Utanför menyn: King crab tempura på Resorts World Las Vegas

Det är en vibe.

Nej, vi pratar inte om Las Vegas – även om alla som har besökt den livliga staden säkert håller med. I det här fallet hänvisar vi till Fuhu, den populära restaurangen som firas för att ha skapat ”vibe dining”, annars känd som korsningen mellan nattliv och fina middagar. Och högst upp på allas middagsbjudningslista finns Joseph Elevado, den verkställande kocken bakom det utsökta samtida asiatiska köket som erbjuds varje natt.

Säger Elevado: ”Fuhu är en känsla, det är en fest ... en plats där [gäster] kan njuta av god mat och koppla av och släppa loss med sina vänner och familj.”

Vad är det bästa sättet att njuta av när du festar på en modern festrestaurang i Las Vegas som är öppen hela natten? Med en folkmassfri maträtt förstås. Kungskrabbstempura: smala krabbapinnar, lätt smetade och stekta till precis under gyllenbrunt och sedan skiktade för att bilda ett kungligt torn ovanpå en pool av amazu aioli. Den känsliga tallriken är ett måste när du äter på Fuhu. För de som äter (och lagar mat) hemma erbjuder kocken ett viktigt råd: Kallsmet är nyckeln. Så skapar du en lätt och luftig maträtt som kommer att ha alla på din middagsfest.

Kocken skulle veta – för Elevado kommer det naturligt att underhålla en folkmassa. Den begåvade cuisinieren (som klippte tänderna på Nobu i New York, tränade under berömda namn som kockarna Nobu Matsuhisa och Masaharu Morimoto) säger: "Mat är familjen ... massor av rätter, tre till fyra kurser. Och glöm inte vinet och tequila!”

Vilket bara lämnar en sak kvar att säga: Grattis! Det och låt oss äta!

Tempura-smetberedning

Förbered en stor skål i rostfritt stål med is.

I en separat skål, såftpotatisstärkelse och tårtmjöl.

Knäck ägget i en liten skål i rostfritt stål och vispa lätt med vatten och mousserande vatten.

Tillsätt mjöl och stärkelse en fjärdedel i taget i den lilla skålen med ägg- och vattenblandningen och vispa försiktigt. Blanda inte för mycket, vissa klumpar är OK.

Batter ska passera genom fingrarna och täcka dem lätt; Det ska inte vara tjockt och degigt.

Ponzu-förberedelse

Blanda ingredienserna och blanda väl i en skål. Boka senare.

Beredning av Amazu

Blanda ingredienserna och blanda väl i en skål. Boka senare.

Beredning av Amazu aioli

Blanda ingredienserna och blanda väl i en skål. Boka senare.

Beredning av kungskrabbstempura

Förvärm oljan till 180 C (356 F). Observera: Du kan testa din olja för att se om den är tillräckligt varm genom att lägga till en droppe smet – om smeten faller halvvägs ner och fräser upp igen är den klar.

Täck kungskrabbbenen i ett tunt lager mjöl och doppa dem i tempurasmet.

När du har kokat, placera kungskrabbbenen på ett galler eller en pappershandduk så att överflödig olja kan droppa av.

Placera amazu aioli i botten av en serveringsskål.

Platta försiktigt tempuran i mitten av amazu aioli.

Kasta rödlöken i ponzusåsen i en skål.

Lägg den klädda löken ovanpå kungskrabbtempuran.

Garnera med koriandern.

Servera direkt och njut!

(Recept från Joseph Elevado, Executive Chef för Zouk Group på Resorts World Las Vegas, 2022.)