Keluar dari Menu: Kue beludru merah di The Roosevelt New Orleans, Hotel Waldorf Astoria

Seperti yang akan dikatakan chef mana pun, memanggang adalah ilmu — dan bentuk seni. Jika dijalankan dengan benar, Anda akan memiliki kualitas yang konsisten dan presentasi yang sempurna. Tambahkan semangat dan perhatian yang sehat pada detail, dan Anda akan mendapatkan kombinasi terbaik (dan lezat).

Masukkan kue beludru merah Waldorf Astoria yang asli. Sebagai legenda tersendiri, gula-gula yang dikuasai dengan sempurna ini bersinar cerah di tengah lingkungan yang sama-sama legendaris dan menakjubkan di The Roosevelt New Orleans, Hotel Waldorf Astoria.

Amanda Owen, chef pastry eksekutif di The Roosevelt New Orleans, sangat setuju.

Mengucapkan chef Owen, “Saya rasa [kue beludru merah Waldorf Astoria] begitu ikonis, begitu hebat. Sungguh menakjubkan menjadi bagian dari sejarah makanan itu. Ini adalah salah satu hidangan yang harus Anda dapatkan. Sesuatu yang saya perjuangkan adalah melakukannya dengan sempurna setiap saat.”

Diciptakan oleh chef di Waldorf Astoria New York pada tahun 1930-an, kue beludru merah Waldorf Astoria adalah lambang pemanggangan nan artistik. Dengan warnanya yang cerah, cita rasa penuh, dan masa lalu yang kaya, tidak ada kesenangan yang lebih baik.

Chef Owen, yang memulai karier kulinernya di Culinary Institute of New Orleans dan bekerja di seluruh negeri di restoran dan resor mewah sebelum kembali ke New Orleans, menemukan panggilannya dan tidak dapat membayangkan menjadi chef.

Kata chef Owen, “Saya merasa peduli dan kasih sayang saat memasak, dan Anda selalu dapat merasakan cinta dalam makanan saya. Makanan adalah semangat yang dihidupkan!”

Tips nomor satunya untuk membuat kue beludru merah Anda sendiri di rumah? Menggunakan bahan-bahan yang baik — khususnya bit segar, karena lebih sedikit cairan yang perlu dikuras. Ini hanya menyisakan satu langkah ke kiri: Untuk mencoba sendiri resep kue beludru merah ini! Ikuti panduan ahli dari chef Owen dan bawa semangat Anda ke meja.

Mentega tiga loyang kue bulat 9 inci.

Letakkan mangkuk logam di atas panci air mendidih atau di atas ketel ganda untuk melelehkan cokelat (atau melelehkan dalam microwave selama 20 hingga 25 detik). Kesampingkan.

Di mangkuk pencampur, kocok telur dan minyak kanola bersama-sama, lalu perlahan tambahkan gula. Emulsifikasi campuran dan gabungkan cokelat leleh.

Tambahkan tepung serba guna yang telah disaring ke dalam campuran basah dan gabungkan dengan baik. Tambahkan garam, bubuk kue, vanila, dan bit. Gabungkan dengan baik, tetapi jangan campur adonan — tidak masalah jika Anda memiliki beberapa benjolan.

Bagi adonan merata di antara tiga loyang kue dan panggang di tengah oven selama 20 hingga 25 menit atau hingga bagian tengah kue kembali ketika disentuh, atau ketika tusuk gigi yang dimasukkan keluar dalam keadaan bersih.

Keluarkan loyang kue dari oven dan pindahkan ke rak pendingin. Biarkan dingin selama 10 menit di dalam loyang, kemudian putar lapisan ke rak dan biarkan dingin sepenuhnya.

Persiapan pembekuan keju krim

Dalam mangkuk pengaduk listrik yang dipasangi dengan tambahan dayung, letakkan keju krim dan tambahkan mentega dan gula. Campur dengan kecepatan rendah selama 5 hingga 6 menit hingga terasa ringan dan lembut.

Simpan di lemari pendingin hingga siap dirakit.

Untuk merakit, gunakan pisau bergerigi untuk memotong bagian atas setiap lapisan kue sehingga rata.

Tempatkan lapisan pertama di atas piring kue atau piring saji dan bagian atas dengan sebagian lapisan es. Ulangi hingga semua lapisan tertutup es, lalu dinginkan bagian atas dan sisi kue. Jika Anda suka, akhiri dengan dekorasi pilihan Anda.

Simpan kue di lemari es sampai siap disajikan.

(Resep dari Amanda Owen, chef pastry eksekutif di The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.