Utanför menyn: Mezze-tallrik på Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

När vi närmar oss semestersäsongen börjar visioner om cocktailpartyn och familjefester dansa i våra huvuden. Vad tjänar vi? Hur tar vi oss tid för allt? Frågande värdar vill veta. Det är där Josh Stockton, Executive Chef på Kassi Beach House i Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton, kommer in.

Stockton är van vid catering till en fest, trots allt är det precis vad du får när du äter på Kassi. Restaurangens avslappnade trattoria-atmosfär passar perfekt för heldagsfirande – komplett med en DJ och medföljande elektrisk violinist. Menyn följer efter, med ett utsökt utbud av italienska pizzor, pasta och mer som bara väntar på att delas. En rätt på varje gästs lista? Den mezze plattan: Ett tredubbelt hot mot vispad ricotta, krämig aubergine och kryddiga vita böndippar, serveras tillsammans med krispig crudite och varm-från-ugnen Puccia-bröd.

Kocken Stockton säger: ”Jag älskar att ta hand om människor ... skapa god mat för en bra tid och få människor att njuta.” Och det visar. Stocktons engagemang för noggrant anskaffade ingredienser och uppmärksamhet på detaljer är det som får restaurangens kulinariska utbud att glänsa.

Som tur är vill kocken Stockton hjälpa alla att hitta den perfekta festen genom att dela med sig av sina tips om hur man skapar Kassi Beach Houses mezzetallrik hemma. Känn dig till exempel inte modig nog att baka ditt eget bröd? Gå till din lokala pizzasalong eller mataffär för att få lite färdig pizzadeg. Rulla ut det, baka så får du färskt ”hembakat” bröd från ugnen med minimal ansträngning.

Så gör dig redo att väcka uppmärksamhet vid nästa firande. Lita på oss, dessa tre dippar kommer inte att göra dig besviken.

Beredning av äggplantedopp

Skala och tärna auberginer. Lägg i en kastrull på medelvärme.

Panorera auberginer med vitlök, koka ner tills de är mjuka och sköna.

Ta bort från värmen och tillsätt i en mixer. Puree tills den är mjuk.

Tillsätt crème fraiche och blanda tills den är helt inkorporerad.

Krydda med salt och peppar efter smak.

Lägg i serveringsskålen och garnera med en droppe extra jungfruolivolja.

Kombinera ricotta, citronskal och salt i en matberedare.

Puree tills den är mjuk.

Lägg i en serveringsskål och toppa med honung.

Ta en stor gryta med tung botten. Tillsätt rapsolja och placera på låg till medelhög värme.

Tillsätt lök, vitlök, chiliflingor, salt och peppar och sautera tills de är mjuka och färglösa.

Tillsätt bönor, vatten, lagerblad och timjan. Låt blandningen sjuda och reducera med hälften.

Ta bort timjan och lagerblad. Lägg blandningen i en mixer och puré tills den är helt slät. Emulgera i den extra jungfruliga olivoljan.

Smaka, tillsätt salt vid behov.

Låt svalna och lägg sedan i serveringsrätten.

Avsluta med salsa rosa.

Servera dina tre dippar tillsammans med ett urval av crudite och varmt pitabröd.

(Recept från Kassi Beach House Executive Chef Josh Stockton, 2022.)

Leanne Philip är marknadsföringschef på Hilton . Hon har skrivit för många tryckta och digitala plattformar, inklusive Travel + Leisure, The Atlantan och Barneys New York.