Mimo nabídku: Bucatini alla amatriciana v Resorts World Las Vegas
Objevte tajemství dokonalé bucatini alla amatriciana od Nicole Brisson, šéfkuchařky a partnerky společnosti Brezza v Resorts World Las Vegas. | Od Leanne Philipové | 6. října 2022 (Aktualizováno 29. září 2025)
Las Vegas možná není první, na které si vzpomenete, pokud jde o italské jídlo, ale mělo by to být. Nicole Brisson, výkonná šéfkuchařka a partnerka moderní italské restaurace Brezza, která se nachází v resortech World Las Vegas, doufá, že to je přesně to, co doufá.
Pro Brisson, která si vyřízla zuby při práci s některými z nejlepších italských šéfkuchařů (a jednou ročně se vrací do země vpřed), nic nepřekoná teplo a vyvážené příchutě na lahodném talíři ručně vyráběných těstovin. To platí zejména při servírování jejího receptu na těstoviny bucatini alla amatriciana, který kombinuje sladkost rajčat s bohatou kouřovou guanciálkou – to vše je samozřejmě rozjasněno trochou pecorina. Toto těstovinové jídlo je ve skutečnosti pro šéfkuchaře Brissona tak nezapomenutelné.
„Když jsem pracovala pro skupinu [Mario Batali], dostala jsem úžasnou příležitost stát se ambasadorkou těstovin Rustichella d’Abruzzo, jedné z mých oblíbených společností vyrábějících těstoviny. [V této roli] jsme měli možnost pracovat v malé restauraci vlastněné ženami a založili jsme místní guanciale, místní pecorino a rajčatový passata, abychom se naučili, jak šéfkuchaři připravují klasické těstoviny – konkrétně bucatini alla amatriciana.“
Důležitost kvalitních ingrediencí a získávání surovin je něco, co šéfkuchařka Brisson prozradí v její vlastní kuchyni. Závazek společnosti Brezza lze vidět prostřednictvím jejího menu farmy ke stolu (které se mění sezónně, aby se zdůraznily příchutě, které jsou přirozeně dostupné), intuitivního uprchlíka, který zajišťuje týdenní dopravu na trh farmářů, a malých historických partnerů v oblasti farmy, kteří dodávají restaurace srdečnější nabídky.
„Podobá se tomu, jak byste vařili na trzích v Itálii. Vaření je celé srdce – když vkládáte příchutě do jídla, jeho vrstvy vašich vlastních emocí... Myslím, že to a naše zaměření na vzdělávání vytváří zážitek, kde se opravdu cítíme, jako bychom vás přivítali u našeho stolu v jídelně.“
Takže si zvedněte židli a připravte se na potápění.
Přísady
— 4 unce těstovin bucatini
— 1 lžička oleje na vaření
— 2 unce guanciale, batonnet-cut: 2“délka, 1⁄4” x 1⁄4” tloušťka
— 2 unce červené cibule, nakrájené na plátky o tloušťce 1⁄4”
— 1 polévková lžíce chilli Fresno, nakrájená na plátky
— ½ hřebíčku česneku, nakrájeného najemno
— 1 lžička šalotů, nakrájených na kostičky
— 1 lžička sladkých minipepríček, nakrájených na kostičky*
— Stlačte vločky červené papriky
— Stlačte čerstvý mletou černou papriku
— 3/4 hrnku rajčatové omáčky
— 2,5 lžičky pekorina, strouhaného
— 10 listy petržele
— 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje Monini
*Poznámka: můžete použít čerstvé nebo nakládané mini pepře.
Příprava
Položte střední hrnec s lehce slanou vodou na vysoký plamen na vařič a vařte. Jakmile voda vyvaříte, přidejte těstoviny. Pokud používáte suché těstoviny, doba přípravy bude přibližně 9 minuty. Čerstvé těstoviny se uvaří přibližně za 3 minuty.
Když se těstoviny vaří, položte na vysokou teplotu středně velkou pánev na sotu. Přidejte olej na vaření a guanciale a vařte až do pěkné zlaté hnědé.
Přidejte červenou cibuli k orestované pánvi a vařte společně s guanciálem, dokud se cibule karamelizuje a guanciál není křupavý.
Polovinu výtvorů z guanciale vyhoďte a přidejte chilli papriku, česnek, šaloty, sladké minipeprsky, vločky červeného pepře a mletou černou papriku. Vařte až do průsvitu.
Přidejte do pánve rajčatovou omáčku a rozpusťte ji. Přiveďte k dušení a přidejte uvařené těstoviny do omáčky na pánev, aby se těstoviny mohly vařit v omáčce. Hoďte asi minutu. V případě potřeby řídkou omáčku s těstovinovou vodou.
Přidejte pecorino, petržel a extra panenský olivový olej, hoďte je dohromady, dokud nebudou krásně emulgovány.
Podávejte a užívejte si!
(Recept od šéfkuchařky Nicole Brisson, 2022.)
PŘEČTĚTE SI VÍCE
Mimo nabídku: Talíř Mezze v hotelech Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton
Mimo nabídku: Královské krabí tempura v resortech World Las Vegas
Průvodce jídlem v Las Vegas do Cinco de Mayo
Vegas foodie najde: Kde se najíst a napít v Las Vegas
Mimo nabídku: Celá smažená mořská pšenice v Conrad Los Angeles
Leanne Philip je manažerkou marketingu obsahu v Hilton Psala pro řadu tiskových a digitálních platforem, včetně Travel + Leisure, The Atlantan a Barneys New York.
Objevte další recepty
Přečtěte si více:
Najděte inspiraci pro cestování