Menü Dışında: Bucatini alla amatriciana, Resorts World Las Vegas
Resorts World Las Vegas'taki Brezza'nın yönetici şefi ve ortağı Nicole Brisson'dan mükemmel bucatini alla amatriciana'nın sırrını keşfedin. | Leanne Philip | 6 Ekim 2022 (Güncelleme 29 Eylül 2025)
Las Vegas, İtalyan yemekleri söz konusu olduğunda aklınıza gelen ilk yer olmayabilir, ancak bu olmalıdır. En azından, Resorts World Las Vegas'ta bulunan modern İtalyan restoranı Brezza'nın yönetici şefi ve ortağı Nicole Brisson bunu ummaktadır.
İtalya'daki en iyi şeflerle birlikte çalışarak dişlerini kesen (ve yılda bir kez yiyecek yönünde ülkeye geri dönmeye devam eden) Brisson için, hiçbir şey lezzetli bir el yapımı makarna tabağında sıcaklığın ve dengeli lezzetlerin yerini alamaz. Bu, özellikle domateslerin tatlılığını guanciale'in zengin dumanlılığı ile birleştiren bir makarna tarifi olan bucatini alla amatriciana'ya servis yaparken geçerlidir - tabii ki hepsi pecorino dokunuşuyla aydınlatılmıştır. Aslında, bu makarna yemeğini şef Brisson için bu kadar unutulmaz kılan bu üç malzemedir.
“[Mario Batali] grubunda çalışırken, en sevdiğim zanaatkar makarna şirketlerinden biri olan Rustichella d’Abruzzo pastasının elçisi olmak için harika bir fırsat yakaladım. [Bu görevde] kadınlara ait küçük bir restoranda çalışma şansı bulduk ve şefin klasik makarna hazırlıklarını, özellikle de bucatini alla amatriciana'yı öğrenmek için yerel guanciale, yerel pecorino ve domates pasatası ile hazırlandık."
Kaliteli malzemelerin ve kaynak kullanımının önemi, şef Brisson'ın mutfağına yansıttığı bir şeydir. Brezza'nın bağlılığı, çiftlikten masaya menüsü (doğal olarak mevcut lezzetleri öne çıkarmak için mevsime göre değişen), haftalık çiftçi pazarını sunan sezgisel heves ve restoranın daha samimi ikramlarını sunan küçük miras çiftlik ortakları ile görülebilir.
"İtalya'daki pazarlardan nasıl yemek yapacağınıza benzer. Yemek pişirmek tamamen kalptendir - lezzetleri bir yemeğe, kendi duygularınızın katmanlarına yerleştirirken... Sanırım ve eğitime odaklanmamız sizi yemek salonu masamızda karşılamanın gerçekten önemli olduğunu hissettiğimiz bir deneyim yaratıyor."
Bu nedenle, bir sandalyeyi kaldırın ve içeri dalmaya hazırlanın.
Malzemeler
— 4 ons bucatini makarna
— 1 çay kaşığı pişirme yağı
— 2 ons guanciale, batonnet kesim: 2” uzun, 1⁄4” ile 1⁄4” kalın
— 2 ons kırmızı soğan, 1⁄4” incelikte dilimlenmiş
— 1 yemek kaşığı Fresno acı biber, dilimlenmiş
— ½ diş sarımsak, ince dilimlenmiş
— 1 tatlı kaşığı ince doğranmış soğan
— 1 çay kaşığı ince kıyılmış tatlı mini biber*
— Bir tutam kırmızı biber
— Bir tutam taze çekilmiş karabiber
— 3/4 bardak domates sosu
— 2,5 çay kaşığı pecorino, rendelenmiş
— 10 yapraklı maydanoz
— 1 yemek kaşığı Monini ekstra saf zeytinyağı
*Not: taze veya turşu mini biberleri kullanabilirsiniz.
Hazırlık
Hafif tuzlu bir fincan suyu kaynatmak üzere yüksek ateşin üzerine koyun. Su kaynadığında makarna ekleyin. Kuru makarna kullanıyorsanız, pişirme süreniz yaklaşık 9 dakika olacaktır. Taze makarna yaklaşık 3 dakika içerisinde pişecektir.
Makarna pişerken orta boy bir sote tavasını yüksek ateşe koyun. Yemeklik yağ ve guanciale ekleyin, kızıl bir altın kahverengiye kadar pişirin.
Kırmızı soğanı sotelemek için ekleyin ve soğan karamelize olana ve guanciale çıtır olana kadar guanciale ile birlikte pişirin.
Guanciale'deki kreşlerin yarısını atın ve Fresno acı biber, sarımsak, sünme, tatlı mini biber, kırmızı biber pulları ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Yarı saydam olana kadar pişirin.
Tavaya domates sosunu ekleyerek deglaze edin. Bir kaynatın ve pişmiş makarnayı sosta pişirmeye bırakın. Yaklaşık bir dakika at. Gerekirse, makarna suyuyla birlikte sosu inceltin.
Nazikçe emülsifiye olana kadar pecorino, maydanoz ve saf zeytinyağı ekleyin.
Servis yapın ve keyfini çıkarın!
(Baş şef Nicole Brisson'dan alıntı, 2022.)
DAHA FAZLASINI OKUYUN
Menü Dışında: Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton'daki Mezze Tabağı
Menü Dışında: Resorts World Las Vegas'ta King yengeç tempurası
Las Vegas Cinco de Mayo Gıda Rehberi
Vegas gurmeleri: Las Vegas'ta nerede yemeli ve içmeli
Menü Dışında: Conrad Los Angeles'ta tam kızarmış deniz esintisi
Leanne Philip, Hilton. Travel + Leisure, The Atlantan ve Barneys New York gibi çok sayıda basılı ve dijital platform için yazı yazmıştır.
Daha fazla tarif keşfedin
Daha fazla bilgi:
Seyahat ilhamı bulun