Menü Dışında: Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk'da Elote Street Corn

Bir şefin el sanatına olan tutkusu birçok şekilde elde edilebilir. Fakat hiçbiri taze malzemeler toplayıp büyükannenizle birlikte yemek yapmaktan daha özel değildir. En azından Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk'taki Domingo restoranında yönetici şef olan Jose Arturo Trevino için durum böyle.

Meksika'daki küçük bir kasabada büyüyen şef Trevino, sıkı örgülü ailesinden aldığı karmaşık yemekleri sıfırdan yaparken hevesli bir şekilde izledi. Mutfak, hamur işleri yapmaktan geleneksel yemekler pişirmeye kadar onun mutlu yeri oldu. Ailesinin aynı yemeği benzersiz bir şekilde nasıl yediğine hayran kaldı. Aslında, şef olmak ve klasik Meksika yemeklerinin kendi uyarlamalarını dünyayla paylaşmak istemesine neden olan şey bu yaratıcılıktı. Bir sabit mi? Tıpkı yıllar önce büyükannesiyle birlikte seçtiği malzemeler gibi taze malzemeler. Bugün, şef Trevino ve ekibi, yalnızca en yüksek kalitede malzemeler tedarik etmek ve sürdürülebilirliğe kararlı bir bağlılık sürdürmek için yerel satıcılar arıyor.

Restoranın şimdiye kadarki popüler elote sokak mısırını alın. Paylaşılabilir mükemmel bir aperatif olan bu elote’a yapılan bu yüksek dokunuş, şef Trevino’nun gençliğindeki yiyecek kamyonları anılarından türetildi ve modern ve ulaşılabilir bir tarzda sofistike lezzetler sunuyor. Bir lokma attığınızda, hemen elote sokak mısırının parladığı Meksika'nın canlı sokaklarına taşınıyorsunuz.

Nehir Yürüyüşü'nde (ve genel olarak San Antonio'da) bulunan diğer Meksika restoranlarından farklı bir deneyim yaratmak için çabalayan şef Trevino, memleketi Domingo'ya gerçek bir tat katmak için otantik bir Meksika havası getiriyor. Ancak, daha fazlası için tekrar gelmenizi sağlayacak şey yalnızca yemeklerindeki ayrıntılara gösterilen inanılmaz özen değildir. Aynı zamanda tüm ekibin tam anlamıyla masaya getirdiği titizlikle yüksek hizmet standardıdır. Yemek salonuna girdiğiniz andan yemeğinizi bitirdiğiniz ana kadar, şef Trevino'nun gözlerinde her şeyin ötesine geçmek adeta alışılmışın dışındadır. Yol gösterici ilkesi örnek olarak liderlik etmektir ve sıkı çalışması ve zanaat adanmışlığı, sürekli gelişmeye ve uyum sağlamaya istekli olması ile pekiştirilir.

Öyleyse, takip edin ve bu lezzetli elotun tadını çıkarın!

Hazırlık

Mısır, kırmızı soğan ve jalapenoyu ızgarada pişirin. Kömürleninceye kadar pişirin. Mısırı karyoladan dilimleyin ve soğumasını bekleyin.

Jalapeno ve kırmızı soğanı yarım inçlik parçalara bölün ve kenara koyun.

Sote tavasını yüksek seviyeye ısıtın ve tereyağını eritin. Mısır, kırmızı soğan ve küp şeklinde doğranmış jalapeno ekleyin. Tereyağının yanmaması için sürekli karıştırın.

Sebzeleri tamamen pişinceye ve yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Tuz, güneybatı çeşnisi ve misket limonu suyu ve toss ekleyin.

Tavayı sıcaktan çıkarın. Kewpie mayonez, güneybatı çeşnisi, tuz, misket limonu suyu, acı biber ipleri ve epazot ile kaplayın.

Bir tutam cotija peyniri kırıntısı ve bir tutam kırmızı acı biber yağı ile bitirin.

(Baş şef Jose Arturo Trevino'dan alıntı, 2022)

Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.