Keluar dari Menu: Vermicelli "Mac n' Cheese" di Conrad Los Angeles

Saat memikirkan makaroni dan keju, Anda biasanya membayangkan tarikan keju cheddar berwarna oranye neon, hidangan casserole berat pasta siku, mungkin beberapa brokoli dilemparkan pada menit terakhir sebelum duduk mengelilingi meja piknik kasual? Namun bagi Jeffry Chen — chef restoran eksekutif di San Laurel di Conrad Los Angeles — tidak ada yang jauh dari kenyataan. Sebagai gantinya, bayangkan ruang makan yang lapang bermandikan cahaya California keemasan, hutan alami, dan bagian yang menantang: snippet pasta vermicelli yang ramping, dipanggang dengan daun teluk yang aromatik dan bawang putih, kemudian direndam dengan saus keju yang lembut.

Kata chef Chen, "Makanan ini sangat nostalgia bagi banyak orang ketika mereka masih muda dan membawa kembali banyak kenangan. Di sini kami membuat hidangan dengan gaya yang lebih berkelas — memanggang pasta [vermicelli], menambahkan keju Idiazabal Spanyol yang berasap. Oh, dan selalu gunakan stok ayam buatan sendiri. Jika Anda ingin habis-habisan, tambahkan truffle hitam atau putih untuk lebih meningkatkan rasa.”

Itu benar. Ini adalah makaroni dan keju, atau lebih tepatnya “Mac n’ Cheese” Vermicelli, saat dibuat oleh seseorang yang terlatih di bawah keahlian koki master, pemilik restoran, dan José Andrés kemanusiaan. Chen, yang telah bekerja dengan Andrés sejak 2011 tahun, memuji dalang kulinernya sebagai pengaruh besar dalam masakannya dan hal itu ditunjukkan. Lihat menu lezat San Laurel dan Anda akan melihat petunjuk tentang Spanyol modern: romaine panggang dengan busa manchego dan paprika piparra, udang kepala dengan bawang putih dan minyak zaitun — daftar ini terus berlanjut. Bagian terbaiknya? Sesuai dengan pendekatan José Andrés yang berfokus pada komunitas, semuanya dibuat dengan produk tersegar yang ditawarkan di pasar petani setempat.

Oh, dan bagi mereka yang skeptis bahwa resep makaroni dan keju tidak dapat ditingkatkan, jangan percaya kami - percayai koki Chen. "Memiliki pemahaman yang jelas dan mengetahui potensi penuh satu bahan, itulah yang membutuhkan hidangan dari baik menjadi hebat."

Ayo makan!

Persiapan

Kupas dan irisan bawang merah dengan tebal sedikit kurang dari 1/8".

Taruh bawang merah dalam mangkuk, jas dengan tepung beras, dan ayak kelebihannya.

Isi panci saus dengan sekitar satu inci minyak. Tambahkan irisan bawang merah ke minyak panas, goreng, dan sisihkan pada piring berlapis handuk kertas untuk dikuras.

Letakkan panci saus kecil di atas panas. Panaskan minyak zaitun pada suhu sedang, dengan menambahkan cengkeh bawang putih dan daun teluk.

Tambahkan pasta vermicelli dan panggang hingga berwarna emas.

Tambahkan stok, krim tebal, dan bawa ke perebus.

Masak dengan suhu rendah selama 4 menit. Musim untuk dicicipi.

Hilangkan cengkeh bawang putih dan daun teluk dan letakkan campuran pasta vermicelli di piring.

Keju Idiazabal dengan peniris halus di atas pasta dan atasannya dengan pusaran saus kuning muda.

Letakkan nampan saus kecil di atas panas tinggi, tambahkan minyak dan kentang goreng dari jamur akrilik

Tambahkan jamur goreng ke hidangan pasta dan akhiri dengan bawang merah yang renyah.

Leanne Philip adalah manajer pemasaran konten di Hilton. Dia telah menulis untuk berbagai platform cetak dan digital, termasuk Travel + Leisure, The Atlantan, dan Barneys New York.