Mimo nabídku: Talíř Mezze v hotelech Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

S blížícím se svátečním obdobím začínají vize koktejlových večírků a rodinných hostin tančit v našich hlavách. Co sloužíme? Jak to všechno načasujeme? Dotazující se hostitelé to chtějí vědět. A právě zde přichází Josh Stockton, šéfkuchař v Kassi Beach House ve Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Stockton je zvyklý na večírek, to je koneckonců přesně to, co dostanete při jídle v Kassi. Pohodová atmosféra restaurace v oblasti kočárků se může slavit celý den – s DJem a doprovodným elektrikářem. Následuje menu s lahodnou řadou pobřežních italských pizz, těstovin a dalších produktů, které čekají na sdílení. Jeden pokrm na seznamu každého hosta? Talíř mezze: Trojnásobná hrozba šlehané ricotty, krémového lilek a pikantních dipů z bílých fazolí, podávaných spolu s křupavým kruditem a horkým chlebem Puccia z trouby.

Šéfkuchař Stockton říká: „Miluji péči o lidi... připravuji dobré jídlo pro dobrou zábavu a lidé si ho užívají.“ A ukazuje to. Závazek Stocktonu pečlivě získávat ingredience a věnovat pozornost detailům je to, co dělá z kulinářské nabídky restaurace lesklý vzhled.

Šéfkuchař Stockton nám (a vám všem!) naštěstí chce pomoci najít dokonalý večírek a podělit se s námi o své tipy, jak doma vytvořit oblíbený talíř Kassi Beach House. Necítíte se například dost odvážně na to, abyste si připravili vlastní chléb? Zamiřte do místního obchodu s pizzou nebo obchodu s potravinami a získejte hotové těsto na pizzu. Rozložte ho, pečte a budete mít čerstvý „domácí“ chléb z trouby s minimálním úsilím.

Připravte se na další oslavu. Věřte nám, tyto tři dipy vás nezklamou.

Příprava máčení do vaječníků

Oloupejte a nakrájejte lilky. Umístěte do nádoby na středně vysoké teplo.

Pečte lilky s česnekem, vařte, dokud nebudou hezké a měkké.

Odstraňte teplo a přidejte do mixéru. Čistá až hladká.

Přidejte krémovou fraiche a promíchejte, dokud nebude plně začleněna.

Osolte a opepřete podle chuti.

Vložte do servírovací mísy a ozdobte ji trochou extra panenského olivového oleje.

V kuchyňském robotu smíchejte ricottu, citronovou kůru a sůl.

Čistá až hladká.

Vložte do servírovací mísy a vrchu s medem.

Vezměte velký hrnec s velkým dnem. Přidejte řepkový olej a umístěte jej na nízko-střední teplo.

Přidejte cibuli, česnek, chilli vločky, sůl a pepř a opražte, dokud nebudou měkké a bezbarvé.

Přidejte fazole, vodu, bobkový list a tymián. Přeneste směs do perlení a snižte ji o polovinu.

Odstraňte listy tymiánu a zálivu. Směs vložte do mixéru a pyré, dokud nebude zcela hladké. Emulgujte v extra panenském olivovém oleji.

Ochutnejte, v případě potřeby přidejte sůl.

Nechte vychladnout a poté vložte do servírovacího pokrmu.

Zakončete salsou rosa.

Podávejte své tři dipy spolu s výběrem chleba z kruditu a teplého pita.

(Recept od šéfkuchaře Kassi Beach House Joshe Stocktona, 2022.)

Leanne Philip je manažerkou marketingu obsahu v Hilton Psala pro řadu tiskových a digitálních platforem, včetně Travel + Leisure, The Atlantan a Barneys New York.