Menü Dışında: St. Louis Union Station Hotel'de tereyağı soslu Dover taban

Hepsi bir arada! Çantalarınızı toplayın ve St. Louis'deki demiryolu seyahatinin yüksek zamanına geri götürün; Batı'ya açılan kapı ve tarihe saygı duyan ve mekan modern yeniliklerle ışıldayan bir destinasyon.

1894 yılından beri bir St. Louis simgesi olan St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton, geçmişinin özünü korurken, kendisini yeniden keşfetmeye devam eden yerel bir simgedir. Eskiden en büyük ve en yoğun yolcu treni terminallerinden biri olan tarihi bina, artık misafirlerin rahatlayıp konaklamalarında konfor bulabilecekleri bir yerdir.

Yeniden icat aynı zamanda otelin Station Grille'sinde şeflik şefi olan Russel Cunningham'ın en sevdiği zamandır. Cunningham, güzel yemekler ve otellerden kır kulüplerine ve daha fazlasına kadar birçok şehre ve çeşitli yemek mekanlarına yayılan mutfak kariyeriyle, klasik tarifleri almaktan ve modern bir dokunuş katmak için malzemeleri ve teknikleri yeniden düşünmekten keyif alıyor.

Tereyağı soslu Dover tabana girin. Taze, sade, klasik. Cunningham, "Bu yemekle, [misafirlerin] malzemelerin ve sunumun taze kalitesinden keyif aldıklarını umuyorum." diyor.

St. Louis'e taşınırken, Cunningham'ın büyük bir çekiciliği, etrafındaki çok sayıda çiftlik ve taze ürün ve etlerin bulunabilirliğiydi. Onun için, en iyi malzemeleri yerel olarak tedarik edebilmek çok önemlidir ve aynı zamanda şehrin en iyi yemeklerinden bazılarını tutarlı bir şekilde yaratmak için onun ve ekibinin ayaklarının üstünde tutmasının da bir parçasıdır.

Cunningham'ın Dover tabanını evde hazırlaması için bir numaralı ipucu, balığı temizlemek ve doldurmak için esnek bir boning bıçağına sahip olmaktır. Ve Dover taban bu özel menüde iken, şef “Herhangi bir beyaz balık bu tarif için işe yarayacaktır — morina, halıbut, deniz bası, zemin, vb.” diye not eder.

Bu nedenle, bu muhteşem tarifi deneyin ve kendi mutfağınızın konforunda yenilik ve yeniden icat etmenin keyfini keşfedin.

Hazırlık

Dover tabanınızı temizleyerek başlayın. Balığın bir tarafındaki kuyrukta küçük bir kesi yapın ve çıkarmak için cildi geriye doğru soyun. Bu adımı balığın diğer tarafında tekrarlayın. İpucu: Cildi iyi kavramak için bir kâğıt havlu kullanın.

Balığın belkemiğini dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın ve kemikten ayırmak için filetoların altından kaldırın. Not: Eğer zaten temizlenmiş balığınızı satın almayı tercih ederseniz, her birinden yaklaşık 6 ons dört balık fileto isteyin. Ayrıca başka tür beyaz balıklar da kullanabilirsiniz (yerden taşmış, deniz bası, morina, vb.).

Balık filetolarını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

Bir tencerede, zeytinyağı ve tereyağı eriyene ve kaynayana kadar ısıtın.

Tavaya baharatlı balık filetoları ekleyin.

Balıkları altın sarısı olana kadar pişirin ve yarısına kadar pişirin. Balığı ters çevirin ve iç sıcaklık 120 F (48,8 C) olana kadar pişirmeye devam edin.

Tavadaki balığı alın ve sıcak tutun.

Sos tavasındaki ısıyı azaltın ve sarımsak dilimlerini 30 saniye soteleyin.

Tavayı beyaz şarapla deglaze edin ve yarısına kadar azalıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Ağır kremayı ekleyin ve tekrar yarıya indirin. İyice karıştırın.

Tavayı ateşten alın ve tereyağı, limon suyu ile çırpın ve tatlandırmak için tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Karışım sos kıvamına gelene kadar karıştırın.

Izgara kuşkonmaz ve üzüm domateslerini servis tabaklarına yerleştirin.

Balığı tabağa yerleştirin ve her bir filetonun üzerine tereyağı sosu koyun.

Mikro yeşillerle süsleyin ve keyfini çıkarın!

(Russel Cunningham'dan alıntı, St. Louis Union Station Hotel'in yönetici şefi, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.