Saboreie a nação: Uma viagem de carro de gourmet pelo sul
Esqueça os petiscos do carro! Pegue a estrada conosco e descubra a comida mais autêntica do sul. | Por Matt Villano | 2 de março de 2023
O coração da comida de alma está vivo e bem no sul americano. Cada estado da região é conhecido por um prato diferente, utiliza ingredientes diferentes e tem restaurantes com versões diferenciadas de pratos clássicos do sul. Veja as especialidades de cinco regiões do Sul, bem como um mergulho profundo em alguns dos melhores lugares para a comida autêntica de alma no Alabama, Flórida, Mississippi, Carolina do Sul e Texas.
Flórida: Receitas com gerações de idade estão no menu no Sunshine State
Mississippi: Escolha um lugar em uma mesa comunitária para um bufê de comida com alma em estilo familiar
Texas: Vá muito bem com porções do tamanho do Texas de pratos favoritos como macarrão e queijo
South Carolina
Comece a sua viagem de carro com comida de alma na Carolina do Sul, onde a maioria dos restaurantes é especializada na cozinha de Lowcountry, que inclui gumbos, camarão e canjica de milho, ostras locais assadas e outros favoritos icônicos, como sopa de caranguejo, uma mistura tipo bisque com carne de caranguejo fresca e roe.
Um dos restaurantes mais lendários da região é o Bertha’s Kitchen em North Charleston. Fundado em 1979, o restaurante sem babados é especializado em arroz vermelho com salsicha, frango frito, costeletas de carne suína e macarrão com queijo.
Para uma experiência ainda mais focada na carne, vá ao Big Bull’s Banging BBQ & Southern Comfort Food in Columbia, onde você se deliciará com frango defumado, salsicha defumada, costeletas defumadas e carne de porco desfiada. Não deixe de experimentar os rolinhos de ovo verdes e defumados.
Tem um desejo por doces? Siga até Embassy Suites by Hilton Greenville Downtown Riverplace, onde nenhuma refeição é completa sem a caçarola de batata-doce do Ruth's Chris Steak House. A combinação de ingredientes mágicos, incluindo batatas doces e sedosas e crosta de noz-pecã quebra todas as notas certas.
Florida
Aumente o volume dos seus favoritos da música country enquanto dirige para o sul até a Flórida. Rodeado por água, o Sunshine State tem especialidades de comida com alma que tendem a gira em torno de peixes fritos e frutos do mar: camarão, gato, tilápia e muito mais.
A chef Stephanie Reaves administra a cozinha no restaurante Steph’s Southern Soul, em Dade City, e os hóspedes regularmente se alinham ao redor do quarteirão para obter o volume. Entre os favoritos: Peixes fritos, gorjetas de carne e frango e bolinhos.
O restaurante Farmers Market, em Fort Myers, serve grandes porções de pratos caseiros, como couves refogadas lentamente, hocks de presunto e bolo de carne há 70 anos, usando receitas passadas de geração em geração.
Descubra um verdadeiro mimo do sul no Bull & Bear do Waldorf Astoria Orlando. O frango frito da premiada churrascaria é marinado por 24 horas e cozido em sous-vide antes de ser frito com a pele e frito novamente com farinha de milho, flocos de milho e massa de leitelho. O resultado é um prato de dar água na boca que é tão macio e suculento por dentro quanto macio por fora.
Alabama
Atravesse a fronteira e siga até o Alabama. Talvez o mais famoso por seu churrasco (ele tem até mesmo seu próprio molho de churrasco branco exclusivo), este estado do sul também é bem conhecido por muitos outros pratos favoritos da alma, como tomates verdes fritos, costeletas de carne suína clássicas e torta de tomate.
No Mobile, confira o Mary’s Southern Cooking, um restaurante em estilo cafeteria com pratos clássicos, como costeletas de porco e frango assado, além de pescoços de peru e chitterlings, que são pecuarinhos cozidos.
O Granny’s Fish ‘N Grits, em Birmingham, é um food truck, e as pessoas ficam na fila por horas para provar gatos fritos, filhotes hush e grãos de queijo cobertos com bacon, salsicha e camarão.
Para uma experiência mais refinada, dirija-se ao CO/OP Community Table Bar dentro do Embassy Suites by Hilton Huntsville. Você desfrutará de pratos requintados em estilo sulista com um toque moderno, como um aperitivo cremoso e picante de queijo pimento e picles de pão e manteiga caseiros do chef Luke Hawke.
Mississippi
Dirigindo a oeste, você chegará ao estado do sul profundo do Mississippi, onde a comida da alma está em toda parte. Os pratos principais são, em geral, frango frito e peixe-gato frito, mas o estado também é famoso por seus acompanhamentos atraentes: quiabo frito, couve, ervilhas e pão de milho, para citar alguns.
A Sra. Audrey’s Southern Kitchen & Catering está no Golfo do Golfo do México, que explica por que o restaurante é especializado em gatos inteiros fritos, tiras de gatos fritos e camarão frito. O chef Audrey Duncan também prepara um famoso gumbo.
A comida com alma é servida em estilo bufê no Mama Hamil’s Southern Cookin’ & BBQ em Madison, norte de Jackson. As opções mudam diariamente, mas muitas vezes incluem frango e bolinhos, folhas de nabo, carne suína desfiada e rabada frita. Uma das melhores partes de jantar no Mama Hamil’s são as mesas comuns, o que significa que cada refeição vem com um acompanhamento de novos amigos e boa conversa.
Texas
No trecho final da sua viagem de carro ao sul, você chegará ao Lone Star State. A alma da comida no Texas é grande, literalmente. Os tamanhos das porções aqui são geralmente grandes o suficiente para compartilhar. Muitos lugares são especializados em frango frito e acompanhamento de acompanhamento, macarrão e queijo.
O Mikki’s Soul Food Cafe em Pearland é frequentemente classificado como a melhor comida de alma do Texas. Os hóspedes deste restaurante familiar modesto juram frango frito sufocado, hocks de presunto, pimentão recheado, tilápia assada e muito mais.
No coração do Texas, a Canon e a Belle, o restaurante do Hilton Austin, servem um inesquecível porco e biscoitos feitos com barriga de porco crocante, envidraçada com xarope de bordo e bourbon. Biscoitos quentes e saborosos de queijo xadrez acompanham o prato.
Os amantes da sobremesa se reúnem no restaurante Yardbird em Dallas. Aqui, o pudim de banana favorito do sul é transformado em um cheesecake, completo com crosta de cookie de chocolate, creme de leite e calda de chocolate.
Há literalmente milhares de opções de comidas de alma para experimentar em todo o sul. Nosso conselho? Vá mais cedo, pois a maioria dos restaurantes de comida de alma só oferece pratos até esgotarem, e você vai querer escolher o melhor.
O escritor e editor autônomo Matt Villano cobriu Las Vegas há mais de 20 anos — ele é autor e coautor de 13 guias sobre a cidade.
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