Mimo nabídku: Divoké houbové rizoto v hotelu Beverly Hilton
Zjistěte, jak s trochou pomoci Matthewa Morgana, šéfkuchaře z hotelu Beverly Hilton, připravit divoké houbové rizoto, které je vhodné na červený koberec. | Autor: Alison Cavatore | 5. ledna 2023
Rozjeďte červený koberec! Sezóna ocenění je na nás. A jaký lepší způsob oslavy než večírek s hodinkami, kde najdete dekadentní jídlo, které jste dříve podali všem svým oblíbeným A-listerům na Zlatých glóbech?
I když se celebrity scházejí v elegantním tanečním sále hotelu The Beverly Hilton v Beverly Hills v Kalifornii. – hosté Globes po dobu více než 40 let – můžete své přátele ohromit svými kuchařskými dovednostmi při vytváření oceňovaného kulinářského zážitku v pohodlí svého domova (samozřejmě s černou vazbou).
Hvězda noci? Divoké houbové rizoto (servírované ve své veganské formě ve 2020 glóbech) od šéfkuchaře Matthewa Morgana.
Morgan říká: „Moje teta je vynikající kuchařka a naše rodina by měla na gurmánská jídla. Kolem dvou let 10jsem s ní začala vařit a ona mě naučila, jak tato jídla připravovat, počínaje nákupem surovin na farmářském trhu. Prvním pokrmem, který si pamatuji, byl losos s holandskou omáčkou. Stále to dělám při určitých příležitostech ještě dnes.“
Dnes se šéfkuchař Morgan chystá na pořádek plný hvězd. Nezáleží na tom, kdo je na seznamu hostů, vliv jeho tety je však vždy na paměti. Morgan zajistí, aby se každý host hotelu Beverly Hilton cítil jako doma a chutnal lásku a pozornost, kterou věnuje každému jídlu.
Šéfkuchař Morgan klade důraz na to, aby vaši hosté měli s tímto pokrmem stejné pocity, a zdůrazňuje tak důležitost kvalitních ingrediencí, množství hub a pozornost při přípravě detailů.
A pokud doma nemáte obří kolo parmezánského sýra – upřednostňovaný způsob, jak Morganovi dodat chuť a eleganci při přípravě tohoto rizota – nebojte se. Jednoduše nastrouhejte na pokrm kvalitní parmezán a získejte podobné – a stejně chutné – výsledky.
Přísady
** — ** 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
** — ** ½ velké žluté cibule, nakrájené na malé kousky
** — ** 4 rukavice česnek, mleté
** – ** 1,5 liber divokých hub (preferují se porcini, krimini, bušek a maitake), velké houby nakrájené na plátky, malé houby na čtvrtky, odstraňte stonky
** — ** 1 libra karnarolu nebo rýže arboria
** — ** 1 kvartový houbový nebo zeleninový vývar (lze nahradit vodou)
** — ** 3⁄4 šálku bílého vína
** — ** ½ polévkové lžíce čerstvého tymiánu, nakrájeného, bez nožiček
** — ** 1 polévková lžíce petržele, nakrájené
** — ** sůl a pepř podle chuti
Příprava
Ve velké pánvi na sotu ohřejte olivový olej na středně vysoké teplo.
Přidejte houby do olivového oleje a 4 až 5 minuty restujte.
Rozpusťte 1⁄4 šálku bílého vína a vařte ještě 1 až 2 minuty. Přeneste houby do mísy a odložte je stranou.
V pánvi nechte vývar vařit a udržujte jej v teple.
V samostatné pánvi na sotu ohřejte zbývající olivový olej na střední teplotu. Přidávejte cibuli a po dobu 4 až 5 minut je potte, dokud nebudou měkké, ale ne hnědé.
Přidejte rýži a mleté česnek a míchejte důsledně po dobu 1 až 2 minut, dokud rýži lehce neopečete. Rozpusťte pánev se zbývajícím bílým vínem. Jakmile alkohol uvaří, přidejte žhavý vývar vždy po jedné.
Rýži neustále promíchejte a pokračujte v přidávání vývaru, jakmile se vstřebává. Vařte rýži až do křehkosti, ale přesto ji ukousněte.
Přidejte čerstvý tymián.
Pokračujte v pomalém přidávání vývaru a poté přidejte houby do pánve a vmíchejte do rýže.
Složte nakrájenou petržel a podle chuti osolte a opepřete.
Poznámka: Čerstvě nastrouhaný parmezán lze přidat na konci přípravy jídla, aby bylo rizoto bohatší (ale ne, pokud připravujete toto jídlo jako veganské).
Podlaha a ozdoba tymiánem a posypání petrželkou.
Užijte si to!
(Recept od Matthewa Morgana, šéfkuchaře v The Beverly Hilton , 2022.)
PŘEČTĚTE SI VÍCE
Mimo nabídku: Sazerac v hotelu Roosevelt, Waldorf Astoria
Mimo nabídku: Královské krabí tempura v resortech World Las Vegas
Mimo nabídku: Sváteční sušenky v hotelu Hilton McLean Tysons Corner
Mimo nabídku: Palmer House brownie v hotelu Palmer House, Hilton
Mimo nabídku: Uzená stará móda v Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center
Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.
Objevte další recepty
Přečtěte si více:
Najděte inspiraci pro cestování