Chef Michael Anthony mendampingi era baru keunggulan kuliner di Waldorf Astoria New York

Temui Chef Michael Anthony, chef ternama yang akan menjajal kembali hidangan istimewa di Waldorf Astoria New York, termasuk pengalaman farm-to-table dan hidangan berkelas.

Waldorf Astoria New York yang legendaris tengah mempersiapkan salah satu pembukaan kembali hotel yang paling ditunggu-tunggu. Lihat sekilas di dalam dinding-dinding bangunan bergengsi saat kami berbicara dengan Chef Michael Anthony yang terkenal, yang bermitra dengan hotel untuk mengawasi restoran khas, Lex Yard.

Terkenal karena pendekatan inovatifnya terhadap hidangan Amerika musiman sebagai chef eksekutif di Gramercy Tavern berbintang Michelin di New York City, Chef Michael Anthony telah menerima banyak penghargaan, termasuk beberapa James Beard Awards seperti Outstanding Chef (2015) dan Best Chef: Kota New York (2012). Selain itu, buku masaknya V untuk Sayuran mendapatkan penghargaan James Beard Foundation untuk Buku Masak Berfokus Sayuran Terbaik, yang semakin memperkokoh warisannya di dunia kuliner.

Oleh Alison Cavatore | Maret 5, 2025

Dapatkah Anda membagikan sedikit mengenai perjalanan yang membawa Anda ke Waldorf Astoria New York?

Saya telah bekerja sebagai koki selama lebih dari tiga puluh tahun. Sementara pelatihan saya berasal dari tinggal dan bekerja di Jepang dan Prancis, saya telah bekerja sebagai Chef Eksekutif dan Mitra di Gramercy Tavern selama lebih dari 19 tahun. Selama karier saya, saya telah berfokus secara unik pada masakan yang mudah dimasak, makanan musiman, Amerika, dan penyempurnaan gaya bersantap Amerika kontemporer kami. Ketika tim dari Waldorf Astoria dan Hilton mendekati saya untuk menciptakan konsep yang menyoroti minat saya pada makanan musiman dan lokal Amerika, saya langsung mendapatkan kesempatan untuk memasak di properti ikonis tersebut. Saya senang bekerja dengan tim untuk menggabungkan tema ini ke dalam konsep Lex Yard dan Peacock Alley

Bagaimana sejarah Waldorf Astoria New York memengaruhi visi Anda untuk Lex Yard?

Sejarah unik Waldorf Astoria New York telah menciptakan begitu banyak antisipasi untuk pembukaan kembali ruang ikonis ini. Bekerja sama dengan tim dari Avroko dalam desain Lex Yard yang kontemporer telah menjadi sebuah kesenangan dan pengalaman belajar. Bersama-sama, kami ingin menyoroti referensi ke gaya dekor seni asli dari bangunan tersebut sembari mengekspresikan kesegaran dan pendekatan dari kancah kuliner New York saat ini.

Saya percaya Lex Yard akan menjadi tempat yang menakjubkan yang akan menyambut para tamu dengan rendah hati dan percaya diri untuk menikmati hidangan Amerika kontemporer yang dimasak dengan cermat yang merujuk pada masa lalu kita bersama dan beradaptasi dengan cara kita menikmati makanan hari ini.

Bagaimana Anda menggambarkan falsafah kuliner Anda, dan bagaimana hal itu memengaruhi hidangan yang Anda buat?

1. Masak saja. Cicipi dan eksekusi hidangan yang penuh perhatian namun tidak terlalu rumit, sehingga menjadi kenangan yang tak terhapuskan.

2. Pilih bahan secara bertanggung jawab dari sumber setempat dan sajikan pada musimnya. Perubahan musim menginspirasi irama dan alur menu.

3. Jadikan hidangan menonjol karena sebaik apa hidangan dimasak dan seberapa menarik kombinasi cita rasa mereka. Mereka harus memiliki komponen unik dan penuh pertimbangan.

Hotel ini memiliki sejarah mempopulerkan inovasi kuliner seperti kue beludru merah. Manakah dari hidangan khas Anda yang menurut Anda akan menetapkan tren kuliner baru?

Seorang teman baru-baru ini memberi saya, "The Cookbook by Oscar of the Waldorf" 1896 dan saya terinspirasi untuk menggunakan beberapa kreasi asli sebagai referensi untuk hidangan kontemporer yang saya buat di Lex Yard. Waktu telah berubah dan kita lebih tertarik untuk mengonsumsi makanan sehat dan beraroma yang unik di tempat ini dan khas di setiap musim tertentu. Tujuan saya bukan untuk menciptakan hidangan khas, tetapi agar orang-orang jatuh cinta dengan cara saya memasak dan mengandung alih-alih satu item konseptual. Meski demikian, saya sangat bersemangat untuk memperkenalkan Lobster Roll Bermuatan Penuh.

Bagaimana Anda menyeimbangkan tradisi dan inovasi dalam hidangan Anda?

Sebagian besar hidangan yang saya buat terhubung dengan referensi tradisional tetapi saya suka memasak dari imajinasi saya.

Pengalaman apa yang ingin Anda ciptakan bagi tamu yang bersantap di Waldorf Astoria New York?

Tujuan saya adalah menciptakan pengalaman bersantap mewah namun mudah dijangkau yang menyatukan para tamu di ruang ikonis nan indah ini. Saya ingin agar tetangga merasa disambut, wisatawan yang ingin tahu merasa diperhatikan, penggemar makanan tertarik. Yang terpenting, saya ingin menambahkan koleksi restoran mewah yang menjadikan New York sebagai destinasi bersantap terbaik di dunia.

Ini akan menjadi tempat di mana staf sangat peduli dalam menawarkan keramahan yang sangat baik dan makanan lokal segar, beraroma, yang dimasak dan disajikan dengan perhatian dan sudut pandang.

Apakah Anda memiliki hidangan favorit yang suka Anda buat, dan mengapa hidangan ini istimewa bagi Anda?

Saya suka memasak ikan segar. Saya jatuh cinta dengan rasa ikan yang begitu lembut di Jepang dan Prancis. Keterampilan tepat yang diperlukan untuk menyiapkan, memasak, dan menyajikan ikan yang sangat baik adalah tolok ukur yang saya gunakan untuk semua restoran, dan saya percaya bahwa inilah tanda dapur yang bekerja dengan percaya diri dan hati-hati.

Memanggang Black Sea Bass pada kulit dengan bawang putih, time, rosemary, mentega, dan lemon adalah salah satu makanan favorit saya untuk dimasak.

Apa saja restoran/pengalaman bersantap favorit Anda di New York, di luar Waldorf Astoria New York?

Bouley, Per Se, Daniel, Atomix, dan Gramercy Tavern