Mimo nabídku: Celá smažená mořská pšenice v Conrad Los Angeles

Možná si nemyslíte, že uvaříte celou rybu jako jednoduché jídlo, ale Stephanie de Los Santos, šéfkuchař de cuisine v Agua Viva – jedné z vlajkových restaurací José Andrés v Conrad Los Angeles – je odhodlána dokázat, že se mýlíte.

Říká de Los Santos: „Jedna z věcí, které jsem se naučil od šéfkuchaře José a The Bazaar [kde de Los Santos trénoval více než osm let], je, že když máte kvalitní produkt, nemělo by být příliš mnoho, abyste se toho naučili, aby sám zazářil.“

Její druhá filozofie vaření? Bavte se. „Vaření něčeho na základě konkrétní paměti nebo emocí, o kterých jsem cítil, že vyrůstají, je to, co mě nejvíce nadchne.“

Díky úžasnému celému smaženému mořskému brea Agua Viva udělal de Los Santos obojí. Působivý předkrm, který představuje spojení latinských a asijských příchutí a koření, obsahuje celou rybu, nádherně zaoblenou, odborně okořeněnou a lehce smaženou na světlé zlato, než se podává spolu s živým mojo verde.

Pro šéfkuchaře de Los Santos je však tento recept na ryby také příležitostí připomenout si šťastné dny dětství na Filipínách a vařit mořské plody se svým otcem. Celá ryba byla prvním jídlem, které duo společně uvařilo, a stále je oblíbeným jídlem dynamického šéfkuchaře de cuisine, který dodává: „Je to skvělé, jednoduché jídlo, které se připravuje doma a které si nejlépe vychutnáte společně s rodinou.“

Pokud jste nervózní z toho, že si tento mořský pěchovadlo vyrobíte sami, nebuďte. Šéfkuchař de Los Santos doporučuje, aby váš místní rybář nebo obchod s potravinami naplnil vaše ryby tak, aby příprava byla hračkou. Ať už se rozhodnete rybu naplnit doma nebo přes místní trh, jediné pravidlo šéfkuchaře je pravdivé. „Kvalita ryb je nutností!“

Takže neváhejte a vyzkoušejte tento úžasný recept na mořské pivo. Zaručujeme, že budete zavěšeni.

Příprava celého smaženého mořského brea

Ve velké pánvi předehřejte olivový olej na 375 F.

Rybu okořeňte solí a pepřem.

Prach ve směsi mouky, otřepejte přebytek.

Smažte při teplotě 375 F, dokud nebude zlatavě hnědá a křupavá, přibližně 6 až 8 minuty.

Položte na servírovací jídlo. Zakončete citronovými a limetkovými klínky a také beranekiny mojo verde a tatarskou omáčkou.

Toastová semínka kmínu. Mletí, dokud nebude vše v pořádku.

Všechny přísady kromě soli vložte do mixéru. Čistě dobře.

Upravte koření. Chlaďte najednou.

Smíchejte všechny přísady v míse a dobře promíchejte.

Chlaďte, dokud to nebude nutné.

Leanne Philip je manažerkou marketingu obsahu v Hilton Psala pro řadu tiskových a digitálních platforem, včetně Travel + Leisure, The Atlantan a Barneys New York.