不在選單上：新奧爾良河畔希爾頓酒店的烤生蠔
與新奧爾良河畔希爾頓酒店的行政餐廳主廚 Austin Egan 一起，探索烹調大輕鬆式生蠔的最佳方法。 | 作者：Alison Cavatore | 2023年2月16日
如果您曾到過新奧爾良，您可能會聽說過 Drago’s Seafood Restaurant 的烤蠔。這家受歡迎的餐廳每年生產超過 500，000 隻生蠔，當地人都喜歡，遊客也渴望它們。
這些新鮮的路易斯安那灣生蠔是 Big Easy 的主打美食，充滿風味，以正宗的南方風情烹調，或許以三個詞來形容：保證人潮友善。
如果您想知道烹調生蠔的最佳方法是什麼，千萬不要讓堆砌過程令您感到害怕。行政餐廳主廚 Austin Egan 提供了一些簡單貼士及技巧，您亦可安坐家中，品嚐美味的烤生蠔（當然還有餐廳招牌大蒜牛油）。
主廚 Egan 說：烹調海鮮不一定會令人害怕。這是開始品嚐的完美菜式，如您嘗試，就無法令它們味道變差！絕對是在家享用的派對美食！我每當家人聚在一起，都會讓他們成為他們。”
對主廚 Egan 而言，美食就是社區。好食只是與您所關心的人一起創造難忘時刻的催化劑，而今後再次進食這種食物，會讓您重拾當下。對我來說，這就是完美餐點的製作方式，"主廚 Egan 說。
為了讓您在家舒適地盡情體驗這些大膽前衛的風味，主廚建議將修剪方式保持簡單：切好的法式麵包最適合用來浸泡各種美味，而檸檬楔子更是不二之選。
那麼，您準備好將家變成下一個最好的蠔吧了嗎？使用這種簡單的烤蠔食譜，您可以。祝您燒烤愉快！
蒜蓉牛油成分
– 1½杯牛油
– 1個大蒜，切塊
– 1塊新鮮奧勒岡葉，切塊
– 1塊鮮百里香，切塊
– 1塊新鮮迷迭香，切塊
蠔成分
– 1 打生蠔
– 12 盎司大蒜牛油
– 3 安士芝士混料（最後切碎的 Parmigiano-Reggiano 及 Pecorino 羅馬芝士及新鮮香芹）
備註：此菜式最好配上檸檬角和新鮮切好的法式麵包。
大蒜牛油準備
在低火鍋中融化幾湯匙牛油。
將一頭大蒜去皮。使用屠宰刀的平坦邊緣，將大蒜砌成小塊，以便切碎。
將切碎的蒜蓉加入深平底鍋。
大蒜在深平底鍋冒汗後，加入餘下的牛油。牛油融化後，加入切碎的牛至百里香和迷迭香。繼續以低火慢慢融化混合物。仔細觀察，讓牛油不會分離。
牛油正在融化時，將法式麵包切成 1 ½ 吋塊，並切檸檬角。切開檸檬楔的兩端，呈現更精緻的味道。放開。
使用微型飛機（注意：您亦可使用芝士碎，以將 Parmigiano-Reggiano 及 Pecorino Romano 芝士切成一半。混合新鮮香芹碎。
生蠔準備
將煎爐預熱至一定溫度。
準備一碗冰塊，讓生蠔在製備過程中保持涼快。
使用生蠔刀，走進生蠔殼的鉸鏈，輕輕扭轉手腕，直至生蠔爆開。貼士：用碟毛巾拿著生蠔，防止您在使用生蠔刀時滑倒。
放鬆肌肉，將生蠔留在殼內。備註：記得經常擦拭刀具，以免蠔身有少量貝殼。
將生蠔放在貝殼內，作為碗，在烤製過程中將大蒜牛油和芝士放在一起。
將生蠔放在煎爐上，盡可能接近。
將大蒜牛油倒在生蠔上，煮60秒，或直至貝殼邊緣開始變色。
在生蠔上灑上兩至三撮芝士，直至塗滿。將更多大蒜牛油淋在上面，讓火焰通揚。再煮30秒。
芝士融化後，在煎爐上移走生蠔。
上菜時，先將烤蠔放在碟上，再放上更多蒜蓉牛油和芝士。以檸檬角和法式麵包片作結。
（來自新奧爾良河畔希爾頓酒店行政餐廳主廚 Austin Egan 的食譜，2022.）
Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。
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