品嚐民族風味：南方美食之旅

在美國南部，靈魂美食的中心是活的，而且十分好。區內每個州都以不同菜式而聞名，採用不同食材，而且擁有與眾不同的餐廳，以南方經典美食見稱。以下介紹南部五個地區的特色美食，以及深入探索阿拉巴馬州、佛羅里達州、密西西比州、南卡羅來納州及德克薩斯州一些品嚐地道靈魂美食的最佳地點。

北查爾斯頓的 Bertha’s Kitchen 是區內最著名的餐廳之一。這間無扒餐廳於 1979 年成立，專門供應香腸、炸雞、豬扒、通心粉和芝士紅飯。

要享受更多以肉類為主的體驗，可前往位於哥倫比亞的 Big Bull’s Banging BBQ 及 Southern Comfort Food，品嚐煙燻雞肉、煙燻香腸、煙燻肋骨及豬肉。記得試一試有有頸圈、綠色及煙熏的雞蛋卷。

喜歡甜食嗎？前往格林維爾市中心 Riverplace 希爾頓安泊，在 Ruth’s Chris Steak House 的番薯砂鍋爐下，沒有一頓美食就圓滿。神奇的食材組合，包括如絲般甜的薯仔和酥脆的山核桃皮，成就了完美的筆記。

Stephanie Reaves 大廚在位於 Dade City 的 Steph’s Southern Soul Restaurant 經營廚房，而住客則經常在街區周圍排隊，讓他們飽餐一頓。最受歡迎的商品包括：炸牛類、牛肉、雞肉和餃子。

位於邁爾斯堡的 Farmers Market Restaurant 一直使用世代相傳的食譜，為食客提供大量家庭菜式，例如慢燉青菜、火腿鑊及肉餅 70 年。

在奧蘭多華爾道夫酒店的小熊酒店，探索真正的南方風情。屢獲殊榮的扒房的炸雞浸泡了 24 小時，煮了 sous-vide 後，再用皮在上面煎炸，再用粟米、粟米片和白脫牛奶麵粉再次煎炸。令人垂涎欲滴的菜式，內部既嫩滑又多汁，而外部則酥脆。

在 Mobile 品嚐瑪麗的南方烹飪，這間自助餐廳風格獨特，供應經典菜式，例如燜豬扒及烤雞，還有以豬腸烹調的火雞頸及苦菜。

Granny’s Fish ‘N Grits 位於伯明翰，是一家美食車，人們排隊數小時，品嚐用煙肉、香腸和蝦子搗碎的炒貓魚、毛豬和荔枝批。

如要享受更精緻的體驗，請前往亨茨維爾希爾頓安泊內的 CO/OP Community Table Bar。您將可品嚐南方風味的高級菜式，同時品嚐富有現代感的風味，例如奶油辣味的pimento芝士開胃菜，以及主廚Luke Hawke自家製作的麵包和牛油醃漬。

Audrey 女士的 Southern Kitchen & Catering 位於墨西哥灣的 Gulfport，解釋了餐廳為何專門供應炸全貓類、炸貓魚條及炸蝦。主廚 Audrey Duncan 亦為您烹調出著名的香口酒。

Mama Hamil’s Southern Cookin’ & BBQ 位於傑克遜北部麥迪遜，供應自助餐。選項每天都會改變，但通常包括雞肉和餃子、蘿蔔蔬菜、豬扒和煎牛尾。在 Mama Hamil’s 用餐的最佳部分是公用餐桌，這代表每餐都有一位新朋友和良好的談話。

珍珠城的 Mikki’s Soul Food Cafe 經常被評為德州最佳的靈魂食品。這間低調的家庭式餐廳，由熏炒雞、火腿、餡料甜椒烤意大利青瓜等人主理。

奧斯汀希爾頓酒店的餐廳位於德州的心臟地帶 Canon 及 Belle，供應以脆皮豬肚及波本楓糖漿製成的難忘豬肉及餅乾。溫暖美味的車打餅乾伴碟。

甜品愛好者紛紛前往達拉斯的 Yardbird 餐廳。在這裡，南方人喜愛的香蕉布丁被轉化成芝士蛋糕，配以朱古力曲奇餅、鮮忌廉和朱古力醬。

南方有成千上萬的靈魂美食可供品嚐。我們的建議？早點出發，因為大部分的靈魂餐廳只供應美味佳餚，直至售罄為止，您定會想找到最好的選擇。

Freelance 作家兼編輯 Matt Villano 已為拉斯維加斯揭幕超過 20 年，他曾撰寫並共同撰寫過 13 本關於這個城市的指南。