不在選單上：在聖路易斯聯合車站酒店，懸停鞋底配牛油醬

全都在機上！收拾好行李，重拾聖路易斯的繁忙鐵路之旅——通往西方的門戶，以及向歷史和現代創新致敬的目的地。

希爾頓格芮精選酒店 自 1894 年以來一直是聖路易斯的地標，聖路易斯聯合車站酒店是當地地標，不斷自我重新塑造，同時保留了過去的本質。這座歷史悠久的建築物前身為最大型及最繁忙的客運鐵路碼頭之一，現在是住客在住宿期間放鬆身心及舒適享受的地方。

酒店 Station Grille 的行政主廚 Russel Cunningham 也喜歡改造。Cunningham 擁有橫跨多個城市的美食生涯，以及從高級餐飲和酒店到鄉村俱樂部等不同餐飲場所，他喜歡採用經典食譜，並重新思考食材和技巧，以增添現代風味。

進入 Dover 鞋底，享用牛油醬。清新、簡單、經典。Cunningham 說：「我希望【客人】能享用新鮮的食材品質和介紹。」

搬到聖路易斯時，昆寧漢的主要吸引力是附近眾多的農場，以及新鮮農產品及肉類的供應。對於他而言，能夠從當地採購最上乘的食材至關重要，而且他和他的團隊也要保持輪子的動向，以不斷地製作城中最好的菜式。

Cunningham 在家準備 Dover 鞋底的首要秘訣，就是要有靈活的剔骨刀來清潔和切魚片。雖然 Dover 鞋底在此特定菜單上，但主廚指出「任何白魚都能配合這種食譜——鱈魚、鱸魚、鱸魚等。」

因此，不妨試試這個令人讚嘆的食譜，在舒適的廚房裡探索創新和創新的樂趣。

準備

首先清潔您的 Dover 鞋底。在魚尾一側切一個小切口，然後撕回皮去移除。在魚的另一邊重複此步驟。貼士：使用紙巾，在肌膚上保持良好抓地力。

用鋒利的刀將魚骨切開，在魚柳下方提起，與骨分開。備註：如果您想購買已清洗的魚，可要求四塊魚柳，每塊約重 6 安士。您亦可使用任何其他種類的白魚（鱸魚、鱸魚、鱈魚等）。

用鹽和胡椒為魚柳調味。

在深平底鍋中加熱橄欖油和牛油，直至牛油融化和融化。

將調味魚柳加入鍋中。

將魚煮至金黃色，約半熟透。翻轉魚，繼續煮至內部溫度為 120 F （48.8 C）。

從鍋中取出魚，保持溫暖。

將火調至平底鍋，炒大蒜片 30 秒。

用白酒將鍋子倒起，繼續煮至一半。

加入厚重的忌廉，再減少一半。拌勻。

從爐火移開鍋，加入牛油、檸檬汁，並以鹽和胡椒調味。混合，直至醬汁呈濃稠度。

將烤蘆筍和葡萄番茄放在碟上。

將魚排排在碟上，然後放上牛油醬。

以微綠色裝飾，盡情享用！

（來自 St. Louis Union Station Hotel 的行政總廚 Russel Cunningham， 希爾頓格芮精選酒店， 2022.）

Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。