用心烹調美食：紐約華爾道夫酒店美食創新的歷史
紐約華爾道夫自 1893 年以來一直致力於創新烹飪。這間地標式酒店秉承美味傳統。
作者：Cassandra Brooklyn | 2025年8月28日
從紐約華爾道夫酒店首次打開鍍金大門的那一刻起，這不只是一個休息的地方——更是品味師。同時，作為早期美國烹飪文化的先驅，這間極具代表性的酒店曾接待過世界領導者、皇室成員、名人及無數的美國總統。繼續閱讀，一睹紐約華爾道夫酒店著名的美食歷史。
創新廚藝
紐約華爾道夫美食創新的核心是著名的 maître d’hôtel Oscar Tschirky，他致力創造現代優雅的菜式，並將酒店餐飲昇華為藝術形式。例如，在 1894 年，一位名叫 Lemuel Benedict 的住客漫步，為他的宿舍尋找治癒方法。Tschirky 是一名表演家，以水煮蛋、酥脆煙肉、牛油多士及荷蘭醬作回應。Eggs Benedict 誕生了。兩年後，Tschirky 製作了華爾道夫沙律，這是一種香脆、濃烈的蘋果、西芹、葡萄和核桃混合而成，並用奶油蛋黃醬醬汁澆在生菜上。清淡而頹廢，這道菜成為精緻餐飲的代名詞，甚至被在酒店生活多年的音樂家 Cole Porter 所恍如生，他對華麗的「You is the Top」的音樂歌頌。 紐約華爾道夫酒店超越了餐牌上的標準，亦改變了餐飲供應方式。1931 年，它引入了客房服務概念，為尋求私隱和自由裁量權的住客提供前所未有的優雅客房內用餐，是目前全球標準的便利。
Peacock Alley
踏入孔雀小巷就好像踏入一片生活歷史。以曾經連接原有華爾道夫及阿斯托里亞酒店的大理石走廊命名，這條通道讓紐約的高級社會曾經漫步及混合起來，這種現代的化身為昔日帶來的魅力注入煥然一新的宗旨感。Peacock Alley 設有豪華酒吧，四周環繞著豪華座椅，是傳統與創新的結合。這個創意雞尾酒計劃由屢獲殊榮的調酒師 Jeff Bell 精心設計，向傳奇歷史致敬，同時展現現代創意。您可能會從經典的馬天尼開始，或者選擇一款充滿當代風格的復古風味的自家創作。酒單豐富多彩，經過精心策劃，讓品味挑剔的味蕾尋找深度和探索。這裡的美食同樣精緻。小碟及優雅主菜專為持續對話及自發慶祝而設計，每道菜均蘊含護理的印記。在這裡，您可品嚐如生蠔或魚子等經典小食，並忘卻時間，在舊世界的氛圍中，與現代曼哈頓的脈動互相協調。
現代餐飲
除了 Peacock Alley 外，紐約華爾道夫亦為住客帶來獨特的美食體驗，同時向酒店豐富的歷史遺產致敬，同時以嶄新的視野向前邁進。在 Lex Yard，由 James Beard 獲獎主廚 Michael Anthony 掌舵，這間充滿動感的酒館風格環境將裝飾藝術的優雅與當代的溫暖融為一體。在這裡，美國美食的提升成為了焦點，包括時令當地種植的蔬菜和可持續採購的海鮮。餐廳不僅供應當地生蠔，還與紐約的非牟利蠔項目合作，將貝殼歸還紐約港，以重建生態系統。為了在天婦中享受寧靜的轉變，荔枝提供日本美食的美食之旅，在餐廳內以溫和的方式重新演繹傳統風味。不論您選擇精緻壽司、豐盛的邁阿密主菜，抑或巧妙的威格壽司下午茶服務，怡浩都為您帶來寧靜精緻的體驗。這些餐廳共同構成一系列餐飲選擇，反映華爾道夫酒店對卓越和創新的持續承諾。
Cassandra 布魯克林
Cassandra Brooklyn 是自由作家及導遊，專精於旅遊、無障礙、可持續發展及戶外活動。她最初來自中西部，現在住在紐約市，但盡可能經常前往世界各地的冒險之旅。她是單車指南的作者 Cuba By Bike 曾為有關埃及、葡萄牙和美國的多本指南作出貢獻，而且她在紐約時報、華爾街日報、國家地理、福布斯、每日野獸和孤獨行星等方面均發表過相關報導。
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