Menü Dışında: The Beverly Hilton'da vahşi mantarlı risotto
The Beverly Hilton'un yönetici şefi Matthew Morgan'ın yardımıyla kırmızı halıya layık yabani mantarlı risottoyu nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. | Yazan: Alison Cavatore | 5 Ocak 2023
Kırmızı halıyı açın! Ödül sezonu bizden. Ve daha önce Altın Küre'deki en sevdiğiniz A-lististlerine servis edilen gösterişli bir yemeğin yer aldığı bir saat partisiyle kutlamanın daha iyi bir yolu var mı?
Ünlüler son 40 yılı aşkın süredir Globes'a ev sahipliği yapan Beverly Hills, Kaliforniya'daki The Beverly Hilton'daki şık balo salonuna akın ederken, evinizin rahatlığında ödüllü bir yemek deneyimi yaratırken (tabii ki siyah-bağcık isteğe bağlı) yemek pişirme becerilerinizle arkadaşlarınızı etkileyebilirsiniz.
Gecenin yıldızı mı? Aşçıbaşı Matthew Morgan'dan yabani mantarlı risotto (2020 Globes'ta vegan şeklinde servis edilir).
Morgan, "Teyzem mükemmel bir aşçı ve ailemizi gurme yemeklere götürecekti. 10 yaşımda onunla yemek yapmaya başladım ve o da bana çiftçi pazarındaki malzemelerin alışverişinden başlayarak bu yemekleri nasıl hazırlayacağımı öğretti. Unutmadığım ilk yemek, hollandaise soslu somondu. Hala bugün bazı durumlarda başarıyorum."
Bugünlerde şef Morgan'ın yemek pişirdiği etkinlikler yıldızlarla dolu etkinliklerdir. Bununla birlikte, misafir listesinde kim olursa olsun, teyzesinin etkisi her zaman akılda kalır. Morgan, The Beverly Hilton'daki her konuğun kendisini evinde hissetmesini ve her bir yemeğe verdiği sevgiyi ve ilgiyi tatmasını sağlar.
Şef Morgan, misafirlerinizin bu yemekle aynı duyguları yaşamalarını sağlamak için kaliteli malzemelerin önemini, çeşitli mantarları ve hazırlıktaki ayrıntılara gösterilen özeni vurguluyor.
Eyvah, evde dev bir Parmesan peyniri çarkı yoksa — Morgan'ın bu risottoyu hazırlamak için lezzet ve kabiliyet aşılamak için tercih ettiği — endişelenmeyin. Benzer ve aynı derecede lezzetli sonuçlar için yüksek kaliteli bir miktar Parmesan peynirini tek yapmanız yeterli.
Malzemeler
** — ** 4 yemek kaşığı saf zeytinyağı
** — ** Küçük parçalar halinde doğranmış yarım büyük sarı soğan
** — ** 4 eldiven sarımsak, kıyılmış
** — ** 1,5 pound yaban mantarı (porcini, crimini, beech ve maitake tercih edilir), dilimlenmiş büyük mantarlar, dörde bölünmüş küçük mantarlar, sapları çıkarın
** — ** 1 pound karnaroli veya arborio pirinci
** — ** 1 kuart mantar veya sebze suyu (su değiştirilebilir)
** — ** 3⁄4 bardak beyaz şarap
** — ** ½ yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış, sapsız
** — ** 1 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış
** — ** Tatlandırmak için tuz ve karabiber
Hazırlık
Büyük bir sote tavasında, zeytinyağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın.
Zeytinyağına mantar ekleyin ve 4 ila 5 dakika boyunca soteleyin.
1⁄4 bardak beyaz şarapla deglaze edin ve 1 ila 2 dakika daha pişirin. Mantarları bir kaseye aktarın ve kenara koyun.
Bir tencerede, suyu kaynatın ve sıcak tutun.
Ayrı bir sote tavasında, kalan zeytinyağı orta ateşte ısıtın. Soğan ekleyin ve yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika boyunca kahverengi olmayana kadar terleyin.
Arborio pirinci ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve pirinç hafifçe kızarıncaya kadar 1 ila 2 dakika boyunca tutarlı biçimde karıştırın. Kabı kalan beyaz şarapla deglaze edin. Alkol piştiğinde, sıcak suyu her seferinde bir kepçe ekleyin.
Pirinci sürekli olarak karıştırın ve soğurdukça stoku eklemeye devam edin. Pirinci yumuşayana kadar pişirin, ancak yine de biraz lokması var.
Taze kekiği ekleyin.
Yavaşça stok eklemeye devam edin ve mantarları tavaya ekleyin ve pirinçle karıştırın.
Doğranmış maydanozu katlayın ve tatmak için tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
Not: Yeni rendelenmiş parmesan peyniri, risottoyu daha zengin hale getirmek için pişirme işleminin sonunda eklenebilir (ancak bu yemeği vegan seçenek olarak hazırlıyorsanız eklenmemelidir).
Bir parça kekik ve maydanoz serpiştirerek tabaklayın ve süsleyin.
Keyfini çıkarın!
(The Beverly Hilton'un yönetici şefi Matthew Morgan'dan alıntı , 2022.)
DAHA FAZLASINI OKUYUN
Menü Dışında: The Roosevelt, Waldorf Astoria Hotel'de Sazerac
Menü Dışında: Resorts World Las Vegas'ta King yengeç tempurası
Menü Dışı: Hilton McLean Tysons Corner'da tatil kurabiyeleri
Menü Dışında: Bir Hilton Oteli olan Palmer House'da Palmer House kahverengisi
Menü Dışında: Embassy Suites by Hilton Washington DC Kongre Merkezi'nde eski tarz sigara içilmiş
Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.
Daha fazla tarif keşfedin
Daha fazla bilgi:
Seyahat ilhamı bulun