Mimo nabídku: Podešev Dover s máslovou omáčkou v hotelu St. Louis Union Station

Vše na palubě! Zabalte si zavazadla a dopravte se zpět do města St. Louis – brány na západ a destinace, která vzdává hold historii a září moderními inovacemi.

Curio Collection by Hilton je ikonou St. Louis od roku 1894, hotelu St. Louis Union Station, a je místní památkou, která se neustále znovu objevuje a zároveň zachovává podstatu své minulosti. Historická budova, která byla dříve jedním z největších a nejrušnějších terminálů pro osobní věšák, je nyní místem, kde si hosté mohou odpočinout a najít pohodlí při svém pobytu.

Reinvention je také oblíbenou zábavou Russel Cunningham, šéfkuchaře na hotelovém nádraží Grille. Díky kulinářské kariéře zahrnující více měst a různých stravovacích zařízení – od vybraných restaurací a hotelů až po venkovské kluby a další – Cunningham rád přijímá klasické recepty a přemýšlí o ingrediencích a technikách, které mu dodávají moderní nádech.

Vložte podrážku Dover s máselnou omáčkou. Svěží, jednoduchá, klasická. „S tímto pokrmem doufám, že si [hosté] budou užívat čerstvé suroviny a prezentaci.“

Při přestěhování do St. Louis byla velkou atrakcí Cunninghamu řada okolních farem a dostupnost čerstvých potravin a masa. Pro něj je schopnost získávat ty nejlepší ingredience na místní úrovni zásadní a je to také součást toho, jak on a jeho tým udržují kola v pohybu, aby neustále vytvářeli ta nejlepší jídla ve městě.

Cunninghamská špička číslo jedna pro domácí přípravu podrážky Dover je mít flexibilní nůž na vyhlazování, který rybu vyčistí a zaplní. Zatímco podrážky Doveru jsou v tomto konkrétním menu, šéfkuchař si poznamenává, že „na tento recept budou fungovat všechny bílé ryby – treska, halibut, mořská basa, mleták atd.“

Vyzkoušejte si tedy tento úžasný recept a objevte radost z inovací a objevování v pohodlí své vlastní kuchyně.

Příprava

Začněte čištěním podrážky Dover. Proveďte malou incizi na ocasu na jedné straně ryby a odloupněte kůži, abyste ji odstranili. Tento krok opakujte na druhé straně ryby. Tip: Použijte papírovou utěrku, abyste získali dobrý úchop pokožky.

Pomocí ostrého nože nakrájejte rybí kost a zvedněte pod filety, abyste se oddělili od kosti. Poznámka: Pokud dáváte přednost nákupu již vyčištěných ryb, požádejte o čtyři rybí filé, každý o hmotnosti přibližně 6 unce. Můžete také použít jakýkoli jiný druh bílých ryb (plovoucí vodou, mořskými basy, treskou atd.).

Rybí filety okořeňte solí a pepřem.

V hrnci ohřejte olivový olej a máslo, dokud se máslo nerozpustí a nerozpustí.

Přidejte do pánve ochucené rybí filety.

Vařte ryby dozlatova a vařte přibližně v polovině cesty. Rybu otočte a pokračujte v vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 48,8 °C (120 F).

Vyjměte rybu z pánve a udržujte ji v teple.

Ohřev na pánvi snižte a 30 sekundy opražte plátky česneku.

Rozpusťte nádobu s bílým vínem a pokračujte v přípravě, dokud se nezmenší na polovinu.

Přidejte silnou smetanu a snižte ji znovu o polovinu. Dobře promíchejte.

Vyjměte pánev z tepelného výkonu a vmíchejte máslo, citronovou šťávu a podle chuti ji osolte a opepřete. Smíchejte, dokud směs nebude mít konzistenci omáčky.

Grilovaný chřest a hroznová rajčata položte na servírovací talíře.

Rybu položte na talíř a každý filet zalijte máselnou omáčkou.

Ozdobte mikrozeleninou a užívejte si!

(Recept od Russel Cunningham, šéfkuchaře v hotelu St. Louis Union Station, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.