Mimo nabídku: Rudý sametový dort v hotelu The Roosevelt New Orleans, Waldorf Astoria

Jak vám řekne každý šéfkuchař, pečení je věda – a forma umění. Při správném provedení budete mít konzistentní kvalitu a dokonalou prezentaci. Přidejte zdravou dávku vášně a pozornosti k detailu a máte vítěznou (a lahodnou) kombinaci.

Zadejte původní sametový koláč Waldorf Astoria. Tato dokonale zvládnutá cukrovinka, která je legendou sama o sobě, jasně září uprostřed stejně legendárního a úchvatného okolí v hotelu Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel.

Amanda Owen, výkonná cukrářka v The Roosevelt New Orleans, se nemůže dohodnout na více.

Kuchař Owen říká: „Myslím, že [červený sametový dort Waldorf Astoria] je tak ikonický, že je tak skvělý. Je úžasné být součástí této historie potravin. Je to jedno z těch pokrmů, které musíte přesně připravit. Něco, o co se snažím, je dělat to pokaždé dokonale.“

Červený sametový dort Waldorf AstoriaWaldorf Astoria New York, je ztělesněním uměleckého pečení. Díky zářivé barvě, plné chuti a bohaté minulosti není lepší požitek.

Šéfkuchařka Owen, která začala svou kulinářskou kariéru v Culinary Institute of New Orleans a pracovala po celé zemi v restauracích a letoviscích, než se vrátila do New Orleans, našla telefon a nedokázala si představit, že by to byl jen šéfkuchař.

Šéfkuchař Owen říká: „Když vařím, cítím se starostlivě a soucitně a vždy můžete v mém jídle ochutnat lásku. Jídlo je vášeň, která ožívá!“

Její tip číslo jedna pro přesné pečení vašeho vlastního červeného sametového dortu doma? Použití dobrých ingrediencí – zejména čerstvé řepy, protože bude mít méně tekutiny k vypuštění. Zbývá tak jen jeden krok: Vyzkoušejte si tento recept na červený sametový koláč! Řiďte se zručným vedením šéfkuchaře Owena a přineste ke stolu svou vlastní vášeň.

Máslo tři 9palcové kulaté koláčové pánve.

Položte kovovou mísu na hrnec vařící vody nebo na horní část dvojitého kotle, aby se čokoláda roztavila (nebo roztavila v mikrovlnné troubě po dobu 20 až 25 sekund). Odložte stranou.

V mixovací nádobě smíchejte vejce a řepkový olej a pomalu přidávejte cukr. Směs emulgujte a přidejte rozpuštěnou čokoládu.

Do vlhké směsi přidejte prosáklou víceúčelovou mouku a dobře zkombinujte. Přidejte sůl, prášek na pečení, vanilku a řepu. Dobře kombinujte, ale nemíchejte pálkař – je v pořádku mít několik hrudek.

Rovnoměrně rozdělte těsto mezi tři pánve na koláče a pečte uprostřed trouby po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud se střed koláče nevrátí, když se jej dotknete, nebo když vložený páráček vyjde čistý.

Vyjměte nádoby na koláče z trouby a přeneste je do chladicího boxu. Nechte v pánvích 10 minuty vychladnout, poté vrstvy otočte na rošt a nechte je zcela vychladnout.

Příprava smetanového sýra na zamrznutí

Do mísy elektrického mixéru vybaveného pádlovým nástavcem vložte smetanový sýr a přidejte máslo a cukr. Míchejte při nízkých otáčkách po dobu 5 až 6 minut, dokud nebude nadýchaná a nadýchaná.

Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k sestavení.

K sestavení použijte vroubkovaný nůž k oříznutí horní části každé vrstvy koláče tak, aby byla plochá.

Položte první vrstvu na koláčový talíř nebo servírovací talíř a navrch položte mouku. Opakujte, dokud nebudou všechny vrstvy pokryty ledem, a pak namrazte horní část a strany koláče. Pokud chcete, zakončete dekoracemi podle vlastního výběru.

Dort skladujte v chladničce, dokud nebude připraven k podávání.

(Recept od Amandy Owen, šéfkuchařky pečiva v The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.