Mimo nabídku: Elote Street Corn at Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Nadšení šéfkuchaře pro jeho řemeslo lze získat mnoha způsoby. Žádná však není výjimečnější než prostřednictvím vzpomínek na výběr čerstvých ingrediencí a vaření spolu s babičkou. To je přinejmenším případ Joseho Artura Trevina, šéfkuchaře v restauraci Domingo v Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Šéfkuchař Trevino vyrůstal v malém městě v Mexiku a netrpělivě sledoval, jak jeho úpletová rodina připravuje od základu komplexní jídla. Od pečení pečiva až po vaření tradičních jídel se kuchyně stala jeho šťastným místem. Byl ohromen tím, jak jeho rodina jedinečným způsobem přijímá stejné jídlo. Ve skutečnosti to byla tato kreativita, která ho vedla k tomu, aby se chtěl stát šéfkuchařem a sdílet své vlastní adaptace klasického mexického jídla se světem. Jedna konstanta? Čerstvé ingredience – stejně jako ty, které si vybral se svou babičkou před lety. Šéfkuchař Trevino a jeho tým dnes vyhledávají místní dodavatele, kteří budou nakupovat pouze ty nejkvalitnější suroviny a udrží si stálou oddanost udržitelnosti.

Vezměte si nejoblíbenější pouliční kukuřici této restaurace. Dokonalé předkrm, který lze sdílet, tento zvýšený nádech nad elitou pocházel z vzpomínek šéfkuchaře Trevina na food trucky v jeho mládí a představuje sofistikované chutě moderním a přístupným způsobem. Jedno kousnutí vás okamžitě přenese do rušných ulic Mexika, kde září elitní pouliční kukuřice.

Šéfkuchař Trevino se snaží vytvořit zážitek, který se liší od ostatních mexických restaurací na řece Walk (a v San Antoniu obecně), přináší autentické mexické vzplanutí pro skutečnou chuť jeho domova do Dominga. Není to však jen neuvěřitelná pozornost věnovaná detailům jeho nádobí, díky které se budete moci vrátit a získat více. Je to také pečlivě vysoký standard služeb, který celý tým přináší ke stolu – doslova. Od chvíle, kdy vstoupíte do jídelny, až do okamžiku, kdy dokončíte jídlo, je v očích šéfkuchaře Trevina pohyb nad rámec běžné. Jeho hlavním principem je jít příkladem a jeho tvrdá práce a oddanost řemeslu je posílena jeho touhou neustále se vyvíjet a přizpůsobovat.

Takže následujte a ponořte se do této chutné verze elote!

Příprava

Grilujte kukuřici, červenou cibuli a papričky jalapeño. Vařte až do zapálení. Nakrájejte kukuřici z tresky a nechte ji vychladnout.

Jalapeño a červenou cibuli nakrájejte na kousky poloviční velikosti a odložte je stranou.

Ohřejte pánev na samu na vysokou teplotu a rozpusťte máslo. Přidejte kukuřici, červenou cibuli a papričky jalapeño nakrájené na kostičky. Neustále míchejte, aby se máslo nespalovalo.

Zeleninu opečte, dokud není plně uvařená a křehká.

Přidejte sůl, jihozápadní koření a limetkovou šťávu a hoďte.

Vyjměte nádobu z horkého vzduchu. Na talíři a vrchu se majonézou Kewpie, jihozápadním kořením, solí, limetkovou šťávou, chilli závity a epazotem.

Nakonec posypte drobkami sýra Cotija a trochou červeného chilli oleje.

(Recept od šéfkuchaře Joseho Artura Trevina, 2022)

Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.