirilmesine ve modern Amerikan yemek tarzımızın iyileştirilmesine benzersiz biçimde odaklandım. Waldorf Astoria ve Hilton'dan ekipler, sezonluk ve yerel Amerikan yemeklerine olan tutkumu vurgulayan bir konsept oluşturmak için bana yaklaştıklarında, böylesine ikonik bir tesiste yemek yapma şansını yakaladım. Bu temaları Lex Yard ve Peacock Alley konseptlerine dahil etmek için ekiple birlikte çalışmaktan heyecan duyuyorum.
Yeniden hayal edilen bir simgenin parçası olmak
“New York City'nin kültürel açıdan önemli bir bölümünde bir restoran oluşturabildiğim için gururluyum. Hem kendi kelime dağarcığımı büyütmeyi hem de Amerikan aşçılık ve restoran diyaloğuna katkıda bulunmayı umuyorum. Lex Yard'ı New Yorkluların ve otel konuklarının yıllarca yemek yemek, çalışmak ve toplanmaktan gurur duyacakları bir restoran haline getirmek için sabırsızlanıyorum."
Waldorf Astoria New York'un tarihi Lex Yard vizyonunuzu nasıl etkiledi?
Waldorf Astoria New York'un eşsiz tarihi, bu simgesel alanın yeniden açılışı için çok fazla beklenti yaratmıştır. Avroko ekibi ile Lex Yard'ın çağdaş tasarımı üzerinde çalışmak bir zevk ve bir öğrenme deneyimiydi. Birlikte, bugünün New York yemeklerinin tazeliğini ve ulaşılabilirliğini ifade ederken binanın orijinal art deco tarzına atıfta bulunmak istiyoruz.
Lex Yard'ın, kolektif geçmişimize atıfta bulunan ve bugün yemeyi sevdiğimiz yemeğe uyum sağlayan özenle pişirilmiş modern Amerikan yemeklerinin keyfini çıkarmak için misafirleri mütevazı ve kendinden emin bir şekilde karşılayacak büyüleyici bir mekan olacağına inanıyorum.
Mutfak felsefenizi nasıl tanımlarsınız ve yarattığınız yemekleri nasıl etkiler?
Basitçe pişirin. Düşünceli ancak aşırı karmaşık olmayan yemekler tasarlayıp uygulayın, böylece onlar kalıcı anılar haline gelirler.
Yerel kaynaklardan malzemeleri sorumlu bir şekilde seçin ve mevsimlerinde servis edin. Mevsim değişiklikleri ritme ve menünün akışına ilham verir.
Yemeklerin ne kadar iyi piştiğini ve lezzet kombinasyonunun ne kadar ilginç olduğunu öne çıkarın. Benzersiz ve düşünceli bileşenlere sahip olmalıdırlar.
Otel, kırmızı kadife kek gibi popüler mutfak yenilikleri geçmişine sahiptir. Sizce imza yemeklerden hangisi yeni bir mutfak trendi oluşturacak?
Bir arkadaşım kısa süre önce bana "The Cookbook by Oscar of the Waldorf" 1896 verdi ve Lex Yard'da hazırladığım modern yemeklere referans olarak orijinal kreasyonlardan bazılarını kullanmak istiyorum. Zaman değişti ve bu özel yere özgü ve her bir sezonda ayırt edici lezzetli, sağlıklı gıdalar yemeye her zamankinden daha fazla ilgimizi çekti. Amacım imza yemekler hazırlamak değil, insanların bir konsept eşyasının aksine pişirme ve düşünme tarzıma aşık olmalarıdır. Bununla birlikte, Tam Yüklü Lobster Roll'u tanıtmaktan oldukça heyecanlıyım.
Yemeklerinizdeki gelenek ve yeniliği nasıl dengelersiniz?
Oluşturduğum yemeklerin çoğu geleneksel bir referansla bağlantılı, ancak hayal gücümden yemek pişirmeyi seviyorum.
Waldorf Astoria New York'taki menünüze dahil edeceğiniz sürdürülebilir yemek pişirme ve yerel kaynaklı malzemeler hakkında bize biraz bilgi verebilir misiniz?
Lex Yard'daki menüler, her sezonda bu belirli yerden yerel yiyeceklerin yemesinin kendine has özellikleri hakkında bir hikaye anlatan bir dizi içerikten oluşacaktır. Norwich Meadows Farms gibi çiftçilere yiyeceklerin nasıl üretildiği, mutfağımıza nasıl gittiği hakkında sorular sorarak ekiplerimizi dikkatli kaynak bulmaları için eğiteceğiz ve atığı sınırlayacak sistemler geliştireceğiz. Yalnızca konuklarımızı yerel Peeko istiridyelerini yemekten keyif almaya teşvik etmekle kalmayıp, ekosistemi yeniden inşa etmek için kabukları New York Limanı'na geri döndüreceğiz. Taze, yerel yiyecekleri, kendilerini besleyemeyecek kadar hasta olan New Yorklular için tıbbi olarak uyarlanmış yemeklere dönüştüren Tanrı'nın Sevgiler Sunma Hizmeti gibi organizasyonlara verdiğimiz destekle, sağlıklı diyetleri sürdürmenin ve New Yorklular için taze yiyeceklere erişimin modern sorunları hakkında farkındalığı artıracağız.
Waldorf Astoria New York'ta yemek yiyen misafirler için hangi deneyimi yaratmayı umuyorsunuz?
Amacım, bu güzel, simgesel alanda konukları bir araya getiren lüks ama yaklaşılabilir bir yemek deneyimi yaratmaktır. Komşuların kendilerini iyi karşılanmış hissetmelerini, meraklı gezginlerin kendilerine özen gösterildiğini hissetmelerini, yemek meraklılarının da ilgisini çekmelerini istiyorum. Hepsinden önemlisi, New York'u dünyanın en iyi yemek destinasyonu yapan kaliteli yemek restoranları koleksiyonuna mekan istiyorum.
Burası, personelin mükemmel konukseverlik ve özenle ve bakış açısıyla pişirilip servis edilen taze, lezzetli, yerel yemekler sunmaya samimiyetle özen gösterdiği bir yer olacaktır.
Yapmayı sevdiğiniz bir yemeğiniz var mı ve bu yemeğin sizin için özel olmasının sebebi nedir?
Taze balık pişirmeyi seviyorum. Japonya ve Fransa'da balıkların lezzetli doğasına aşık oldum. Mükemmel balık hazırlamak, pişirmek ve servis etmek için gereken tam beceriler, tüm restoranlar için kullandığım ölçüttür ve bunun özgüvenli ve dikkatli bir şekilde çalışan bir mutfağın işareti olduğuna inanıyorum.
Sarımsak, kekik, biberiye, tereyağı ve limonla ciltte kavurma Karadeniz Bası, en sevdiğim yemeklerden biridir.
Waldorf Astoria New York dışında, New York'taki en sevdiğiniz restoranlar/yemek deneyimleri nelerdir?
Bouley, Per Se, Daniel, Atomix ve Gramercy Tavern
Konaklamanızı bulun
Waldorf Astoria New York
Kaldırımdan kuleye uzanan Waldorf Astoria New York, manyetik cazibesini yeniden ateşlemeye hazır. Bu Midtown Manhattan mücevheri, kusursuz hizmetiyle eşsiz bir üne sahip yeni bir lüks çağının kapılarını aralıyor. New York City'nin dinamik ruhunu yansıtan sofistike yemek ve etkinlik mekanlarının yanı sıra seçkin odaları, süitleri ve rezidansları keşfedin.
Daha fazla bilgi:
Seyahat ilhamı bulun