Mimo nabídku: Vermicelli „Mac n' Cheese“ v Conrad Los Angeles

Když přemýšlíte o makaroni a sýru, obvykle si před posezením u neformálního piknikového stolu představíte neonově oranžový čedarový sýr, těžké zapékací jídlo z loketních těstovin, třeba trochu brokolice vhozené na poslední chvíli? Pro Jeffryho Chena – šéfkuchaře restaurace San Laurel v Conrad Los Angeles – však nic nemůže být dále od reality. Místo toho si představte vzdušnou jídelnu vanou ve zlatém kalifornském světle, přírodním dřevě a kousku bez odporu: úryvky štíhlých vermicelli těstovin, opékané aromatickými bobkovými listy a česnekem a poté okoupané ve sametově tvarované omáčce.

Chen, šéfkuchař, říká: „Toto jídlo je pro mnoho lidí velmi nostalgické, když byli mladší, a přináší spoustu vzpomínek. Zde připravujeme jídlo ve zvýšeném stylu – toastujeme těstoviny [vermicelli] a přidáváme kouřový španělský idiazabalský sýr. A vždy používejte domácí kuřecí vývar. Pokud chcete vyrazit ven, přidejte černé nebo bílé lanýže, abyste ještě více vylepšili chuť.“

To je správně. Jedná se o makaron a sýr, nebo spíše Vermicelli „Mac n’ Cheese“, když je vytvořen někým, kdo je vyškolen pod dohledem mistra šéfkuchaře, restauratéra a humanitárního José Andrése. Chen, který s Andrésem pracuje od 2011 let, oceňuje kulinářského mistra jako obrovský vliv na jeho vaření, jak to ukazuje. Podívejte se na lahodné menu San Laurel a uvidíte náznaky moderního Španělska: grilovaný romain s manchego pěnou a paprikami piparra, krevety s česnekem a olivovým olejem – seznam pokračuje. To nejlepší? Věrný přístupu José Andrése zaměřenému na komunitu, vše je vyrobeno z nejčerstvějších produktů, které jsou nabízeny na místních farmářských trzích.

A pro ty skeptické, že recept na makarony a sýr nelze vylepšit, nevěřte nám – důvěřujte šéfkuchaři Čenovi. „Díky jasnému pochopení a vědomí plného potenciálu jedné ingredience se jídlo stává dobrým i skvělým.“

Pojďme jíst!

Příprava

Odloupněte a nakrájejte šaloty o něco méně než 1/8" tlusté.

Šaloty vložte do mísy, potřete rýžovou moukou a přebytečný materiál setřete.

Naplňte hrnec přibližně 2,5 cm oleje. Do horkého oleje přidejte nakrájené šaloty, smažte a položte stranou na papírovou desku s ručníkem, aby se vypustily.

Položte na teplo malý hrnec s omáčkou. Olivový olej ohřejte na střední teplotu, přidejte česnek a bobkový list.

Přidejte těstoviny vermicelli a toustujte, dokud nezlatá.

Přidejte vývar, silnou smetanu a přiveďte k perlení.

Vařte při nízké teplotě po dobu 4 minut. Ochutnejte v sezóně.

Odstraňte česnek a bobkové listy a vložte do pokrmu směs těstovin vermicelli.

Idiazabalský sýr jemně nastrouhejte na těstoviny a posypte kroužením žloutkové omáčky.

Položte malou pánev na vysoké teplo, přidejte olej a smažte více hub

Přidejte smažené houby do těstovinového pokrmu a zakončete křupavými šaloty.

Leanne Philip je manažerkou marketingu obsahu v Hilton Psala pro řadu tiskových a digitálních platforem, včetně Travel + Leisure, The Atlantan a Barneys New York.