Fora do menu: Ostras grelhadas no Hilton New Orleans Riverside

Se você já esteve em Nova Orleans, provavelmente já ouviu falar das ostras grelhadas no Drago's Seafood Restaurant. O restaurante popular faz mais de 500.000 ostras por ano: os moradores locais os amam, os visitantes os anseiam.

Um item básico da culinária na Big Easy, estas ostras frescas do Golfo Louisiana são repletas de sabor, preparadas com o autêntico toque sulista e talvez melhor descritas em três palavras: Agradável à multidão garantido.

Se você está se perguntando qual é a melhor maneira de cozinhar ostras, não deixe que o processo de shucking o assuste. Com algumas dicas e truques simples do chef executivo do restaurante Austin Egan, você também pode preparar um delicioso prato de ostras grelhadas na brasa (carregado com a exclusiva manteiga de alho do restaurante, é claro) no conforto de sua própria casa.

O chef Egan diz: “A culinária com frutos do mar não precisa ser assustadora. Este é o prato perfeito para começar, você não poderia deixá-los com gosto ruim se experimentasse! Definitivamente uma ótima comida de festa em casa! Eu os faço sempre que a família se reúne."

Para o chef Egan, comida é comunidade. "A boa comida é apenas o catalisador para criar momentos memoráveis com pessoas com quem você se preocupa e comer essa comida novamente no futuro pode trazê-lo de volta a esse momento. Para mim, isso é o que faz a refeição perfeita", diz o chef Egan.

Para experimentar totalmente esses sabores ousados no conforto de sua casa, o chef recomenda manter os acabamentos simples: Pão francês fatiado, perfeito para absorver toda a delícia, e pedaços de limão farão o truque.

Então, você está pronto para fazer da sua casa o próximo melhor bar de ostras? Com esta receita simples de ostras grelhadas, você pode. Boa churrascaria!

Preparação de manteiga de alho

Em uma panela com pouco calor, derreta algumas colheres de sopa de manteiga.

Descasque uma cabeça de alho. Usando a borda plana de uma faca de açougueiro, esmague os dentes de alho para facilitar a picação.

Adicione o alho picado à panela.

Depois que o alho tiver suado um pouco na panela, adicione o resto da manteiga. Depois que toda a manteiga estiver derretendo, adicione o tomilho de orégano picado e o alecrim. Continue a derreter lentamente a mistura em fogo baixo. Observe atentamente para que a manteiga não se separe.

Enquanto a manteiga derrete, corte o pão francês em pedaços de 1 ½ polegadas e corte pedaços de limão. Corte as pontas das fatias de limão para uma apresentação mais agradável. Separe.

Usando um microavião (observação: você também pode usar um ralador de queijos, se for tudo o que você tem), ralar uma mistura e meia de queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. Misture com salsinha fresca picada.

Preparação dos ostras    

Pré-aqueça a grelha o mais quente possível.

Prepare uma tigela de gelo para manter as ostras frescas durante a preparação. 

Com uma faca de ostra, pegue a dobra da concha da ostra e torça levemente o punho até que a ostra se abra. Dica: Mantenha a ostra em uma toalha para proteger você de escorregões enquanto bate com a faca da ostra.

Solte o músculos que mantém a ostra na concha. Obs.: Certifique-se de limpar a faca com frequência para evitar que haja pedaços de concha no corpo da ostra.

Mantenha ostras na concha inferior como tigela para segurar a manteiga de alho e o queijo durante o corte.

Coloque ostras na grelha, o mais próximo possível.

Despeje manteiga de alho sobre as ostras e cozinhe por 60 segundos ou até que as bordas da concha comecem a ter alguma cor.

Polvilhe de dois a três punhados de queijo sobre as ostras até ficar bem coberto. Passe mais manteiga de alho por cima para que a chama acenda. Cozinhe por mais 30 segundos.

Retire as ostras da grelha quando o queijo estiver derretido e dourado por cima.

Para servir, organize ostras grelhadas no prato e cubra com mais manteiga de alho e queijo. Termine seu prato com pedaços de limão e pão francês fatiado.

(Receita de Austin Egan, chef executivo do restaurante, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)

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