Keluar dari Menu: Elote Street Corn di Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Semangat chef terhadap keahliannya dapat diperoleh dengan berbagai cara. Namun, tidak ada yang lebih istimewa daripada melalui kenangan memilih bahan segar dan memasak bersama nenek Anda. Setidaknya demikian yang terjadi pada Jose Arturo Trevino, chef eksekutif di restoran Domingo di Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Tumbuh di sebuah kota kecil di Meksiko, chef Trevino sangat bersemangat saat keluarganya yang erat membuat hidangan kompleks dari awal. Dari memanggang pastri hingga memasak makanan tradisional, dapur menjadi tempat yang menyenangkan baginya. Ia terpikat dengan cara keluarganya yang unik mengonsumsi makanan yang sama. Bahkan, kreativitas inilah yang membuatnya ingin menjadi koki dan berbagi adaptasinya sendiri tentang makanan Meksiko klasik dengan dunia. Satu yang konstan? Bahan-bahan segar — sama seperti bahan-bahan yang ia pilih bersama neneknya beberapa tahun yang lalu. Hari ini, chef Trevino dan timnya mencari vendor lokal untuk hanya membeli bahan berkualitas tertinggi dan mempertahankan dedikasi teguh terhadap keberlanjutan.

Ambillah jagung jalanan elote yang populer di restoran ini. Sebagai hidangan pembuka yang pas dan lezat, sentuhan tinggi pada elote ini diambil dari kenangan chef Trevino akan truk makanan masa mudanya serta menyajikan cita rasa modern nan modern yang mudah didekati. Satu gigitan dan Anda langsung dibawa ke jalanan Meksiko yang semarak, tempat jagung elote street bersinar.

Berjuang untuk menciptakan pengalaman yang berbeda dari restoran Meksiko lain yang terletak di River Walk (dan di San Antonio secara umum), chef Trevino menghadirkan sentuhan autentik khas Meksiko demi cita rasa sejati tanah airnya di Domingo. Bukan hanya perhatian luar biasa pada detail di hidangannya yang akan membuat Anda tetap kembali untuk mendapatkan lebih banyak lagi. Ini juga merupakan standar layanan yang sangat tinggi yang dihadirkan seluruh tim — secara harfiah. Sejak Anda memasuki ruang makan hingga selesai bersantap, Anda dapat melakukan hal-hal di atas dan di luar kebiasaan chef Trevino. Prinsip panduannya adalah memimpin dengan menjadi teladan, dan kerja keras serta dedikasinya terhadap keterampilan diperkuat oleh keinginannya untuk terus berkembang dan beradaptasi.

Jadi, ikuti dan galilah suguhan lezat ini!

Persiapan

Bakar jagung, bawang merah, dan jalapeño. Masak sampai hangus. Potong jagung dari tongkol dan biarkan mendingin.

Jepit jalapeño dan bawang merah menjadi potongan berukuran setengah inci dan sisihkan.

Panaskan panci saute hingga tinggi dan lelehkan mentega. Tambahkan jagung, bawang merah, dan jalapeño dengan dadu. Aduk terus-menerus agar mentega tidak terbakar.

Saute sayuran sampai matang sepenuhnya dan empuk.

Tambahkan garam, bumbu barat daya, serta jus kapur dan lemparan untuk dipadukan.

Lepaskan pan dari panas. Cawan dan atasan dengan mayones Kewpie, bumbu barat daya, garam, jus jeruk nipis, benang cabai, dan epazot.

Akhiri dengan taburan remah keju cotija dan gerimis minyak chili merah.

(Resep dari chef eksekutif Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.